中央廚房是指由(you)餐飲連鎖(suo)企業(ye)(ye)建立的，具(ju)有(you)獨立場(chang)所及設施設備，集中完(wan)成食(shi)品(pin)成品(pin)或半成品(pin)加工制作(zuo)，并直接配送給(gei)餐飲服務行業(ye)(ye)的經營者。

根據中(zhong)央(yang)廚房功能區域劃分：

一、廠房

包含生(sheng)產加(jia)工(gong)區、倉儲區、物(wu)流配(pei)送區、行政辦公區、后勤與輔(fu)助等(deng)廠房(fang)以及各類大型(xing)冷(leng)庫，恒溫(wen)車間，配(pei)電(dian)房(fang)、鍋爐房(fang)、參觀檢查通道、展示(shi)大廳(ting)等(deng)。

二、基礎設施

包(bao)含油(you)煙(yan)凈(jing)化系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統、新風(feng)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統，供水(shui)、電、氣系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統，溫濕(shi)度(du)控制系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統，水(shui)凈(jing)化、污水(shui)處理系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統，消防(fang)(fang)系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統，電子監控、防(fang)(fang)盜系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統、防(fang)(fang)暴系(xi)(xi)(xi)(xi)(xi)統等。

三(san)、中央廚房食品加工(gong)設備(bei)：

1、蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)預處理區：根莖類(lei)(lei)洗菜(cai)(cai)(cai)機(ji)、抽樣(yang)洗菜(cai)(cai)(cai)機(ji)、全(quan)自動連(lian)(lian)續式葉菜(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)清洗線、全(quan)自動連(lian)(lian)續式根莖類(lei)(lei)清洗線、自動翻轉洗菜(cai)(cai)(cai)機(ji)、果蔬(shu)去皮機(ji)、多功(gong)能(neng)切菜(cai)(cai)(cai)機(ji)、智能(neng)切菜(cai)(cai)(cai)機(ji)等。

2、肉類預(yu)處理區：鋸骨機(ji)(ji)、開(kai)條機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)、切(qie)肉丁機(ji)(ji)、切(qie)塊機(ji)(ji)、切(qie)片機(ji)(ji)、肉丸機(ji)(ji)等等。

3、米(mi)飯(fan)(fan)加工區：立式炊飯(fan)(fan)機(ji)、洗(xi)鍋機(ji)、米(mi)飯(fan)(fan)分裝機(ji)、全自動米(mi)飯(fan)(fan)生(sheng)產線(xian)。

4、加熱調理區：機(ji)器人(ren)炒菜機(ji)、大型蒸箱(xiang)、湯鍋、各(ge)型烤箱(xiang)、各(ge)類爐灶(zao)、自動攪拌(ban)炒鍋、可傾式燃氣湯鍋、自動翻炒鍋、烘(hong)焙隧道、油炸生產線、隧道微波爐等。

5、面食加工區：面條機(ji)(ji)(ji)、各類(lei)制胚機(ji)(ji)(ji)、打(da)餅機(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)(ji)、全(quan)自動(dong)和面機(ji)(ji)(ji)、各型攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、通(tong)道式自動(dong)醒發蒸制一體機(ji)(ji)(ji)等。

6、熟(shu)食分裝(zhuang)(zhuang)區：各型(xing)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)、真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)、重量檢測機(ji)、給(gei)袋式(shi)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)機(ji)等。

7、清洗(xi)消毒區：全自動(dong)洗(xi)箱機、全自動(dong)洗(xi)碗機、消毒儲存(cun)柜。

8、輔助辦公(gong)區：保溫箱、風淋(lin)房、地秤(cheng)、不銹鋼層架和地架等(deng)。

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