現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型淮安酒店廚房設備工(gong)程如何設計才能提(ti)高出(chu)餐(can)效率(lv)？

1、根據實際需(xu)要設計

按(an)酒店檔次與(yu)出餐(can)量(liang)設置(zhi)通道和寬度，既要(yao)滿足(zu)設備安裝就位(wei)，又要(yao)滿足(zu)就餐(can)高峰通行的需要(yao)。在面(mian)積條件不允許的廚房(fang)內，需要(yao)利用設計通道的方法加以(yi)彌補(bu)，力求通道與(yu)各種工(gong)作區域銜(xian)接簡捷順暢。

2、提高通(tong)道利(li)用效率

把通(tong)(tong)(tong)道設(she)(she)(she)在工作(zuo)區中間，通(tong)(tong)(tong)道兩邊(bian)可(ke)設(she)(she)(she)工作(zuo)間，此種(zhong)通(tong)(tong)(tong)道利(li)用效(xiao)率高于(yu)靠墻通(tong)(tong)(tong)道，因為靠墻通(tong)(tong)(tong)道只(zhi)能一(yi)邊(bian)設(she)(she)(she)門。在較大的廚房(fang)內，在保證出餐、收殘各行(xing)其道的前(qian)提下，設(she)(she)(she)置盡(jin)量少量的通(tong)(tong)(tong)道，提高廚房(fang)工作(zuo)效(xiao)率和面(mian)積使用效(xiao)率。

3、通行順暢

通(tong)(tong)道(dao)截(jie)彎(wan)取直，縮短(duan)通(tong)(tong)道(dao)長度，減少(shao)流通(tong)(tong)的矛盾，盡(jin)量使傳菜、收殘(can)專道(dao)專用(yong)，順暢便捷(jie)。通(tong)(tong)道(dao)若有彎(wan)道(dao)，彎(wan)道(dao)處適當(dang)加(jia)寬(kuan)，在拐彎(wan)處隔(ge)斷多采用(yong)玻璃窗，使拐彎(wan)處的盲區為可見通(tong)(tong)行，避免發生碰撞(zhuang)。

4、廚房設備爐具類

廚房設備(bei)當中(zhong)重(zhong)要的是(shi)爐(lu)(lu)(lu)具類，顧名思義爐(lu)(lu)(lu)具類包括了燃氣爐(lu)(lu)(lu)、蒸柜、電(dian)磁爐(lu)(lu)(lu)、微波爐(lu)(lu)(lu)或電(dian)烤箱。爐(lu)(lu)(lu)具類產(chan)品(pin)是(shi)我們日常生活中(zhong)必不可少的，因此(ci)在挑選(xuan)的時候應該注重(zhong)產(chan)品(pin)質量。

5、廚房設備處理加(jia)工(gong)類

廚(chu)房設備里面(mian)的(de)處(chu)理加工類包括和面(mian)機(ji)、饅頭機(ji)、壓(ya)面(mian)機(ji)、切菜機(ji)、絞(jiao)肉機(ji)、榨壓(ya)汁機(ji)等(deng)。

6、廚房儲存設備

用于食(shi)物原料、器具和半成品的(de)常溫和低(di)溫儲(chu)存(cun)設備包括平板貨架(jia)、米面柜(ju)、冰箱、冰柜(ju)、冷庫(ku)等。 

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