現(xian)在的(de)食堂(tang)與以往(wang)的(de)食堂(tang)相比有很(hen)大的(de)變化，大型(xing)員工(gong)食堂(tang)廚(chu)房(fang)(fang)面積較大，功(gong)能齊全，分工(gong)較細，設備(bei)機(ji)械齊全。由(you)于就(jiu)餐人數(shu)較多，就(jiu)餐時間比較集(ji)中，需(xu)(xu)要保證餐品(pin)的(de)品(pin)種由(you)廚(chu)房(fang)(fang)安排，需(xu)(xu)要配置(zhi)較大的(de)蒸飯柜、大鍋(guo)(guo)灶、夾層鍋(guo)(guo)、燉菜灶、饅(man)頭機(ji)、切菜機(ji)、土豆(dou)去皮機(ji)等(deng)(deng)設備(bei)。有些(xie)較大的(de)廚(chu)房(fang)(fang)，還可以有豆(dou)腐(fu)機(ji)、豆(dou)漿機(ji)等(deng)(deng)設備(bei)。那(nei)么大型(xing)食堂(tang)廚(chu)房(fang)(fang)工(gong)程設計(ji)需(xu)(xu)要注意哪些(xie)？

一、大(da)型食(shi)堂(tang)廚房裝修：

1、臺(tai)面過高(gao)過低都會增加腰背負擔，計(ji)算合理的高(gao)度(du)會提升廚房舒適度(du)。

2、冰(bing)箱(xiang)進廚房已是趨勢，但位(wei)置不宜靠(kao)近(jin)灶臺，因(yin)為后(hou)者經常(chang)產生熱量而(er)且又是污(wu)染(ran)源，影響(xiang)冰(bing)箱(xiang)內(nei)的溫(wen)度。

3、吊柜(ju)的(de)(de)柜(ju)門開啟(qi)方式實際有很多種，選擇適合自(zi)己家人身高的(de)(de)柜(ju)門，增加廚房的(de)(de)愉悅感(gan)。

二、大型食堂廚房(fang)粗(cu)加工間：

1.大型(xing)員工食堂廚房設備：炒灶(zao)、大鍋(guo)灶(zao)、蒸飯車(che)、電(dian)烤箱、電(dian)餅鐺、調(diao)料(liao)臺、食品柜等。

2.大(da)型食(shi)堂副(fu)食(shi)（熱菜）加(jia)工間廚房設備(bei)：炒(chao)灶、大(da)鍋灶、低(di)湯灶、煲仔爐、食(shi)品(pin)柜、調料臺等。

三、大型食(shi)堂粗加(jia)工(gong)間廚房(fang)設備：

1.醒發箱、食(shi)品柜、拌(ban)餡機、絞肉餡機、切菜機、切面(mian)機、揉面(mian)機、和(he)面(mian)機、攪拌(ban)機、饅頭機、刀削(xue)面(mian)機、饸(he)饹(le)機、面(mian)案(an)、面(mian)粉(fen)車、包子(zi)機、餃(jiao)子(zi)機等。

2.原(yuan)料(liao)在粗加(jia)工(gong)間進行初步(bu)加(jia)工(gong)處理，即(ji)果菜(cai)摘洗、禽類魚類宰殺、干貨原(yuan)料(liao)漲發、冷凍(dong)原(yuan) 料(liao)化凍(dong)、鮮活原(yuan)料(liao)活養，粗加(jia)工(gong)后原(yuan)料(liao)的(de)切割、醬腌(a)等(deng)，較大的(de)粗加(jia)工(gong)間還可(ke)以設(she)(she)置肉(rou)類、海 鮮、蔬菜(cai)等(deng)分類的(de)加(jia)工(gong)區，并且做(zuo)到凈(jing)菜(cai)、改刀、配(pei)分、腌(a)醬送到烹(peng)飪加(jia)工(gong)間。       3.由于經營規模大小不一，經營方(fang)式不同，該區域使用的(de)設(she)(she)備略(lve)有(you)差異。但是水槽、工(gong)作 臺是必不可(ke)少的(de)設(she)(she)備，其他設(she)(she)備，如(ru)冰柜、切菜(cai)機、土豆去皮機、帶宰殺臺的(de)水池(chi)、切片機、 絞肉(rou)機、化凍(dong)池(chi)等(deng)，則根據(ju)需要配(pei)置。 

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