隨著餐飲業(ye)發展，餐飲行業(ye)食品安全受到(dao)越來越多的關注，對商用廚房(fang)工程的要求也越來越高(gao)，這(zhe)就要求在廚房(fang)初期(qi)規(gui)劃(hua)時，就要保(bao)證符合廚房(fang)運(yun)作流程及審(shen)批(pi)的各(ge)種要求。

商用廚房(fang)工(gong)(gong)程一般分(fen)為吧臺功(gong)能(neng)區(qu)(qu)(qu)、廚房(fang)功(gong)能(neng)區(qu)(qu)(qu)、辦公室區(qu)(qu)(qu)、員工(gong)(gong)休息區(qu)(qu)(qu)、更衣區(qu)(qu)(qu)、員工(gong)(gong)廁所、進出貨驗貨接收(shou)區(qu)(qu)(qu)、干料(liao)倉庫區(qu)(qu)(qu)、冷凍冷藏庫區(qu)(qu)(qu)、污餐具清洗區(qu)(qu)(qu)、垃圾(ji)分(fen)級分(fen)類及資源(yuan)回收(shou)整理區(qu)(qu)(qu)等。

餐飲廚房設計的基本要點(dian)：

1. 清濁分離：魚(yu)肉處理(li)(li)-蔬果處理(li)(li)-出菜動(dong)線(xian)-污餐具回(hui)收動(dong)線(xian)-垃圾(ji)回(hui)收-進(jin)出貨動(dong)線(xian)。

2. 冷熱分離(li)：蔬果調理區-冷食(shi)輕食(shi)調理區-熱食(shi)調理區。

3. 動(dong)(dong)線(xian)順暢(chang)：進出貨(huo)動(dong)(dong)線(xian)-庫存庫房動(dong)(dong)線(xian)-準備(bei)區前處理動(dong)(dong)線(xian)。

4. 油煙順暢：油煙處理排放-新鮮空(kong)氣輸入-冷氣調合。

5. 衛(wei)生管理(li)：食品衛(wei)生-環(huan)境(jing)衛(wei)生-人員衛(wei)生及健康管理(li)。

6. 環保(bao)及節能(neng)理念(nian)：油煙處理-油水殘渣分離-噪音防治(zhi)-垃圾分級分類-能(neng)源及水資源回收。

7. 使用(yong)性：設備功能重迭(die)使用(yong)性-設備使用(yong)落實-保養(yang)及故障(zhang)排除。

8. 燈光水電消防安全。

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