餐(can)(can)飲(yin)業廚(chu)房功能區(qu)(qu)的劃分(fen)：主食庫，副食庫、干貨庫，腌制間(jian)(jian)，面(mian)點、小吃(chi)間(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)，蔬(shu)菜(cai)初(chu)加工間(jian)(jian)，肉類、水產加工間(jian)(jian)，垃(la)圾間(jian)(jian)，切(qie)配間(jian)(jian)，打荷區(qu)(qu)，烹飪區(qu)(qu)，蒸(zheng)煮(zhu)區(qu)(qu)，配餐(can)(can)區(qu)(qu)，售(shou)賣、傳(chuan)菜(cai)區(qu)(qu)，就(jiu)餐(can)(can)區(qu)(qu)。

1.熱(re)廚區：燃(ran)氣炒(chao)灶，蒸(zheng)飯柜，湯爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸(zheng)柜，電磁(ci)爐(lu)，微波(bo)爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲(chu)藏設備：分為(wei)食品(pin)儲(chu)藏部分，平板貨(huo)架(jia)、米面柜(ju)、打荷臺(tai)等(deng)，器物用品(pin)儲(chu)藏部分調料柜(ju)、售賣工作臺(tai)、各種底柜(ju)、吊(diao)柜(ju)、角柜(ju)、多(duo)功(gong)能裝飾柜(ju)等(deng)。

3.洗(xi)滌消(xiao)毒(du)設備(bei)(bei)(bei)：冷熱水的(de)供應系統、排水設備(bei)(bei)(bei)、洗(xi)物盆、洗(xi)碗機、高溫(wen)消(xiao)毒(du)柜等(deng)，洗(xi)滌后在廚房操(cao)作中(zhong)產生的(de)垃圾處置設備(bei)(bei)(bei)等(deng)、食品(pin)垃圾粉碎器等(deng)設備(bei)(bei)(bei)。

4.調(diao)理設備(bei)：整理、切菜、配料、調(diao)制(zhi)的工具和(he)器皿。

5.食品機(ji)械：和面機(ji)、攪拌機(ji)、切片機(ji)、打蛋機(ji)等。

6.制冷設備：冷飲(yin)機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

7.運輸設(she)備：升降機、傳菜梯、餐(can)梯等(deng)。

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