不銹鋼淮安商用廚房設備主要指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處(chu)理，以及面點制作的和面、包餡、成型等設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工(gong)機(ji)通常(chang)配有各種不(bu)同的切割具，可(ke)以(yi)將蔬菜、瓜果等(deng)烹飪(ren)原料(liao)切成(cheng)塊、片、條、絲(si)等(deng)各種形(xing)狀(zhuang)，且(qie)切出的原料(liao)厚薄均勻，整(zheng)齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬(shu)菜(cai)削皮機用于除(chu)去土豆(dou)、胡蘿(luo)卜、芋(yu)頭、生姜等脆質(zhi)根、莖類蔬(shu)菜(cai)的外皮，運用離心運動與(yu)物質(zhi)之間相互摩(mo)擦來(lai)達到除(chu)皮效(xiao)果。

3.切片機

切(qie)片(pian)(pian)(pian)機采用(yong)(yong)齒輪傳動方(fang)式，外殼為一體式不銹鋼結構(gou)，維(wei)修、清潔較為方(fang)便，所使(shi)用(yong)(yong)的刀片(pian)(pian)(pian)為一次鑄造成型，刀片(pian)(pian)(pian)銳利耐用(yong)(yong)。切(qie)片(pian)(pian)(pian)機是切(qie)、刨(bao)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)以(yi)及(ji)切(qie)脆(cui)性蔬菜片(pian)(pian)(pian)的專用(yong)(yong)工具。該機雖(sui)然(ran)只有一把(ba)刀具，但可(ke)根據需要，調(diao)節切(qie)刨(bao)厚度。切(qie)片(pian)(pian)(pian)機在(zai)廚房常用(yong)(yong)來(lai)切(qie)割各式冷肉(rou)(rou)、土豆、蘿(luo)卜(bu)、藕(ou)片(pian)(pian)(pian)，尤其是刨(bao)切(qie)涮羊肉(rou)(rou)片(pian)(pian)(pian)，所切(qie)之(zhi)片(pian)(pian)(pian)大小、厚薄一致、省工省力(li)，使(shi)用(yong)(yong)頻率很高。

4. 食品切碎機

食品(pin)切碎機(ji)能快(kuai)速進行色拉、餡(xian)(xian)(xian)料(liao)、肉類(lei)等切碎、攪(jiao)拌處理。不銹鋼刀在(zai)高(gao)速旋轉的(de)同(tong)時，食物盆也在(zai)旋轉，加(jia)工(gong)(gong)效率(lv)較高(gao)。食物及(ji)盆蓋均可拆卸，便(bian)于(yu)設備清(qing)洗。該機(ji)在(zai)灌腸(chang)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)、漢(han)堡(bao)包料(liao)、各式點(dian)心餡(xian)(xian)(xian)料(liao)的(de)加(jia)工(gong)(gong)攪(jiao)拌方面十分(fen)便(bian)利(li)。

5. 鋸骨機

鋸(ju)(ju)骨(gu)機是由不銹(xiu)鋼架、電動機裝置(zhi)、環形鋼鋸(ju)(ju)條(tiao)、工作平鋼板、厚寬(kuan)度調(diao)節裝置(zhi)及外部不銹(xiu)鋼面組成(cheng)。主(zhu)要用于(yu)切割(ge)大塊(kuai)帶(dai)骨(gu)肉(rou)類，例(li)如(ru)火(huo)腿、豬(zhu)(zhu)大排(pai)、肋排(pai)、骨(gu)牛(niu)排(pai)、西(xi)冷(leng)牛(niu)排(pai)、牛(niu)仔(zi)肋排(pai)、牛(niu)膝骨(gu)、牛(niu)豬(zhu)(zhu)腳及冷(leng)凍的大塊(kuai)牛(niu)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肉(rou)等食(shi)品原料。鋸(ju)(ju)骨(gu)機是通過電動機帶(dai)動環形鋼鋸(ju)(ju)條(tiao)轉動來切割(ge)食(shi)品的，是大型賓館、餐館其(qi)切配中心(xin)、加工廚房(fang)不可(ke)缺少的設(she)備，尤其(qi)是西(xi)餐廚房(fang)加工！骨(gu)牛(niu)排(pai)、西(xi)冷(leng)牛(niu)排(pai)、牛(niu)仔(zi)膝骨(gu)等發揮作用很(hen)大。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)機(ji)(ji)(ji)(ji)由(you)(you)機(ji)(ji)(ji)(ji)架、傳動部件、絞(jiao)(jiao)軸(zhou)、絞(jiao)(jiao)刀、孔格柵組成(cheng)。機(ji)(ji)(ji)(ji)架為一(yi)箱體，傳動也很(hen)簡單，電動機(ji)(ji)(ji)(ji)輸(shu)(shu)(shu)出皮帶輪經一(yi) 級減速(su)，把(ba)動力(li)傳遞給絞(jiao)(jiao)軸(zhou)旋轉(zhuan)。絞(jiao)(jiao)軸(zhou)是一(yi)根螺旋推進軸(zhou)，用(yong)以輸(shu)(shu)(shu)送肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊(kuai)。絞(jiao)(jiao)刀連同(tong)絞(jiao)(jiao)軸(zhou)一(yi)起(qi)旋轉(zhuan)，在絞(jiao)(jiao)刀與軸(zhou)之間有(you)剪切柵板(ban)。絞(jiao)(jiao)刀另一(yi)側(ce)是輸(shu)(shu)(shu)出肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)的(de)(de)孔格柵。使(shi)(shi)用(yong)時要把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)分割成(cheng)小塊(kuai)并去(qu)皮去(qu)骨，再(zai)由(you)(you)入(ru)口投進絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)機(ji)(ji)(ji)(ji)中，啟動機(ji)(ji)(ji)(ji)器后在孔格柵擠出肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)的(de)(de)粗細可由(you)(you)絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)次數來(lai)決定，反復(fu)絞(jiao)(jiao)幾次，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)則(ze)更(geng)加細碎。該(gai)機(ji)(ji)(ji)(ji)還可用(yong)于絞(jiao)(jiao)切各類(lei)蔬(shu)菜、水果(guo)、干(gan)面包碎等，使(shi)(shi)用(yong)方(fang)便，用(yong)途很(hen)廣(guang)。

7. 和面機

和(he)(he)(he)面(mian)機主要有兩種類型，立式(shi)和(he)(he)(he)面(mian)機和(he)(he)(he)臥式(shi)和(he)(he)(he)面(mian)機。和(he)(he)(he)面(mian)機一般由機架、減速器(qi)、攪拌器(qi)、料(liao)(liao)缸等部件組(zu)成。使用時應先清(qing)洗料(liao)(liao)缸，再把(ba)所需(xu)攪和(he)(he)(he)的面(mian)粉倒入缸內，然后啟動電機，機器(qi)在(zai)運(yun)轉 中把(ba)足量的水徐(xu)徐(xu)加入缸內，合上蓋開始拌和(he)(he)(he)面(mian)團。出料(liao)(liao)時需(xu)在(zai)機器(qi)停止運(yun)轉后方可取出面(mian) 團。立式(shi)和(he)(he)(he)面(mian)機的優點是(shi)，面(mian)團在(zai)攪拌時，作用力平(ping)穩，和(he)(he)(he)面(mian)均勻，料(liao)(liao)缸易清(qing)洗并(bing)且更換攪拌器(qi)方便。臥式(shi)和(he)(he)(he)面(mian)機的優點是(shi)結構簡單，一般大容量的和(he)(he)(he)面(mian)機均采用臥式(shi)。

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