一、灶具設備

目(mu)前用的比較多的是天然(ran)氣(qi)或(huo)者液化氣(qi)灶(zao)，其(qi)中常(chang)見的設(she)(she)備有(you)：雙(shuang)頭(tou)(tou)單(dan)尾灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)雙(shuang)尾灶(zao)，單(dan)頭(tou)(tou)單(dan)尾灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)(tou)和單(dan)頭(tou)(tou)的低(di)湯灶(zao)，單(dan)門(men)(men)、雙(shuang)門(men)(men)以(yi)及三門(men)(men)蒸柜(ju)等。日韓式廚(chu)房還要用到鐵板燒(shao)設(she)(she)備等。這些燃氣(qi)設(she)(she)備一般(ban)要經過相關部門(men)(men)的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發展，現(xian)在已有(you)一部分廚(chu)房開始(shi)使用電磁灶(zao)具，綠(lv)色環保(bao)，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生和廚房人員健(jian)康，排煙(yan)系統是每個(ge)廚房需要的(de)(de)(de)設(she)施。常見(jian)的(de)(de)(de)設(she)備有(you)油網煙(yan)罩(zhao)，運水煙(yan)罩(zhao)，油煙(yan)凈化(hua)器，風機等(deng)設(she)備。此類設(she)備的(de)(de)(de)安裝要根據燃氣(qi)(qi)設(she)備的(de)(de)(de)多(duo)少以及(ji)面積來測算，大于燃氣(qi)(qi)面積的(de)(de)(de)20%以上，才能保證空氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)質量(liang)，衛生部門也(ye)會有(you)專門的(de)(de)(de)抽查檢測。

三、調理設備

此類設(she)備(bei)數量較(jiao)多，主要有這幾種：工作(zuo)臺架，用(yong)來切(qie)菜(cai)、放蔬菜(cai)、米(mi)面等。常用(yong)到的有操作(zuo)臺、米(mi)面架、3-5層貨架、木案工作(zuo)臺、水池等設(she)備(bei)，以不(bu)銹鋼制品(pin)為主。

四、機械類設備

主(zhu)要用到的是一些相對小型的機械類的設備，比較(jiao)常用的產(chan)品(pin)(pin)有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰(bing)機等產(chan)品(pin)(pin)，這些機械品(pin)(pin)牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根(gen)據廚房的檔次需要來配備的。

五、制冷保溫設備

為(wei)了(le)原材(cai)料的存放，常常要用到冰柜，以4門(men)、6門(men)較常見，為(wei)了(le)能(neng)維持食品(pin)的溫度，還需(xu)要有保溫臺(tai)、售(shou)飯(fan)臺(tai)等(deng)設備，熱(re)水(shui)器也(ye)是必不可(ke)少的設備。

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