商用廚(chu)房新風(feng)系統(tong)是商用廚(chu)房工(gong)(gong)程的(de)一部(bu)分，成功(gong)的(de)新風(feng)系統(tong)，首(shou)先為(wei)了保證平(ping)衡的(de)風(feng)量風(feng)壓，且不能對室內的(de)原有(you)溫(wen)度有(you)較大的(de)影響，其(qi)次，空(kong)氣的(de)流向(xiang)需是順(shun)暢合理而舒適的(de)。還有(you)通風(feng)的(de)時間(jian)，廚(chu)房工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)人員工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)時都(dou)在不停的(de)呼吸(xi)，隨時都(dou)需要(yao)(yao)新鮮的(de)空(kong)氣，所以商用廚(chu)房的(de)通風(feng)也要(yao)(yao)保證工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)時段能夠(gou)不間(jian)斷運行，同時要(yao)(yao)保障所進(jin)入的(de)新風(feng)是潔(jie)凈健康的(de)。

新風(feng)系統(tong)的(de)設計配置需遵循以下幾個原則(ze)：

一、定義新風管(guan)道(dao)走向

新(xin)風從(cong)空(kong)氣(qi)潔凈區(qu)域進入，由污濁(zhuo)處排(pai)出(chu)。一(yi)般污濁(zhuo)空(kong)氣(qi)從(cong)浴(yu)室、衛生間及(ji)廚房廚具灶間排(pai)出(chu)，新(xin)鮮空(kong)氣(qi)從(cong)室外(wai)區(qu)域引入，通過管(guan)道送到各個需要(yao)區(qu)域。

二、確定廚房(fang)內的排風量

廚(chu)房(fang)(fang)(fang)排風(feng)量(liang)(liang)先對廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)廚(chu)具(ju)爐(lu)頭煙罩數(shu)量(liang)(liang)計算，確定總(zong)的(de)排風(feng)量(liang)(liang)，按總(zong)排風(feng)量(liang)(liang)計算鮮風(feng)量(liang)(liang)，一般來說(shuo)較封閉房(fang)(fang)(fang)間(jian)(jian)新(xin)風(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排風(feng)量(liang)(liang)的(de)2/3，門窗較開放的(de)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)空(kong)間(jian)(jian)排風(feng)量(liang)(liang)為總(zong)排風(feng)量(liang)(liang)的(de)1/2，以保(bao)持室內風(feng)壓平(ping)衡，油煙廢氣(qi)能順利排出，又使人感到舒適。

三、新風的質量

通過(guo)前端過(guo)濾(lv)裝置(zhi)(zhi)(zhi)，保(bao)證引入(ru)的(de)空氣是潔(jie)凈的(de)、無味的(de)。所以(yi)過(guo)濾(lv)裝置(zhi)(zhi)(zhi)效果很(hen)重(zhong)(zhong)要，同時選(xuan)擇合適的(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)點也很(hen)重(zhong)(zhong)要。該系統由高效風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)及各(ge)種管(guan)道和(he)(he)接頭(tou)組成。工作原理為：在廚房(fang)內(nei)(nei)污(wu)染(ran)嚴重(zhong)(zhong)的(de)地(di)方（廚具(ju)爐灶煙罩區(qu)、初加工去(qu)、生殺區(qu)等）實施排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)形(xing)成的(de)室(shi)內(nei)(nei)負壓使(shi)室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)經過(guo)設置(zhi)(zhi)(zhi)在窗(chuang)框(kuang)上(shang)或(huo)墻體(ti)內(nei)(nei)的(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)源源不斷地(di)進(jin)(jin)入(ru)室(shi)內(nei)(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)路徑和(he)(he)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量是經過(guo)嚴格的(de)計算后分配。另外進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)可對進(jin)(jin)入(ru)室(shi)內(nei)(nei)的(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)濾(lv)、降噪等處理。 實際中采用分區(qu)控(kong)制(zhi)的(de)安裝配置(zhi)(zhi)(zhi)方法，把廚房(fang)分成若干個(ge)區(qu)域，每個(ge)區(qu)域根據排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量和(he)(he)面積、空氣質量情況來分配新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)總量，通過(guo)管(guan)徑防(fang)火閥控(kong)制(zhi)。

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