嘉興酒店廚房設備按用途可以分(fen)為儲存類廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)、清洗類廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)、烹(peng)飪(ren)類廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)、食品(pin)保(bao)鮮類廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)、食品(pin)運(yun)輸類廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)、前加(jia)工類廚(chu)(chu)(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)等幾(ji)個大的類別。分(fen)工協作共同組成一個龐大的后勤體系(xi)，幫助酒店后勤人員(yuan)完成日常餐(can)飲供餐(can)任務。

1.儲存(cun)類廚(chu)房(fang)設備：主(zhu)要設備有倉庫(ku)里的(de)(de)貨架、米面架，各個功能間的(de)(de)的(de)(de)調料(liao)柜、調理柜、掛墻(qiang)吊柜。儲存(cun)類廚(chu)房(fang)設備主(zhu)要用于(yu)物料(liao)的(de)(de)暫存(cun)，其收納和(he)分(fen)類存(cun)放的(de)(de)作用不容小視。

2.清(qing)洗(xi)類廚房設(she)備(bei)：主要(yao)設(she)備(bei)有(you)不銹鋼水(shui)池(chi)、洗(xi)菜機(ji)、洗(xi)米機(ji)。清(qing)洗(xi)類廚房設(she)備(bei)主要(yao)用于物(wu)料的(de)清(qing)洗(xi)，只有(you)配備(bei)合理，才能有(you)效(xiao)的(de)提高(gao)后廚的(de)食品(pin)安全。

3.烹(peng)飪類(lei)廚房設備：主要(yao)設備有炒灶、蒸箱(xiang)、湯爐(lu)(lu)、蒸爐(lu)(lu)、煲仔爐(lu)(lu)、扒爐(lu)(lu)、炸爐(lu)(lu)、烤(kao)箱(xiang)、餅鐺等。烹(peng)飪類(lei)廚房設備主要(yao)作用是完成菜品的熟制。

4.食品保鮮類廚(chu)房設備(bei)：主要設備(bei)有各個功能間的冰箱、展示柜，高低溫(wen)冷庫(ku)等。食品保鮮類廚(chu)房設備(bei)主要用于原料及成品半成品的保鮮。

5.食品運輸類廚房(fang)設(she)備(bei)(bei)：主要設(she)備(bei)(bei)有(you)送餐車(che)、收污(wu)車(che)、傳菜梯等。其主要作(zuo)用為食品的運輸。

6.前加(jia)工類(lei)(lei)(lei)廚房設備(bei)：主要設備(bei)有面點類(lei)(lei)(lei)加(jia)工機(ji)(ji)械設備(bei)，粗加(jia)工類(lei)(lei)(lei)機(ji)(ji)械設備(bei)以及(ji)操作臺(tai)類(lei)(lei)(lei)設備(bei)。面點類(lei)(lei)(lei)加(jia)工機(ji)(ji)械設備(bei)主要有攪拌機(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)、壓面機(ji)(ji)、餃(jiao)子機(ji)(ji)、饅頭(tou)機(ji)(ji)、酥皮機(ji)(ji)。粗加(jia)工類(lei)(lei)(lei)機(ji)(ji)械設別主要有絞肉(rou)機(ji)(ji)、切(qie)片(pian)機(ji)(ji)、鋸骨(gu)機(ji)(ji)、土豆去皮機(ji)(ji)等。前加(jia)工類(lei)(lei)(lei)廚房設備(bei)主要負(fu)責(ze)對(dui)食材的切(qie)配(pei)及(ji)成(cheng)型，這部分(fen)設備(bei)機(ji)(ji)械化(hua)程度較高，較多采用(yong)可節省不(bu)少人力成(cheng)本。

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