隨著我(wo)國經濟的(de)(de)發展，賓館、酒(jiu)店(dian)呈現出了一(yi)片繁榮景(jing)象，自古(gu)以來便(bian)是“小心(xin)火燭(zhu)”部位的(de)(de)廚(chu)房，在酒(jiu)店(dian)里更是不容忽(hu)視(shi)，下面通過酒(jiu)店(dian)廚(chu)房存在的(de)(de)火災(zai)隱(yin)患和防御措施兩個方面介紹酒(jiu)店(dian)廚(chu)房防火知識。

一、酒店廚房(fang)的(de)火(huo)災危害性

1.燃料多

廚房是(shi)使用明火進行作(zuo)業的場所(suo)(suo)，所(suo)(suo)有的燃料(liao)一般有液化石油(you)氣(qi)、煤氣(qi)、天燃氣(qi)、炭等，若操作(zuo)不當，很(hen)容易引(yin)起泄漏、燃燒、爆炸(zha)。

2.油煙重

廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huan)境(jing)一般較濕(shi)，在(zai)這種條件下，燃料燃燒過(guo)程中產(chan)生的(de)(de)(de)不均勻燃燒物(wu)及(ji)油(you)氣蒸發產(chan)生的(de)(de)(de)油(you)煙(yan)(yan)很容(rong)易積聚下來，形成一定(ding)厚度的(de)(de)(de)可(ke)燃物(wu)油(you)層和(he)粉(fen)層附(fu)著在(zai)墻壁、油(you)煙(yan)(yan)管道和(he)抽油(you)煙(yan)(yan)機的(de)(de)(de)表面，如不及(ji)時(shi)清洗(xi)油(you)煙(yan)(yan)管道，就有引(yin)起(qi)火災的(de)(de)(de)可(ke)能(neng)。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些廚房(fang)，仍然存在(zai)裝(zhuang)修用鋁(lv)芯線代替銅芯線、電(dian)線不穿(chuan)管、電(dian)閘不設(she)背后(hou)蓋(gai)的現(xian)象。這些設(she)施在(zai)水電(dian)、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fa)生漏(lou)電(dian)、短路起(qi)(qi)火。另(ling)外廚房(fang)內運行的機器(qi)比較多(duo)，超負荷現(xian)象嚴重。特別是(shi)一些大功率(lv)電(dian)器(qi)設(she)施，在(zai)使用過程中會電(dian)流過大引發(fa)起(qi)(qi)火。

4.灶具器具易出事

灶具和(he)餐具若使用不(bu)(bu)當，易引發(fa)廚房(fang)火(huo)災。生(sheng)活(huo)中(zhong)因高壓鍋(guo)、蒸氣鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍機(ji)、烤箱等(deng)操作不(bu)(bu)當引發(fa)火(huo)災的案例不(bu)(bu)在少數。

5.用油不當會(hui)引(yin)起火(huo)災(zai)

廚房(fang)用(yong)(yong)油(you)(you)大致(zhi)分為兩種，一是燃料用(yong)(yong)油(you)(you)，二(er)是食用(yong)(yong)油(you)(you)。燃料用(yong)(yong)油(you)(you)指的(de)(de)是柴(chai)油(you)(you)、煤(mei)油(you)(you)，大型賓館(guan)和飯店主要(yao)用(yong)(yong)柴(chai)油(you)(you)。柴(chai)油(you)(you)的(de)(de)閃(shan)點較低，在使用(yong)(yong)過程(cheng)中因(yin)(yin)調火、放置不當等原因(yin)(yin)很容(rong)易引起火災。

6.其他因素

由于見火(huo)(huo)生(sheng)(sheng)畏的心理，發生(sheng)(sheng)火(huo)(huo)災時(shi)，人們常常采取消(xiao)極逃避方式來(lai)處理初期(qi)火(huo)(huo)災，導致小火(huo)(huo)變大火(huo)(huo)。廚房在進行衛生(sheng)(sheng)打(da)掃時(shi)，常會出(chu)現亂倒水(shui)現象(xiang)，這些水(shui)容(rong)易進入(ru)各種電器設(she)施的內部，不僅(jin)容(rong)易使電器設(she)施生(sheng)(sheng)銹腐爛(lan)，也容(rong)易引起(qi)電器線路短路起(qi)火(huo)(huo)。

二(er)、酒店廚房的消防(fang)管理措(cuo)施

針(zhen)對目前大多數廚房的現狀(zhuang)，加強對酒店廚房的防(fang)火管理。

1.加(jia)大對酒店廚房員工的消防安全(quan)教育，定(ding)期對其進行(xing)培訓，并制定(ding)相應的消防安全(quan)管理制定(ding)。

2.對廚房內的燃氣燃油管(guan)道、閥門(men)需要定期(qi)檢查(cha)，防止(zhi)泄(xie)露(lu)(lu)。如(ru)發現燃氣泄(xie)露(lu)(lu)首先關閉閥門(men)，及時通風，并(bing)嚴禁(jin)使用任何明火和(he)啟(qi)動電(dian)源開關。

3.廚房灶具旁(pang)的墻壁(bi)、抽(chou)油煙(yan)罩等易污染處應(ying)天天清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)，油煙(yan)管道清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)至(zhi)少應(ying)每半年清(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)一(yi)次。

4.廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)的電器設(she)(she)(she)施應(ying)嚴格(ge)按照(zhao)技術(shu)規范，按照(zhao)廚(chu)(chu)(chu)具(ju)價(jia)格(ge)市場的正(zheng)(zheng)常價(jia)格(ge)購買正(zheng)(zheng)規的廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)(she)備，嚴禁“以銅(tong)代鋁”的現象發生。廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)使(shi)用的電器開關、插座等電器設(she)(she)(she)備，以封(feng)閉(bi)為佳，防止(zhi)水(shui)往外面滲入(ru)，并應(ying)安裝在遠離煤(mei)氣(qi)(qi)、液(ye)化氣(qi)(qi)灶(zao)具(ju)的地方，以免開啟時產(chan)生火(huo)花引起外泄的煤(mei)氣(qi)(qi)和(he)液(ye)化氣(qi)(qi)燃(ran)燒，廚(chu)(chu)(chu)房(fang)內(nei)運(yun)行的各種機械設(she)(she)(she)備不得超負荷(he)用電，并應(ying)時刻注意在使(shi)用過程中(zhong)防止(zhi)電器設(she)(she)(she)備和(he)線路受潮。 

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