隨著(zhu)餐飲業(ye)(ye)發(fa)展，餐飲行業(ye)(ye)食品安全受到越(yue)來越(yue)多的關注，對商用廚房工程的要(yao)(yao)求(qiu)也越(yue)來越(yue)高，這就要(yao)(yao)求(qiu)在廚房初期規劃(hua)時(shi)，就要(yao)(yao)保證符合廚房運(yun)作流程及審批的各(ge)種要(yao)(yao)求(qiu)。

商用廚房工程一般分為吧臺(tai)功能區、廚房功能區、辦公(gong)室(shi)區、員工休息區、更衣(yi)區、員工廁(ce)所(suo)、進(jin)出貨驗貨接收區、干料倉庫(ku)區、冷凍冷藏(zang)庫(ku)區、污餐(can)具(ju)清洗區、垃圾分級分類及資源(yuan)回收整理(li)區等。

餐飲廚(chu)房設計的(de)基本要點：

1. 清濁分離：魚肉處(chu)理-蔬果處(chu)理-出(chu)菜動線-污餐具回(hui)收(shou)動線-垃(la)圾回(hui)收(shou)-進出(chu)貨(huo)動線。

2. 冷熱(re)分離：蔬(shu)果調(diao)(diao)理(li)區(qu)-冷食輕食調(diao)(diao)理(li)區(qu)-熱(re)食調(diao)(diao)理(li)區(qu)。

3. 動(dong)線(xian)順暢：進出貨動(dong)線(xian)-庫存庫房(fang)動(dong)線(xian)-準備(bei)區(qu)前(qian)處(chu)理動(dong)線(xian)。

4. 油(you)煙順(shun)暢(chang)：油(you)煙處理(li)排放-新鮮空氣(qi)輸入-冷氣(qi)調合。

5. 衛(wei)生(sheng)管理：食品衛(wei)生(sheng)-環境衛(wei)生(sheng)-人(ren)員衛(wei)生(sheng)及健康(kang)管理。

6. 環保(bao)及(ji)節能理念(nian)：油煙處理-油水殘渣分離-噪(zao)音防(fang)治(zhi)-垃圾分級分類-能源及(ji)水資(zi)源回收。

7. 使用性(xing)：設(she)備(bei)功能重迭使用性(xing)-設(she)備(bei)使用落實-保養及故障排除。

8. 燈光水電(dian)消防安全。

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