一、實施(shi)系統工程設計(ji) 

商業廚房的(de)系統(tong)工程設(she)計(ji)無疑是排煙(yan)通風(feng)系統(tong)設(she)計(ji)技術的(de)更高目標。實(shi)施廚房排煙(yan)通風(feng)系統(tong)工程設(she)計(ji)包含風(feng)量平衡計(ji)算和結(jie)構(gou)協調設(she)計(ji)兩(liang)大部分工作。 

1.風(feng)量平(ping)衡(heng)計(ji)算(suan)：氣體的流動性具有自動平(ping)衡(heng)壓差(cha)的特性，風(feng)量平(ping)衡(heng)計(ji)算(suan)是把(ba)公用(yong)廚房及(ji)與廚房連通的空間作為整體進(jin)行(xing)計(ji)算(suan)設計(ji)風(feng)量平(ping)衡(heng)計(ji)算(suan)包含以(yi)下(xia)內(nei)容。 

①相通空間：對(dui)廚(chu)房內各個(ge)工作(zuo)空間及與廚(chu)房連通的空間的氣流作(zuo)為(wei)系統整體進行計算。 

②關(guan)聯系統(tong)(tong)(tong)(tong)：把(ba)排風系統(tong)(tong)(tong)(tong)和新風系統(tong)(tong)(tong)(tong)、自然補風、換(huan)氣通風、空調(diao)(diao)、消防等作為系統(tong)(tong)(tong)(tong)整體(ti)(ti)計(ji)算，提(ti)高(gao)系統(tong)(tong)(tong)(tong)整體(ti)(ti)的(de)協(xie)調(diao)(diao)性能。 

③氣流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程：對氣流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程有明確的流(liu)(liu)(liu)向和流(liu)(liu)(liu)量控制的計(ji)算(suan)設計(ji)。 

④節能：利用系(xi)統(tong)工(gong)程進行計算，在保(bao)證排煙通風效果的(de)前提下(xia)，充分(fen)利用空(kong)調系(xi)統(tong)、周邊環境的(de)各種氣流(liu)及氣流(liu)中的(de)能量，實現節能的(de)系(xi)統(tong)設計。 

2.系統(tong)(tong)間協調(diao)設(she)計：排(pai)煙通風(feng)系統(tong)(tong)設(she)備部件設(she)置，不僅需要水電系統(tong)(tong)的(de)支(zhi)持(chi)，還需要與建筑結構和其他系統(tong)(tong)協調(diao)空(kong)間安裝關系。 

①空(kong)間結構：根據風量(liang)計算(suan)結果(guo)設計管道尺寸(cun)、走(zou)向、進出口、油煙凈(jing)化器、風機選型等，并要結合結構空(kong)間，協調空(kong)調系統(tong)(tong)、消防系統(tong)(tong)、電纜橋架(jia)、安裝位置與周邊(bian)環境的關系，巧(qiao)妙利用空(kong)間完成系統(tong)(tong)所有部件配置的設計。 

②水電配合：系統需要(yao)水電，在系統設(she)計時就(jiu)要(yao)統一考慮具體(ti)的(de)接點位(wei)置、空間占位(wei)、管(guan)線走向等。 

二、氣(qi)流(liu)組織設計(ji) 

結(jie)(jie)合廚房結(jie)(jie)構環境，根據潔凈度、溫(wen)濕(shi)度等(deng)要(yao)求(qiu)，設(she)計新風、空(kong)調(diao)風、自(zi)然(ran)風在廚房與餐廳之間(jian)的流(liu)動過程，進行(xing)氣流(liu)流(liu)程設(she)計，必(bi)要(yao)時作出空(kong)氣流(liu)動組織(zhi)圖。 ;

三(san)、根據廚房設備與排煙(yan)設備分區分類(lei)設計 

盡(jin)量(liang)把(ba)同(tong)(tong)類(lei)別(bie)設備、同(tong)(tong)類(lei)別(bie)廢(fei)氣(qi)、同(tong)(tong)工作(zuo)時間段的設備設置(zhi)在一起，用同(tong)(tong)一個排(pai)煙罩，減(jian)少開機時間，節能降耗。 

四(si)、盡量采用分散排煙設(she)計 

集中排(pai)煙(yan)(yan)就是多個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)用(yong)一(yi)臺排(pai)煙(yan)(yan)風機(ji)(ji)排(pai)煙(yan)(yan)。對于(yu)有多個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)或較長(chang)的排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)，在條件允許的情(qing)況下，應(ying)采(cai)取(qu)獨(du)立的管道和通風機(ji)(ji)排(pai)煙(yan)(yan)，系(xi)統采(cai)用(yong)分散排(pai)煙(yan)(yan)控(kong)控(kong)制(zhi)方式。盡(jin)量使新風與排(pai)煙(yan)(yan)通風機(ji)(ji)一(yi)一(yi)對應(ying)匹配，風量容易平衡，控(kong)制(zhi)簡便，有利于(yu)改善環境(jing)，也有利于(yu)縮短(duan)無(wu)(wu)效工作(zuo)時間、降低(di)無(wu)(wu)效能耗。

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