整(zheng)體(ti)廚房排(pai)(pai)煙(yan)系統主(zhu)要由(you)排(pai)(pai)煙(yan)管道(dao)、油煙(yan)凈化器、排(pai)(pai)煙(yan)風機(ji)、集煙(yan)罩、油煙(yan)過濾裝置和整(zheng)體(ti)廚房補風裝置構成。

一、安裝整體廚房排(pai)煙管道的注意事項：

1.  整(zheng)體廚房(fang)排煙(yan)管道水平段不宜過長(chang)，遠距離(li)應該控制在15m以內，同(tong)時需要有一(yi)點坡度(du)，水平轉彎處需要安裝(zhuang)接(jie)頭，便于后續清理油污。

2.  整體(ti)廚房排煙管道(dao)排風(feng)速度按照相關規(gui)定(ding)不應該低于10m/s，風(feng)速太低容易造成油污吸附在(zai)排煙管道(dao)壁上(shang)。

3.  排風罩的接頭處應該設(she)置風量(liang)調(diao)節閥(fa)。

二、整體廚(chu)房排(pai)煙(yan)效(xiao)果差，效(xiao)率(lv)低(di)的(de)主要(yao)原因：

1.  整體廚房(fang)排(pai)煙管(guan)道(dao)通風(feng)面積不夠，風(feng)速(su)(su)過(guo)高(gao)，風(feng)速(su)(su)應當(dang)設置在10m/s-15m/s，大部(bu)分情況下整體廚房(fang)排(pai)煙管(guan)道(dao)排(pai)風(feng)不通暢的原因就是(shi)排(pai)風(feng)風(feng)速(su)(su)超過(guo)15m/s。

2.  整體廚房排風(feng)管道(dao)超(chao)過建筑(zhu)物橫梁，截面面積過小，排風(feng)阻力(li)上升(sheng)導(dao)致氣流不平衡，從(cong)而(er)導(dao)致排風(feng)效果差。

3.  排(pai)風管道設計過(guo)程中(zhong)，某一部分低于整(zheng)體廚房排(pai)煙(yan)管道平面高度，長時間導致(zhi)此處油污積留，導致(zhi)排(pai)煙(yan)不通暢。

三、局(ju)部(bu)排(pai)風部(bu)位及要(yao)求

1.中餐廚房：

其(qi)烹調的(de)發熱量和排煙(yan)量一(yi)(yi)般較(jiao)大，排風量也(ye)較(jiao)大，排氣罩一(yi)(yi)般選用(yong)抽油煙(yan)罩。為(wei)減輕油煙(yan)對環境的(de)影(ying)響，可選用(yong)消(xiao)洗(xi)煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對(dui)新(xin)風的要求較低(di)，但排風效(xiao)果一定要好，否則，蒸汽將(jiang)充滿(man)整個工作間，影響(xiang)廚(chu)師工作，排氣排出的主要是(shi)水蒸氣，可以(yi)不采(cai)用和(he)凈化裝置，直接排出。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并不很大，但要(yao)求設備多而全，排風(feng)量(liang)要(yao)小(xiao)于中餐廚房。

4.洗碗間：

需要(yao)(yao)(yao)較大(da)的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)，廚房補(bu)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求在(zai)廚房通風(feng)(feng)(feng)中，要(yao)(yao)(yao)補(bu)充一(yi)定數量(liang)的(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)量(liang)應(ying)按(an)排(pai)風(feng)(feng)(feng)量(liang)的(de)(de)(de)80％-90％考慮。廚房內負(fu)壓(ya)值不利大(da)于5Pa，因(yin)負(fu)壓(ya)過大(da)，爐膛(tang)會倒風(feng)(feng)(feng)。因(yin)而應(ying)使送風(feng)(feng)(feng)機與(yu)排(pai)風(feng)(feng)(feng)機均有調速的(de)(de)(de)可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)系統(tong)應為直(zhi)流方式，廚房(fang)的通風(feng)系統(tong)宜采(cai)用變速風(feng)機或關(guan)聯(lian)又風(feng)機進行送(song)排(pai)(pai)風(feng)。送(song)排(pai)(pai)風(feng)口(kou)布置(zhi)廚房(fang)內送(song)、排(pai)(pai)風(feng)口(kou)的布置(zhi)應按(an)灶具的具體(ti)位置(zhi)加以考慮，不要讓(rang)送(song)風(feng)射流擾(rao)亂灶具的排(pai)(pai)風(feng)性通。

確定送(song)風(feng)(feng)出口(kou)(kou)的出口(kou)(kou)風(feng)(feng)速(su)時，在距地2m左(zuo)右時的區域風(feng)(feng)速(su)<0.25m/s較為(wei)理想；送(song)風(feng)(feng)口(kou)(kou)應(ying)沿排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)方(fang)向布置(zhi)，離(li)開(kai)罩(zhao)子前方(fang)小0.7m，而排(pai)風(feng)(feng)口(kou)(kou)距排(pai)風(feng)(feng)罩(zhao)越(yue)遠越(yue)好。

廚(chu)房的排風管應盡(jin)量(liang)避免過(guo)長的水平(ping)風道。廚(chu)房的排風豎井(jing)與(yu)排煙道靠(kao)在一(yi)起以加大抽(chou)力。

廚房的(de)排氣系統(tong)宜按防火(huo)分區劃分，盡量(liang)不穿過防火(huo)墻，穿過時應裝防火(huo)閥。廚房通風系統(tong)的(de)管(guan)道應采用不燃燒(shao)材(cai)料制成。

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