商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是淮安不銹鋼廚房設備中的基礎設施，一(yi)般可以分為大/小(xiao)火(huo)炒爐(lu)，大炒爐(lu)主要(yao)是(shi)針對需要(yao)火(huo)力加工的菜(cai)系(xi)，而小(xiao)炒類菜(cai)肴對于(yu)火(huo)候(hou)的強度要(yao)求(qiu)不高，在選擇(ze)商用(yong)廚(chu)具時要(yao)配(pei)置大炒爐(lu)和(he)小(xiao)炒爐(lu)為不同(tong)菜(cai)系(xi)提(ti)供多種設備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是淮安不銹鋼廚房設備中另(ling)一(yi)個(ge)基礎設施，一(yi)般蒸柜(ju)設備(bei)可以分為燃(ran)氣整柜(ju)和電磁蒸柜(ju)兩(liang)種。菜系(xi)清淡為主的城市，蒸柜(ju)設備(bei)是(shi)使用頻率較多的商用廚具，可以用于清蒸魚、清蒸海鮮(xian)等(deng)，以保持(chi)菜品的原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購淮安不銹鋼廚房設備中(zhong)的重(zhong)中(zhong)之重(zhong)，因(yin)為工作臺的材質有(you)很多(duo)種，各(ge)有(you)千秋。常見的有(you)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)、大理(li)石、玻(bo)璃、原木等。其中(zhong)不(bu)銹(xiu)鋼(gang)工作臺的材質可以更好的清潔衛生(sheng)、無(wu)衛生(sheng)死角，因(yin)此選購不(bu)銹(xiu)鋼(gang)工作臺作為商用廚(chu)具(ju)更合適(shi)。

四、加工設備

廚(chu)房(fang)(fang)的(de)加(jia)工設備可以(yi)(yi)提(ti)升(sheng)廚(chu)師在廚(chu)房(fang)(fang)中(zhong)的(de)工作(zuo)效率，常(chang)用的(de)加(jia)工設備有和面機(ji)、全自動包餃(jiao)子機(ji)、絞肉機(ji)等(deng)，可以(yi)(yi)通過采購這些商用廚(chu)具提(ti)高廚(chu)房(fang)(fang)工作(zuo)效率。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，淮安酒店廚房設備一般會配置多人(ren)洗(xi)刷盆臺可供多人(ren)同時進(jin)行清(qing)洗(xi)作業，大大提高(gao)了清(qing)洗(xi)的效率和時間，所以選擇(ze)正確的商用廚具是很有必(bi)要的。

六、消毒設備

中國人的(de)多人聚餐(can)(can)文化導致(zhi)的(de)幽門螺旋(xuan)桿菌發病率逐(zhu)年(nian)提高，因此在消(xiao)毒設備(bei)上也要下足功夫(fu)。消(xiao)毒餐(can)(can)具、器皿是保(bao)證衛(wei)生的(de)重要措(cuo)施，所以(yi)酒店采購商(shang)用(yong)廚具時(shi)一定(ding)不能(neng)缺少消(xiao)毒柜(ju)。

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