餐飲(yin)業(ye)廚房功能區的劃分：主食(shi)庫，副食(shi)庫、干貨庫，腌制間(jian)(jian)，面點、小吃間(jian)(jian)，涼菜間(jian)(jian)，蔬菜初加(jia)工間(jian)(jian)，肉類、水產加(jia)工間(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)，切(qie)配間(jian)(jian)，打荷(he)區，烹飪區，蒸煮(zhu)區，配餐區，售(shou)賣、傳菜區，就(jiu)餐區。

1.熱廚區：燃(ran)氣炒灶，蒸飯柜，湯(tang)爐(lu)，煲仔爐(lu)具，蒸柜，電磁爐(lu)，微(wei)波爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲(chu)藏(zang)設(she)備：分為(wei)食品儲(chu)藏(zang)部分，平板貨(huo)架、米面柜(ju)、打荷臺等，器物用品儲(chu)藏(zang)部分調料柜(ju)、售賣工作臺、各種底柜(ju)、吊柜(ju)、角柜(ju)、多功能裝飾柜(ju)等。

3.洗滌消毒設(she)備：冷熱水的供(gong)應系(xi)統、排水設(she)備、洗物盆(pen)、洗碗機、高溫消毒柜等(deng)，洗滌后(hou)在廚房(fang)操作中(zhong)產生的垃圾處置(zhi)設(she)備等(deng)、食品(pin)垃圾粉(fen)碎(sui)器等(deng)設(she)備。

4.調理(li)設備：整理(li)、切(qie)菜、配料、調制的工具(ju)和器(qi)皿(min)。

5.食品機(ji)械(xie)：和面機(ji)、攪(jiao)拌機(ji)、切片機(ji)、打(da)蛋機(ji)等(deng)。

6.制冷(leng)設備：冷(leng)飲機、制冰機、冰柜、冷(leng)庫、冰箱等。

7.運(yun)輸(shu)設(she)備：升(sheng)降機、傳菜梯(ti)(ti)、餐梯(ti)(ti)等。

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