西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)主要分(fen)西(xi)餐(can)烹調主廚(chu)房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餐(can)冷房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餅(bing)房(fang)(fang)(fang),它(ta)們之間由于加工生(sheng)產(chan)的菜式品(pin)種(zhong)不同(tong),使用(yong)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)(bei)也不同(tong).西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)分(fen)工細致(zhi),廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)(bei)種(zhong)類繁多用(yong)途專一,機械化程度比較高且完善,下面介紹幾(ji)種(zhong)常用(yong)的西(xi)餐(can)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備(bei)(bei)：

1、蒸汽夾層湯鍋：該鍋主要由(you)機架(jia)、蒸汽管路、鍋體(ti)、傾(qing)鍋裝(zhuang)(zhuang)置組成.主要材料為不銹鋼,符合食品衛(wei)生要求,外觀(guan)造型美觀(guan)大方(fang),使(shi)用方(fang)便省力.傾(qing)鍋裝(zhuang)(zhuang)置通過手輪帶動(dong)蝸輪蝸桿及齒輪傳(chuan)動(dong),使(shi)鍋體(ti)傾(qing)斜出(chu)料.翻轉(zhuan)動(dong)作也有電動(dong)控制(zhi)的(de),使(shi)整個操作過程(cheng)安全(quan)且省力.

2、平頂(ding)扒(ba)爐：主要(yao)(yao)用于西餐(can)燒烤(kao)牛(niu)肉、肉塊等食物,需要(yao)(yao)具(ju)有操作簡單、加熱更為快捷(jie)的設(she)備(bei),通過此(ci)設(she)備(bei)可以快速滿足客戶在短時間內(nei)實現肉食品的烤(kao)、煎(jian)、炸方式烹飪(ren).

3、多(duo)功能蒸(zheng)箱：蒸(zheng)箱跟(gen)中餐的(de)(de)蒸(zheng)柜(ju)類似但從外形上大有區別,因(yin)為西餐主要(yao)用于小(xiao)點(dian)食品的(de)(de)制作,而中餐的(de)(de)蒸(zheng)柜(ju)主要(yao)是(shi)用于蒸(zheng)菜等食物(wu).

4、多功(gong)能烤(kao)箱：主要(yao)用于西(xi)餐的(de)烤(kao)類(lei)食品(pin)的(de)器(qi)皿,所謂(wei)腳多功(gong)能是(shi)建立在溫度上,不管(guan)是(shi)多少高溫低溫都可以進行烤(kao),一般的(de)西(xi)餐廳用于面包、西(xi)點等食品(pin)的(de)制作.

5、保(bao)鮮柜：不(bu)管種類餐廳食物的新(xin)鮮都不(bu)能缺少,只有新(xin)鮮的食物才保(bao)證食物的衛生(sheng).

6、炸(zha)(zha)爐：對于(yu)西(xi)餐(can)(can)來講不可缺(que)少的(de)就是炸(zha)(zha)爐了(le),因為西(xi)餐(can)(can)廳(ting)常有食(shi)客點相關的(de)油炸(zha)(zha)食(shi)品,我們常見(jian)(jian)的(de)這路(lu)可以在類似肯(ken)德基(ji)、麥(mai)當勞這種(zhong)餐(can)(can)廳(ting)不少見(jian)(jian),常見(jian)(jian)的(de)炸(zha)(zha)雞腿、炸(zha)(zha)雞翅就出(chu)自于(yu)這個設(she)備.

7、焗爐(lu)(lu)：面火焗爐(lu)(lu)是一(yi)種立式的扒爐(lu)(lu),中間爐(lu)(lu)膛(tang)內有鐵架,一(yi)般(ban)可升降.熱(re)源在頂(ding)端,一(yi)般(ban)適用于原(yuan)料(liao)的上色和表面加熱(re).

8、速(su)凍柜：西餐(can)中常會出現一些需(xu)要快(kuai)速(su)冷(leng)凍的食品(pin),如速(su)凍咖(ka)啡、冷(leng)飲都(dou)需(xu)要通過這款設備進行加工.

9、多(duo)士爐：一(yi)種小型電(dian)熱(re)(re)烤面包片加熱(re)(re).家庭和酒店都可(ke)使用,操作(zuo)方便,是烤多(duo)士片的設(she)備,有烤兩片、四片、六片等機型.

10、轉烤爐：西餐廳中并不是所有的(de)食物都是炸而成,很多食物也(ye)會(hui)使用到(dao)轉動的(de)烤爐,這樣可以快(kuai)的(de)通過(guo)360度的(de)轉動.

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