隨著我國經(jing)濟的發展(zhan)，賓館、酒店(dian)呈現出了一片繁榮景象(xiang)，自古以來便是“小心火(huo)燭”部位的廚房，在酒店(dian)里更(geng)是不容忽視(shi)，下面通過酒店(dian)廚房存在的火(huo)災隱患和防御措(cuo)施兩個方面介紹酒店(dian)廚房防火(huo)知識。

一、酒店廚房的火(huo)災危害性

1.燃料多

廚房(fang)是使用明火進行作業的(de)場所(suo)，所(suo)有的(de)燃料一般有液化石油(you)氣(qi)、煤氣(qi)、天(tian)燃氣(qi)、炭(tan)等，若操作不當，很(hen)容易引起泄漏(lou)、燃燒、爆炸(zha)。

2.油煙重

廚房(fang)常年(nian)與煤炭、氣(qi)火打交道，場所環(huan)境一般(ban)較濕，在這種條件下，燃(ran)(ran)料(liao)燃(ran)(ran)燒過(guo)程中產生的(de)不(bu)均勻燃(ran)(ran)燒物及(ji)油(you)(you)(you)氣(qi)蒸發產生的(de)油(you)(you)(you)煙很容易(yi)積聚下來(lai)，形成一定厚度(du)的(de)可燃(ran)(ran)物油(you)(you)(you)層(ceng)和(he)粉層(ceng)附(fu)著在墻(qiang)壁(bi)、油(you)(you)(you)煙管(guan)道和(he)抽(chou)油(you)(you)(you)煙機的(de)表面(mian)，如不(bu)及(ji)時清洗油(you)(you)(you)煙管(guan)道，就有引起火災的(de)可能。

3.電器線路隱患大

在有(you)些廚(chu)房，仍然存在裝修用(yong)鋁(lv)芯線代替銅(tong)芯線、電線不穿管、電閘不設(she)背后蓋(gai)的(de)現象。這些設(she)施在水電、油煙(yan)的(de)長期(qi)腐蝕下，很容易(yi)發生漏電、短路起火。另外廚(chu)房內(nei)運(yun)行的(de)機器比(bi)較(jiao)多，超負荷現象嚴重。特別(bie)是一(yi)些大功率電器設(she)施，在使(shi)用(yong)過程中(zhong)會(hui)電流過大引發起火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若使用不(bu)當(dang)，易(yi)引(yin)發廚(chu)房火災。生(sheng)活中因高壓鍋(guo)、蒸氣鍋(guo)、電(dian)飯鍋(guo)、冷(leng)凍機、烤箱等操作不(bu)當(dang)引(yin)發火災的案例不(bu)在少(shao)數。

5.用油不當會引起火(huo)災

廚房用(yong)油(you)(you)大致(zhi)分為兩(liang)種，一是(shi)燃料(liao)(liao)用(yong)油(you)(you)，二是(shi)食(shi)用(yong)油(you)(you)。燃料(liao)(liao)用(yong)油(you)(you)指的是(shi)柴(chai)油(you)(you)、煤油(you)(you)，大型賓(bin)館和飯店主要(yao)用(yong)柴(chai)油(you)(you)。柴(chai)油(you)(you)的閃點(dian)較(jiao)低，在使(shi)用(yong)過程(cheng)中(zhong)因(yin)調火、放置不當等原因(yin)很容易引起(qi)火災。

6.其他因素

由于見火(huo)(huo)(huo)生畏的心理(li)，發生火(huo)(huo)(huo)災(zai)時，人們常(chang)常(chang)采取消極逃避(bi)方式來處理(li)初期火(huo)(huo)(huo)災(zai)，導(dao)致小火(huo)(huo)(huo)變大火(huo)(huo)(huo)。廚(chu)房在進行衛生打掃時，常(chang)會出現(xian)(xian)亂倒水現(xian)(xian)象(xiang)，這些(xie)水容易進入各種電器(qi)設(she)施(shi)的內部(bu)，不(bu)僅(jin)容易使電器(qi)設(she)施(shi)生銹腐爛(lan)，也容易引起電器(qi)線路短路起火(huo)(huo)(huo)。

二、酒店廚房的消(xiao)防管理措施

針(zhen)對目前大多數廚房(fang)的(de)現(xian)狀，加強對酒店廚房(fang)的(de)防火管(guan)理。

1.加大(da)對酒店(dian)廚房員工的(de)消防(fang)(fang)安全教育，定(ding)期對其進行培訓，并制定(ding)相應(ying)的(de)消防(fang)(fang)安全管理制定(ding)。

2.對廚房內的燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油管(guan)道(dao)、閥門需要定期檢查，防止(zhi)泄露。如發現燃(ran)(ran)氣泄露首先關(guan)閉閥門，及時通風，并(bing)嚴禁使用任何(he)明(ming)火和啟動(dong)電源開關(guan)。

3.廚房(fang)灶具旁的(de)墻壁、抽油煙(yan)罩等易(yi)污染處應天天清(qing)(qing)洗，油煙(yan)管(guan)道清(qing)(qing)洗至少應每半年清(qing)(qing)洗一(yi)次。

4.廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)內的(de)電器(qi)(qi)設(she)施應嚴(yan)格按(an)照技術規(gui)范，按(an)照廚(chu)(chu)具價格市場(chang)的(de)正常價格購(gou)買正規(gui)的(de)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)，嚴(yan)禁“以(yi)銅(tong)代(dai)鋁”的(de)現象(xiang)發生(sheng)。廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)內使用(yong)(yong)的(de)電器(qi)(qi)開(kai)關(guan)、插座等電器(qi)(qi)設(she)備(bei)(bei)，以(yi)封(feng)閉為佳(jia)，防止水(shui)往外面(mian)滲入(ru)，并(bing)應安裝在遠離煤(mei)氣、液(ye)化氣灶(zao)具的(de)地方，以(yi)免(mian)開(kai)啟時產生(sheng)火花引起外泄的(de)煤(mei)氣和液(ye)化氣燃燒，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)內運行的(de)各種機械設(she)備(bei)(bei)不得超負荷用(yong)(yong)電，并(bing)應時刻注意在使用(yong)(yong)過程中防止電器(qi)(qi)設(she)備(bei)(bei)和線路受潮。 

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