現在(zai)的(de)食堂(tang)與以(yi)往的(de)食堂(tang)相比有很大(da)(da)的(de)變(bian)化(hua)，大(da)(da)型員工(gong)(gong)食堂(tang)廚(chu)房(fang)面(mian)積較(jiao)(jiao)大(da)(da)，功能齊全(quan)，分工(gong)(gong)較(jiao)(jiao)細，設備機械齊全(quan)。由(you)于就(jiu)(jiu)餐人數(shu)較(jiao)(jiao)多，就(jiu)(jiu)餐時間比較(jiao)(jiao)集中(zhong)，需(xu)要(yao)保證餐品(pin)的(de)品(pin)種由(you)廚(chu)房(fang)安排，需(xu)要(yao)配置較(jiao)(jiao)大(da)(da)的(de)蒸飯柜、大(da)(da)鍋灶(zao)、夾(jia)層(ceng)鍋、燉菜灶(zao)、饅頭機、切菜機、土(tu)豆去皮(pi)機等設備。有些(xie)較(jiao)(jiao)大(da)(da)的(de)廚(chu)房(fang)，還(huan)可以(yi)有豆腐(fu)機、豆漿(jiang)機等設備。那么大(da)(da)型食堂(tang)廚(chu)房(fang)工(gong)(gong)程設計(ji)需(xu)要(yao)注(zhu)意哪些(xie)？

一、大型食堂廚(chu)房裝修：

1、臺面過(guo)高(gao)(gao)過(guo)低都會(hui)增加(jia)腰背(bei)負擔，計算合(he)理的(de)高(gao)(gao)度(du)會(hui)提升廚房(fang)舒(shu)適度(du)。

2、冰箱(xiang)進廚房已是趨勢(shi)，但位置不宜靠近灶(zao)臺，因為后者經常產生熱量而且(qie)又是污染源，影響冰箱(xiang)內(nei)的溫度(du)。

3、吊柜的(de)柜門開啟方式實際(ji)有很多種，選擇(ze)適合自己家人身高的(de)柜門，增加廚(chu)房的(de)愉(yu)悅感。

二、大型(xing)食堂廚房粗加工(gong)間：

1.大型員(yuan)工食堂廚(chu)房設(she)備：炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調料臺、食品柜等。

2.大型食(shi)堂副食(shi)（熱(re)菜）加(jia)工間廚房設備：炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、煲仔(zi)爐(lu)、食(shi)品柜(ju)、調(diao)料臺等。

三、大(da)型食(shi)堂粗加工間廚房設(she)備：

1.醒發箱(xiang)、食(shi)品(pin)柜、拌(ban)餡機(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)、切(qie)菜機(ji)(ji)、切(qie)面(mian)機(ji)(ji)、揉面(mian)機(ji)(ji)、和面(mian)機(ji)(ji)、攪拌(ban)機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、刀削(xue)面(mian)機(ji)(ji)、饸饹(le)機(ji)(ji)、面(mian)案(an)、面(mian)粉車、包(bao)子機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)等(deng)。

2.原(yuan)料(liao)(liao)在粗加工(gong)(gong)(gong)間進行初(chu)步加工(gong)(gong)(gong)處理，即果菜(cai)摘(zhai)洗、禽類魚類宰殺、干貨(huo)原(yuan)料(liao)(liao)漲發、冷凍(dong)原(yuan) 料(liao)(liao)化(hua)凍(dong)、鮮(xian)活(huo)(huo)原(yuan)料(liao)(liao)活(huo)(huo)養，粗加工(gong)(gong)(gong)后原(yuan)料(liao)(liao)的(de)切割、醬(jiang)腌等，較大的(de)粗加工(gong)(gong)(gong)間還可以設置(zhi)肉(rou)類、海 鮮(xian)、蔬(shu)菜(cai)等分類的(de)加工(gong)(gong)(gong)區(qu)，并且做到凈菜(cai)、改刀(dao)、配(pei)(pei)分、腌醬(jiang)送到烹飪加工(gong)(gong)(gong)間。       3.由(you)于經(jing)營規模大小(xiao)不一，經(jing)營方(fang)式不同，該區(qu)域使用的(de)設備略有差異(yi)。但是水槽、工(gong)(gong)(gong)作 臺是必不可少的(de)設備，其(qi)他(ta)設備，如冰柜、切菜(cai)機(ji)、土豆去皮機(ji)、帶宰殺臺的(de)水池、切片機(ji)、 絞(jiao)肉(rou)機(ji)、化(hua)凍(dong)池等，則根據需要配(pei)(pei)置(zhi)。 

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