食堂(tang)廚房(fang)酒店設(she)(she)(she)備是指學校、建(jian)筑工地(di)等單(dan)位(wei)食堂(tang)使用(yong)的一系列廚房(fang)烹飪設(she)(she)(she)備。主(zhu)要(yao)涉及一些(xie)大型不銹鋼設(she)(she)(she)備，比家用(yong)廚房(fang)設(she)(she)(she)備大，比商業餐飲廚房(fang)設(she)(she)(she)備小。設(she)(she)(she)備的主(zhu)要(yao)類型有(you)哪些(xie)？

1.食(shi)堂里的(de)灶(zao)(zao)(zao)具不同(tong)于(yu)普通家庭使(shi)用的(de)煤氣灶(zao)(zao)(zao)。是由不銹(xiu)鋼、節能爐(lu)(lu)頭等配件制成(cheng)的(de)大型(xing)炊具，適用于(yu)人多的(de)地(di)方。常見的(de)設備(bei)(bei)有:雙頭雙尾灶(zao)(zao)(zao)、大鍋(guo)灶(zao)(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)(zao)、泥鍋(guo)爐(lu)(lu)、煮面爐(lu)(lu)、蒸柜(ju)、炒(chao)菜爐(lu)(lu)等廚房設備(bei)(bei)。目前這些(xie)設備(bei)(bei)除了燃氣加熱外(wai)，還可以使(shi)用電磁加熱，但成(cheng)本比燃氣加熱高(gao)。

2.排(pai)煙系統由于灶具設備烹調時會產生油煙，所以需配有(you)(you)排(pai)煙系統，也(ye)是(shi)衛生部門所規(gui)定的。主要的設備有(you)(you)：煙罩、油煙凈(jing)化器、風(feng)機(ji)、風(feng)柜、控制箱、排(pai)煙管道等，它的覆蓋(gai)面積要灶具區域大(da)，定時清洗排(pai)煙管道更換油網(wang)是(shi)保持(chi)排(pai)煙系統暢通的必要方(fang)式(shi)。

3.為了存放蔬菜、米面等食(shi)堂廚房設備內還需匹配(pei)各種調理(li)設備，主要有水池(chi)：常見(jian)的有兩星、三星水池(chi)；架臺工作臺，米面架，四層或五(wu)層菜架等。還有收餐車(che)、調料車(che)、售飯臺、殘食(shi)臺、墩布(bu)池(chi)、化凍池(chi)等設備。

4.制冷保(bao)溫(wen)(wen)設備常(chang)常(chang)用到的(de)冰(bing)柜(ju)，四門，六(liu)門常(chang)見的(de)，為了(le)能維持食品的(de)溫(wen)(wen)度還(huan)(huan)需(xu)要保(bao)溫(wen)(wen)臺設備還(huan)(huan)有點菜柜(ju)、展示柜(ju)、還(huan)(huan)有一(yi)些(xie)小型的(de)機(ji)(ji)(ji)械設備比較常(chang)見的(de)產品有切片機(ji)(ji)(ji)，攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、和面(mian)積(ji)、壓(ya)面(mian)機(ji)(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)(ji)等機(ji)(ji)(ji)械設備。

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