一、實施系(xi)統工(gong)程設計 

商業廚房的系統(tong)工(gong)(gong)程設(she)計(ji)無疑是排(pai)煙(yan)通風(feng)系統(tong)設(she)計(ji)技(ji)術的更高目(mu)標。實施廚房排(pai)煙(yan)通風(feng)系統(tong)工(gong)(gong)程設(she)計(ji)包(bao)含風(feng)量平衡計(ji)算(suan)和結構協調設(she)計(ji)兩大(da)部分工(gong)(gong)作。 

1.風(feng)量平衡(heng)計算(suan)：氣體(ti)的(de)流(liu)動(dong)性(xing)具(ju)有(you)自動(dong)平衡(heng)壓差的(de)特性(xing)，風(feng)量平衡(heng)計算(suan)是把公用廚(chu)(chu)房及與廚(chu)(chu)房連通的(de)空間作為(wei)整體(ti)進(jin)行(xing)計算(suan)設計風(feng)量平衡(heng)計算(suan)包含以下內容。 

①相(xiang)通(tong)空間(jian)：對廚房內各個工作空間(jian)及與(yu)廚房連通(tong)的(de)空間(jian)的(de)氣流作為系統(tong)整體進行(xing)計算。 

②關聯系(xi)統(tong)(tong)：把(ba)排風系(xi)統(tong)(tong)和新風系(xi)統(tong)(tong)、自然補風、換氣通(tong)風、空調、消防等作為系(xi)統(tong)(tong)整體(ti)計算，提高(gao)系(xi)統(tong)(tong)整體(ti)的協調性能。 

③氣(qi)流(liu)(liu)流(liu)(liu)程：對氣(qi)流(liu)(liu)流(liu)(liu)程有(you)明(ming)確(que)的流(liu)(liu)向和流(liu)(liu)量控制的計算設計。 

④節能(neng)：利(li)用(yong)系統工程進行(xing)計(ji)算，在保證排煙(yan)通風效(xiao)果(guo)的(de)前提下，充分(fen)利(li)用(yong)空調系統、周(zhou)邊(bian)環境的(de)各種氣流及氣流中(zhong)的(de)能(neng)量，實現節能(neng)的(de)系統設計(ji)。 

2.系(xi)統(tong)間協(xie)調設(she)計(ji)：排煙通風系(xi)統(tong)設(she)備部件設(she)置，不僅需要水電系(xi)統(tong)的支持，還需要與建筑結(jie)構和其他(ta)系(xi)統(tong)協(xie)調空(kong)間安裝關系(xi)。 

①空(kong)間結(jie)構(gou)：根據風(feng)量(liang)計算結(jie)果設(she)計管道尺寸(cun)、走向、進(jin)出口、油煙凈化器(qi)、風(feng)機(ji)選型(xing)等，并要結(jie)合結(jie)構(gou)空(kong)間，協調空(kong)調系(xi)(xi)統、消(xiao)防系(xi)(xi)統、電纜橋(qiao)架(jia)、安裝位置與周邊(bian)環(huan)境的關系(xi)(xi)，巧妙利用空(kong)間完成系(xi)(xi)統所有部件配置的設(she)計。 

②水(shui)電配合：系(xi)(xi)統(tong)需要(yao)水(shui)電，在系(xi)(xi)統(tong)設(she)計時就要(yao)統(tong)一考(kao)慮(lv)具體的接點位置、空間占位、管(guan)線走向等。 

二、氣(qi)流組織設計 

結合廚房結構環(huan)境，根據(ju)潔凈度(du)、溫濕度(du)等要求，設計(ji)新風(feng)、空(kong)調風(feng)、自(zi)然風(feng)在廚房與餐廳之間(jian)的流(liu)(liu)(liu)動過程(cheng)(cheng)，進行氣流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程(cheng)(cheng)設計(ji)，必要時作出空(kong)氣流(liu)(liu)(liu)動組(zu)織圖。 

三(san)、根據廚房設(she)備與(yu)排煙設(she)備分區分類設(she)計 

盡量把同(tong)類(lei)別(bie)設備、同(tong)類(lei)別(bie)廢氣(qi)、同(tong)工作(zuo)時間段(duan)的設備設置在一起，用同(tong)一個排(pai)煙罩，減(jian)少開機時間，節能降耗。 

四、盡(jin)量采用分散排煙設計 

集中排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)就是(shi)多個排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩用一臺(tai)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)風機(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)。對于有(you)(you)多個排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩或較長的(de)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩，在條件允許的(de)情況(kuang)下(xia)，應(ying)采(cai)取(qu)獨立的(de)管道(dao)和通風機(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)，系統采(cai)用分散排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)控控制(zhi)方(fang)式。盡量(liang)(liang)使新(xin)風與排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)通風機(ji)一一對應(ying)匹配，風量(liang)(liang)容(rong)易(yi)平衡，控制(zhi)簡便，有(you)(you)利(li)于改(gai)善環境，也有(you)(you)利(li)于縮短無(wu)效(xiao)工作(zuo)時間、降低無(wu)效(xiao)能耗。

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