廚房通(tong)風(feng)中(zhong)產生問(wen)題的主要原因，一方面是由(you)于(yu)廚房工藝設計與通(tong)風(feng)設計之間(jian)協調不夠，另(ling)一方面，由(you)于(yu)我國廚房設計缺乏經驗，設計不盡合理。

一、局部(bu)排風(feng)部(bu)位及(ji)要(yao)求

中餐廚房：烹(peng)調的發熱量和排(pai)煙量一般較(jiao)大，排(pai)風(feng)量也較(jiao)大，排(pai)氣罩(zhao)一般選用抽油煙罩(zhao)。為(wei)減輕油煙對(dui)環境的影響，可選用消洗煙罩(zhao)。

蒸煮間：對新風的要(yao)求較低(di)，但(dan)排(pai)風效果要(yao)好(hao)，否則(ze)蒸汽將充滿整個工作間，影響廚(chu)師(shi)工作，排(pai)氣(qi)排(pai)出的主要(yao)是水蒸氣(qi)，可以不采(cai)用和凈化(hua)裝置，直接排(pai)出。

西餐廚房：烹調量并不很大，但(dan)要(yao)求(qiu)設備(bei)多而全，排風量要(yao)小于中餐廚房。

洗碗間(jian)：需要較(jiao)大的排風量。

二、廚房補風的要求

 在廚(chu)房通風(feng)(feng)中，要補充相(xiang)應(ying)數(shu)量(liang)的新風(feng)(feng)，送風(feng)(feng)量(liang)應(ying)按排風(feng)(feng)量(liang)的80％-90％考慮。廚(chu)房內負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風(feng)(feng)。因而應(ying)使送風(feng)(feng)機(ji)與排風(feng)(feng)機(ji)均有調速的可能。

三、系統布置

送風系統(tong)應為(wei)直(zhi)流方式，廚房的(de)通風系統(tong)宜(yi)采用變速風機(ji)(ji)或關(guan)聯風機(ji)(ji)進行送排風。

送(song)(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)(feng)口布(bu)(bu)置(zhi)廚(chu)房內送(song)(song)(song)、排(pai)(pai)風(feng)(feng)口的布(bu)(bu)置(zhi)應(ying)按灶具(ju)的具(ju)體的位置(zhi)加以(yi)考慮(lv)，不(bu)要讓(rang)送(song)(song)(song)風(feng)(feng)射流擾亂灶具(ju)的排(pai)(pai)風(feng)(feng)性(xing)通。確(que)定送(song)(song)(song)風(feng)(feng)出(chu)口的出(chu)口風(feng)(feng)速時，在距(ju)地2m左右時的區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想。送(song)(song)(song)風(feng)(feng)口應(ying)沿(yan)排(pai)(pai)風(feng)(feng)罩方(fang)(fang)向布(bu)(bu)置(zhi)，離開罩子前(qian)方(fang)(fang)小0.7m，而排(pai)(pai)風(feng)(feng)口距(ju)排(pai)(pai)風(feng)(feng)罩越遠越好(hao)，每個(ge)炒菜廚(chu)房需(xu)有(you)崗位送(song)(song)(song)風(feng)(feng)。

四、布(bu)置廚房的(de)排風(feng)機

機(ji)房(fang)、風(feng)機(ji)及(ji)風(feng)管(guan)的(de)(de)布置廚(chu)房(fang)的(de)(de)排(pai)風(feng)機(ji)宜設在廚(chu)房(fang)的(de)(de)上部，廚(chu)房(fang)為公(gong)共建筑中的(de)(de)一(yi)部分時，其排(pai)風(feng)機(ji)宜設在屋頂層，可以使風(feng)道(dao)內處于負(fu)壓狀態，避(bi)免氣味外溢。

廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)排風(feng)(feng)(feng)機一般應選(xuan)用離心風(feng)(feng)(feng)機，廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)排風(feng)(feng)(feng)管(guan)應盡(jin)量避(bi)免過長(chang)的(de)(de)水平風(feng)(feng)(feng)道。廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)排風(feng)(feng)(feng)管(guan)應盡(jin)量避(bi)免過長(chang)的(de)(de)水平風(feng)(feng)(feng)道。廚房(fang)(fang)(fang)的(de)(de)排風(feng)(feng)(feng)豎井好與排煙道靠(kao)在(zai)一起以增加抽(chou)力。

五、防火、排煙

廚(chu)房(fang)的排氣系(xi)統(tong)(tong)宜按(an)防火分(fen)區劃分(fen)，盡(jin)量(liang)不要穿(chuan)過防火墻，穿(chuan)過時應(ying)裝防火閥。廚(chu)房(fang)通風(feng)系(xi)統(tong)(tong)的管道應(ying)采用不燃燒材料制成(cheng)。

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