整(zheng)體(ti)廚(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)系統主要由排(pai)煙(yan)(yan)管道、油(you)煙(yan)(yan)凈化器、排(pai)煙(yan)(yan)風機(ji)、集煙(yan)(yan)罩(zhao)、油(you)煙(yan)(yan)過濾裝(zhuang)置和整(zheng)體(ti)廚(chu)房(fang)補風裝(zhuang)置構(gou)成。

一、安裝整(zheng)體廚房排(pai)煙管道(dao)的注意(yi)事項：

1.  整(zheng)體廚(chu)房排煙管(guan)道(dao)水平段不(bu)宜過長，遠距離應該控制(zhi)在15m以內(nei)，同時需要有一點坡度，水平轉彎處需要安(an)裝(zhuang)接頭(tou)，便于后續清理油污。

2.  整(zheng)體廚房排煙管(guan)道(dao)(dao)排風速度(du)按照相關規定(ding)不應該低于10m/s，風速太低容易造成油(you)污吸附(fu)在(zai)排煙管(guan)道(dao)(dao)壁上。

3.  排(pai)風(feng)罩(zhao)的(de)接頭(tou)處應(ying)該設置風(feng)量調(diao)節閥。

二(er)、整(zheng)體廚房排煙(yan)效果差，效率低的主要原因：

1.  整體廚房(fang)排(pai)煙管(guan)道(dao)通(tong)風(feng)面(mian)積不夠，風(feng)速過高，風(feng)速應(ying)當設置(zhi)在10m/s-15m/s，大部分(fen)情況下整體廚房(fang)排(pai)煙管(guan)道(dao)排(pai)風(feng)不通(tong)暢的原因就是(shi)排(pai)風(feng)風(feng)速超過15m/s。

2.  整(zheng)體廚房排(pai)風管道超過(guo)建筑物橫梁(liang)，截(jie)面(mian)面(mian)積過(guo)小，排(pai)風阻力上升導(dao)致(zhi)氣流不平(ping)衡，從而導(dao)致(zhi)排(pai)風效果差(cha)。

3.  排風管道(dao)(dao)設計過程中，某(mou)一部分低(di)于整體廚房排煙管道(dao)(dao)平面高度，長時間導(dao)(dao)致(zhi)此處油污積留，導(dao)(dao)致(zhi)排煙不通暢。

三、局部排風部位(wei)及要求

1.中餐廚房：

其烹調(diao)的發熱量和(he)排(pai)(pai)煙量一般(ban)較大，排(pai)(pai)風(feng)量也較大，排(pai)(pai)氣罩(zhao)一般(ban)選(xuan)用抽油煙罩(zhao)。為減輕油煙對環境(jing)的影響，可選(xuan)用消(xiao)洗煙罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新風(feng)(feng)的要求較(jiao)低，但排風(feng)(feng)效果一定(ding)要好(hao)，否則，蒸汽將(jiang)充滿整個工作(zuo)間，影響廚師工作(zuo)，排氣排出(chu)的主(zhu)要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調(diao)量并不很大(da)，但要(yao)求設備多(duo)而全(quan)，排風量要(yao)小于中餐廚房。

4.洗碗間：

需(xu)要(yao)較大的排風(feng)量，廚房(fang)補風(feng)的要(yao)求在廚房(fang)通風(feng)中，要(yao)補充一(yi)定數(shu)量的新(xin)風(feng)，送(song)風(feng)量應按排風(feng)量的80％-90％考慮(lv)。廚房(fang)內負(fu)壓值不利(li)大于5Pa，因負(fu)壓過大，爐膛會(hui)倒(dao)風(feng)。因而應使(shi)送(song)風(feng)機與(yu)排風(feng)機均有調速的可能。

5.系統布置：

送(song)(song)(song)風(feng)(feng)系統(tong)應為直流方式，廚(chu)房(fang)的(de)通(tong)風(feng)(feng)系統(tong)宜采用(yong)變(bian)速風(feng)(feng)機或關(guan)聯(lian)又(you)風(feng)(feng)機進行送(song)(song)(song)排風(feng)(feng)。送(song)(song)(song)排風(feng)(feng)口布置(zhi)(zhi)廚(chu)房(fang)內送(song)(song)(song)、排風(feng)(feng)口的(de)布置(zhi)(zhi)應按(an)灶具的(de)具體位置(zhi)(zhi)加(jia)以考慮(lv)，不(bu)要讓送(song)(song)(song)風(feng)(feng)射流擾亂(luan)灶具的(de)排風(feng)(feng)性通(tong)。

確定送風(feng)(feng)出(chu)(chu)口(kou)(kou)的出(chu)(chu)口(kou)(kou)風(feng)(feng)速(su)時(shi)，在距(ju)地2m左右時(shi)的區域風(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較(jiao)為理想；送風(feng)(feng)口(kou)(kou)應(ying)沿排風(feng)(feng)罩(zhao)方(fang)(fang)向布置(zhi)，離開罩(zhao)子前方(fang)(fang)小0.7m，而排風(feng)(feng)口(kou)(kou)距(ju)排風(feng)(feng)罩(zhao)越遠越好。

廚(chu)房(fang)的(de)排風管應盡量避免(mian)過(guo)長的(de)水平風道。廚(chu)房(fang)的(de)排風豎(shu)井(jing)與(yu)排煙(yan)道靠在(zai)一起以加大抽力。

廚房的(de)排氣系統(tong)宜按防火(huo)分區劃分，盡量(liang)不(bu)穿(chuan)過(guo)防火(huo)墻，穿(chuan)過(guo)時應裝防火(huo)閥。廚房通風系統(tong)的(de)管(guan)道應采用不(bu)燃(ran)燒材料制成。

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