不銹鋼嘉興商用廚房設備主要指對(dui)原料進行去皮、分割、切削、打碎(sui)等處理，以及面(mian)點制作的和面(mian)、包餡、成(cheng)型等設備(bei)。

1.蔬菜加工機

蔬(shu)菜(cai)加工(gong)機通(tong)常配有(you)各(ge)種(zhong)不同的(de)切割具，可以將蔬(shu)菜(cai)、瓜果等(deng)烹(peng)飪(ren)原料切成塊、片、條、絲等(deng)各(ge)種(zhong)形狀，且切出的(de)原料厚薄均勻，整齊一致(zhi)。

2.蔬菜削皮機

蔬菜(cai)削(xue)皮(pi)機用于除(chu)去土豆、胡蘿卜、芋頭、生姜等脆質(zhi)根、莖類蔬菜(cai)的外皮(pi)，運用離心運動與物(wu)質(zhi)之間相互摩擦來(lai)達到除(chu)皮(pi)效果。

3.切片機

切(qie)(qie)(qie)片(pian)機(ji)(ji)(ji)采用齒輪傳動方(fang)式，外殼為(wei)一(yi)體(ti)式不銹(xiu)鋼結構，維修、清潔較(jiao)為(wei)方(fang)便，所使(shi)用的(de)刀片(pian)為(wei)一(yi)次(ci)鑄造(zao)成型，刀片(pian)銳利耐用。切(qie)(qie)(qie)片(pian)機(ji)(ji)(ji)是切(qie)(qie)(qie)、刨(bao)肉(rou)片(pian)以及切(qie)(qie)(qie)脆性蔬(shu)菜片(pian)的(de)專用工(gong)具(ju)。該機(ji)(ji)(ji)雖然只有一(yi)把刀具(ju)，但可根據需(xu)要，調節切(qie)(qie)(qie)刨(bao)厚度(du)。切(qie)(qie)(qie)片(pian)機(ji)(ji)(ji)在廚房常(chang)用來切(qie)(qie)(qie)割各(ge)式冷肉(rou)、土豆、蘿(luo)卜、藕片(pian)，尤其是刨(bao)切(qie)(qie)(qie)涮羊肉(rou)片(pian)，所切(qie)(qie)(qie)之片(pian)大小、厚薄一(yi)致、省工(gong)省力，使(shi)用頻率很(hen)高(gao)。

4. 食品切碎機

食品(pin)切(qie)碎(sui)機(ji)能快速(su)進行色(se)拉、餡(xian)料(liao)、肉類等切(qie)碎(sui)、攪拌處理。不銹鋼刀在高(gao)速(su)旋轉(zhuan)的同時，食物盆也在旋轉(zhuan)，加工效(xiao)率較高(gao)。食物及(ji)盆蓋均可(ke)拆(chai)卸(xie)，便于設備清(qing)洗。該機(ji)在灌腸餡(xian)料(liao)、漢堡包料(liao)、各式點(dian)心(xin)餡(xian)料(liao)的加工攪拌方面十分便利。

5. 鋸骨機

鋸(ju)(ju)(ju)骨(gu)機是(shi)由不銹鋼(gang)架、電動(dong)機裝置、環(huan)(huan)形鋼(gang)鋸(ju)(ju)(ju)條、工作平鋼(gang)板、厚(hou)寬度調節裝置及(ji)外部不銹鋼(gang)面組成(cheng)。主要用(yong)于切割(ge)大(da)塊(kuai)帶(dai)骨(gu)肉類，例如火腿、豬大(da)排(pai)(pai)(pai)、肋排(pai)(pai)(pai)、骨(gu)牛(niu)排(pai)(pai)(pai)、西(xi)冷(leng)牛(niu)排(pai)(pai)(pai)、牛(niu)仔肋排(pai)(pai)(pai)、牛(niu)膝(xi)(xi)骨(gu)、牛(niu)豬腳及(ji)冷(leng)凍的(de)(de)大(da)塊(kuai)牛(niu)肉、豬肉等食(shi)品原料。鋸(ju)(ju)(ju)骨(gu)機是(shi)通過電動(dong)機帶(dai)動(dong)環(huan)(huan)形鋼(gang)鋸(ju)(ju)(ju)條轉動(dong)來切割(ge)食(shi)品的(de)(de)，是(shi)大(da)型賓館(guan)、餐館(guan)其切配中心、加工廚房(fang)不可(ke)缺(que)少的(de)(de)設(she)備，尤(you)其是(shi)西(xi)餐廚房(fang)加工！骨(gu)牛(niu)排(pai)(pai)(pai)、西(xi)冷(leng)牛(niu)排(pai)(pai)(pai)、牛(niu)仔膝(xi)(xi)骨(gu)等發揮作用(yong)很大(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)肉(rou)機(ji)(ji)由機(ji)(ji)架、傳(chuan)動部(bu)件、絞(jiao)(jiao)軸(zhou)、絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)、孔(kong)格(ge)柵(zha)組成。機(ji)(ji)架為一(yi)箱體，傳(chuan)動也很(hen)簡(jian)單，電動機(ji)(ji)輸出(chu)皮帶(dai)輪經一(yi) 級減(jian)速，把動力傳(chuan)遞(di)給絞(jiao)(jiao)軸(zhou)旋(xuan)(xuan)轉。絞(jiao)(jiao)軸(zhou)是一(yi)根螺旋(xuan)(xuan)推進軸(zhou)，用(yong)以輸送肉(rou)塊(kuai)。絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)連同絞(jiao)(jiao)軸(zhou)一(yi)起旋(xuan)(xuan)轉，在絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)與軸(zhou)之間有剪(jian)切(qie)柵(zha)板。絞(jiao)(jiao)刀(dao)(dao)另一(yi)側是輸出(chu)肉(rou)餡的(de)孔(kong)格(ge)柵(zha)。使用(yong)時要把肉(rou)分割(ge)成小塊(kuai)并去皮去骨(gu)，再由入口投進絞(jiao)(jiao)肉(rou)機(ji)(ji)中，啟(qi)動機(ji)(ji)器后在孔(kong)格(ge)柵(zha)擠出(chu)肉(rou)餡。肉(rou)餡的(de)粗細可由絞(jiao)(jiao)肉(rou)的(de)次數來決定(ding)，反(fan)復絞(jiao)(jiao)幾次，肉(rou)餡則更加細碎(sui)。該機(ji)(ji)還可用(yong)于(yu)絞(jiao)(jiao)切(qie)各類(lei)蔬菜、水果、干(gan)面(mian)包碎(sui)等，使用(yong)方便，用(yong)途很(hen)廣。

7. 和面機

和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)主要有兩(liang)種類型，立式和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)和(he)臥(wo)式和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)。和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)一(yi)般(ban)由機(ji)(ji)架(jia)、減速器(qi)、攪拌(ban)(ban)(ban)器(qi)、料缸等部件組成。使(shi)用時應先清(qing)洗料缸，再把所需(xu)攪和(he)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉倒入缸內，然后啟(qi)動電(dian)機(ji)(ji)，機(ji)(ji)器(qi)在運轉(zhuan) 中把足量的(de)(de)水徐徐加入缸內，合上蓋開始拌(ban)(ban)(ban)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)。出(chu)料時需(xu)在機(ji)(ji)器(qi)停止運轉(zhuan)后方可取出(chu)面(mian)(mian)(mian)(mian) 團(tuan)。立式和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)的(de)(de)優(you)點(dian)是，面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)在攪拌(ban)(ban)(ban)時，作用力平穩，和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)均(jun)勻，料缸易清(qing)洗并且更換攪拌(ban)(ban)(ban)器(qi)方便(bian)。臥(wo)式和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)的(de)(de)優(you)點(dian)是結構簡單，一(yi)般(ban)大容量的(de)(de)和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)均(jun)采(cai)用臥(wo)式。

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