食堂廚房酒店設備(bei)是指學校(xiao)、建筑工(gong)地等單位(wei)食堂使(shi)用(yong)的(de)一系列廚房烹飪設備(bei)。主(zhu)(zhu)要涉及一些(xie)大(da)型(xing)不銹鋼設備(bei)，比家(jia)用(yong)廚房設備(bei)大(da)，比商業(ye)餐飲廚房設備(bei)小。設備(bei)的(de)主(zhu)(zhu)要類型(xing)有哪些(xie)？

1.食(shi)堂(tang)里的(de)灶具不同(tong)于(yu)普通家庭使(shi)用(yong)的(de)煤氣灶。是由不銹(xiu)鋼、節(jie)能爐頭等(deng)配(pei)件制成的(de)大(da)(da)型炊(chui)具，適用(yong)于(yu)人(ren)多(duo)的(de)地方。常見的(de)設(she)備(bei)有(you):雙頭雙尾灶、大(da)(da)鍋(guo)灶、低湯灶、泥鍋(guo)爐、煮面爐、蒸(zheng)柜、炒菜爐等(deng)廚房設(she)備(bei)。目前這些設(she)備(bei)除了燃(ran)氣加熱(re)外，還可以(yi)使(shi)用(yong)電磁加熱(re)，但成本比(bi)燃(ran)氣加熱(re)高。

2.排煙(yan)(yan)系統(tong)(tong)由于灶(zao)(zao)具設(she)備烹調時(shi)會產(chan)生油(you)煙(yan)(yan)，所(suo)以需配有(you)排煙(yan)(yan)系統(tong)(tong)，也是衛生部門所(suo)規定(ding)(ding)的(de)。主(zhu)要的(de)設(she)備有(you)：煙(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)凈化器、風(feng)機、風(feng)柜(ju)、控制箱、排煙(yan)(yan)管(guan)道等，它的(de)覆蓋面積要灶(zao)(zao)具區域大，定(ding)(ding)時(shi)清洗排煙(yan)(yan)管(guan)道更換油(you)網是保持排煙(yan)(yan)系統(tong)(tong)暢通的(de)必要方式。

3.為了存放蔬菜(cai)、米(mi)面等食(shi)堂廚房設備內還需匹配各種(zhong)調(diao)理(li)設備，主要有水池(chi)：常(chang)見(jian)的(de)有兩星(xing)、三星(xing)水池(chi)；架(jia)臺(tai)(tai)工作臺(tai)(tai)，米(mi)面架(jia)，四層(ceng)或五層(ceng)菜(cai)架(jia)等。還有收(shou)餐(can)車、調(diao)料(liao)車、售飯臺(tai)(tai)、殘食(shi)臺(tai)(tai)、墩布池(chi)、化凍(dong)池(chi)等設備。

4.制(zhi)冷保溫設備常(chang)常(chang)用到(dao)的冰柜(ju)(ju)，四門，六門常(chang)見(jian)的，為了能維持食品(pin)的溫度還(huan)(huan)(huan)需(xu)要保溫臺設備還(huan)(huan)(huan)有(you)點菜柜(ju)(ju)、展示(shi)柜(ju)(ju)、還(huan)(huan)(huan)有(you)一些(xie)小型的機(ji)械設備比(bi)較常(chang)見(jian)的產品(pin)有(you)切片機(ji)，攪拌(ban)機(ji)、和(he)面積、壓面機(ji)、豆漿機(ji)、咖啡機(ji)，制(zhi)冰機(ji)等機(ji)械設備。

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