食(shi)堂廚(chu)房(fang)(fang)(fang)酒(jiu)店設(she)備(bei)(bei)(bei)是指學校(xiao)、建筑工地(di)等單位食(shi)堂使用的一系(xi)列廚(chu)房(fang)(fang)(fang)烹飪(ren)設(she)備(bei)(bei)(bei)。主要(yao)涉(she)及一些大(da)型不銹鋼設(she)備(bei)(bei)(bei)，比家用廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)大(da)，比商業(ye)餐飲廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)備(bei)(bei)(bei)小。設(she)備(bei)(bei)(bei)的主要(yao)類(lei)型有哪些？

1.食(shi)堂(tang)里的(de)(de)灶(zao)具不同于(yu)普(pu)通家庭(ting)使(shi)用(yong)的(de)(de)煤氣(qi)灶(zao)。是由不銹鋼、節能爐(lu)頭(tou)等(deng)配(pei)件制成的(de)(de)大型炊具，適(shi)用(yong)于(yu)人多(duo)的(de)(de)地方。常見的(de)(de)設備有:雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾灶(zao)、大鍋灶(zao)、低(di)湯灶(zao)、泥(ni)鍋爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜、炒菜爐(lu)等(deng)廚房(fang)設備。目前這些設備除了(le)燃氣(qi)加熱(re)外，還可以使(shi)用(yong)電磁加熱(re)，但成本(ben)比燃氣(qi)加熱(re)高。

2.排煙(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)由于灶具設備烹調時會產生(sheng)油煙(yan)(yan)(yan)(yan)，所以需配有排煙(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)，也是(shi)衛生(sheng)部門所規(gui)定的(de)。主要的(de)設備有：煙(yan)(yan)(yan)(yan)罩(zhao)、油煙(yan)(yan)(yan)(yan)凈化器、風機、風柜、控(kong)制箱、排煙(yan)(yan)(yan)(yan)管(guan)道等，它的(de)覆蓋面(mian)積(ji)要灶具區域大，定時清洗排煙(yan)(yan)(yan)(yan)管(guan)道更換(huan)油網是(shi)保持排煙(yan)(yan)(yan)(yan)系(xi)統(tong)暢通的(de)必要方式。

3.為了存放蔬菜、米面等(deng)食堂廚房(fang)設備(bei)(bei)內還(huan)需(xu)匹配各種調理設備(bei)(bei)，主要有(you)(you)水池(chi)：常見的(de)有(you)(you)兩星、三星水池(chi)；架(jia)(jia)臺(tai)工作臺(tai)，米面架(jia)(jia)，四層(ceng)或(huo)五層(ceng)菜架(jia)(jia)等(deng)。還(huan)有(you)(you)收(shou)餐車、調料車、售(shou)飯臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布池(chi)、化凍池(chi)等(deng)設備(bei)(bei)。

4.制(zhi)冷保(bao)溫(wen)設(she)(she)備常(chang)常(chang)用到(dao)的冰(bing)(bing)柜，四門(men)，六門(men)常(chang)見的，為(wei)了能(neng)維持食品的溫(wen)度還需要保(bao)溫(wen)臺(tai)設(she)(she)備還有點菜柜、展示(shi)柜、還有一些小型的機械設(she)(she)備比(bi)較常(chang)見的產品有切片機，攪拌機、和(he)面(mian)積、壓面(mian)機、豆漿機、咖啡機，制(zhi)冰(bing)(bing)機等機械設(she)(she)備。

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