一、實(shi)施系統工程(cheng)設計 

商業廚(chu)房的(de)系統(tong)工(gong)(gong)程設(she)計(ji)(ji)(ji)無疑是排煙(yan)通風(feng)系統(tong)設(she)計(ji)(ji)(ji)技術的(de)更高目標。實施廚(chu)房排煙(yan)通風(feng)系統(tong)工(gong)(gong)程設(she)計(ji)(ji)(ji)包含風(feng)量平衡(heng)計(ji)(ji)(ji)算和結構協調設(she)計(ji)(ji)(ji)兩(liang)大部(bu)分工(gong)(gong)作。 

1.風量平(ping)(ping)衡(heng)計(ji)算：氣體的(de)(de)流動(dong)性具有自(zi)動(dong)平(ping)(ping)衡(heng)壓差的(de)(de)特性，風量平(ping)(ping)衡(heng)計(ji)算是把(ba)公用廚(chu)房及與廚(chu)房連通的(de)(de)空間(jian)作為(wei)整體進(jin)行計(ji)算設計(ji)風量平(ping)(ping)衡(heng)計(ji)算包含以下內容。 

①相通空(kong)(kong)間：對廚(chu)房內各個工作(zuo)(zuo)空(kong)(kong)間及(ji)與廚(chu)房連通的空(kong)(kong)間的氣流作(zuo)(zuo)為系(xi)統整體進行計算。 

②關(guan)聯系(xi)統：把排風系(xi)統和新風系(xi)統、自然補(bu)風、換(huan)氣通風、空(kong)調、消防(fang)等作為系(xi)統整(zheng)(zheng)體計算，提高系(xi)統整(zheng)(zheng)體的協調性(xing)能(neng)。 

③氣流(liu)流(liu)程(cheng)：對氣流(liu)流(liu)程(cheng)有(you)明確的(de)流(liu)向(xiang)和流(liu)量控制的(de)計算設計。 

④節能(neng)：利用系(xi)統(tong)工(gong)程進(jin)行計算，在保(bao)證排煙通風(feng)效(xiao)果的(de)(de)前提下，充分(fen)利用空調系(xi)統(tong)、周邊環境的(de)(de)各種氣(qi)流及(ji)氣(qi)流中的(de)(de)能(neng)量，實(shi)現節能(neng)的(de)(de)系(xi)統(tong)設(she)計。 

2.系統間協調(diao)設(she)(she)計：排煙通風系統設(she)(she)備部件(jian)設(she)(she)置(zhi)，不僅需要(yao)水電(dian)系統的支持，還需要(yao)與建筑結構和其他系統協調(diao)空間安裝關系。 

①空(kong)間(jian)(jian)結構：根(gen)據風(feng)量(liang)計算(suan)結果設(she)計管道(dao)尺寸、走向、進(jin)出口、油煙凈化器、風(feng)機選型等，并(bing)要結合(he)結構空(kong)間(jian)(jian)，協調空(kong)調系(xi)(xi)(xi)(xi)統、消防(fang)系(xi)(xi)(xi)(xi)統、電纜橋架、安裝(zhuang)位置與周邊環境的(de)關(guan)系(xi)(xi)(xi)(xi)，巧妙利用空(kong)間(jian)(jian)完成系(xi)(xi)(xi)(xi)統所有部件配(pei)置的(de)設(she)計。 

②水(shui)電(dian)配(pei)合：系統需要水(shui)電(dian)，在系統設(she)計時就要統一考慮(lv)具體的接(jie)點位置(zhi)、空間占位、管線走(zou)向(xiang)等。 

二(er)、氣(qi)流組織設計 

結(jie)合廚(chu)(chu)房(fang)(fang)結(jie)構環境(jing)，根據潔凈度、溫濕度等要求，設計新風、空調風、自然(ran)風在廚(chu)(chu)房(fang)(fang)與(yu)餐廳之間的流動(dong)過程，進(jin)行氣流流程設計，必(bi)要時作(zuo)出空氣流動(dong)組織圖。 

三、根據(ju)廚房設備(bei)與排煙設備(bei)分區分類設計 

盡量把同類別(bie)設備(bei)、同類別(bie)廢氣、同工作時間段的設備(bei)設置在一(yi)起(qi)，用(yong)同一(yi)個排(pai)煙罩，減少(shao)開機時間，節(jie)能(neng)降(jiang)耗。 

四、盡量采用分散排煙設計 

集(ji)中排(pai)煙(yan)(yan)就是(shi)多(duo)個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)用(yong)一臺排(pai)煙(yan)(yan)風(feng)機排(pai)煙(yan)(yan)。對于(yu)有多(duo)個(ge)排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)或較長(chang)的排(pai)煙(yan)(yan)罩(zhao)(zhao)，在條件允(yun)許的情況下(xia)，應采取(qu)獨立(li)的管道和通(tong)風(feng)機排(pai)煙(yan)(yan)，系統采用(yong)分散排(pai)煙(yan)(yan)控(kong)(kong)控(kong)(kong)制(zhi)方式。盡量(liang)使新風(feng)與排(pai)煙(yan)(yan)通(tong)風(feng)機一一對應匹配，風(feng)量(liang)容易平衡，控(kong)(kong)制(zhi)簡便，有利于(yu)改善環境，也(ye)有利于(yu)縮短無(wu)效(xiao)工作時間、降低無(wu)效(xiao)能(neng)耗。

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