現在的(de)食堂(tang)(tang)與以往的(de)食堂(tang)(tang)相(xiang)比(bi)有很(hen)大的(de)變化，大型(xing)(xing)員工食堂(tang)(tang)廚(chu)房(fang)面積較(jiao)大，功能齊全(quan)，分工較(jiao)細，設備(bei)(bei)機械(xie)齊全(quan)。由于就(jiu)餐(can)人數較(jiao)多，就(jiu)餐(can)時間比(bi)較(jiao)集(ji)中，需要(yao)保證餐(can)品(pin)的(de)品(pin)種(zhong)由廚(chu)房(fang)安(an)排，需要(yao)配置較(jiao)大的(de)蒸飯(fan)柜、大鍋灶(zao)、夾層鍋、燉(dun)菜灶(zao)、饅頭機、切菜機、土豆去皮(pi)機等設備(bei)(bei)。有些較(jiao)大的(de)廚(chu)房(fang)，還(huan)可以有豆腐機、豆漿機等設備(bei)(bei)。那么大型(xing)(xing)食堂(tang)(tang)廚(chu)房(fang)工程設計需要(yao)注意哪些？

一(yi)、大型食堂(tang)廚房裝修：

1、臺面過高過低都會(hui)增(zeng)加腰背負擔，計算合理(li)的高度會(hui)提升廚房舒(shu)適度。

2、冰(bing)箱(xiang)進(jin)廚房已是趨勢，但(dan)位置不宜靠近灶臺，因為后者(zhe)經常產(chan)生(sheng)熱量而且又(you)是污染源，影響冰(bing)箱(xiang)內的溫度(du)。

3、吊柜的柜門(men)開啟方(fang)式實(shi)際有很多種，選擇適合自己(ji)家(jia)人身高的柜門(men)，增加廚(chu)房的愉悅感(gan)。

二、大型食堂廚房粗加工間：

1.大型員工食堂廚房設(she)備：炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、蒸(zheng)飯車、電烤箱(xiang)、電餅鐺、調(diao)料臺、食品柜等。

2.大型食堂副食（熱菜）加工間廚房設備：炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、煲仔爐、食品(pin)柜、調料臺(tai)等。

三、大型食(shi)堂粗加工(gong)間(jian)廚房設備：

1.醒發箱、食品柜、拌餡(xian)機、絞肉(rou)餡(xian)機、切(qie)菜機、切(qie)面(mian)機、揉(rou)面(mian)機、和(he)面(mian)機、攪拌機、饅頭機、刀削面(mian)機、饸饹(le)機、面(mian)案(an)、面(mian)粉車、包子機、餃子機等。

2.原(yuan)(yuan)料(liao)在粗(cu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)間(jian)進行初步加(jia)(jia)(jia)工(gong)處理，即果菜摘洗、禽類魚(yu)類宰(zai)殺、干貨原(yuan)(yuan)料(liao)漲發、冷凍(dong)原(yuan)(yuan) 料(liao)化(hua)凍(dong)、鮮活原(yuan)(yuan)料(liao)活養，粗(cu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)后原(yuan)(yuan)料(liao)的切(qie)割、醬腌(a)(a)等(deng)，較(jiao)大的粗(cu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)間(jian)還可(ke)以設(she)置肉(rou)類、海 鮮、蔬(shu)菜等(deng)分(fen)類的加(jia)(jia)(jia)工(gong)區，并且(qie)做到(dao)凈菜、改(gai)刀、配分(fen)、腌(a)(a)醬送到(dao)烹飪加(jia)(jia)(jia)工(gong)間(jian)。       3.由于經(jing)營(ying)規模大小不(bu)一(yi)，經(jing)營(ying)方式不(bu)同，該區域使用的設(she)備略有差(cha)異。但是(shi)水槽、工(gong)作 臺是(shi)必不(bu)可(ke)少的設(she)備，其(qi)他設(she)備，如冰柜、切(qie)菜機、土(tu)豆去皮機、帶宰(zai)殺臺的水池(chi)、切(qie)片機、 絞肉(rou)機、化(hua)凍(dong)池(chi)等(deng)，則(ze)根據需要配置。 

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