隨著我國(guo)經濟(ji)的(de)發(fa)展，賓館、酒(jiu)店呈現(xian)出了一片繁榮(rong)景象，自古(gu)以來(lai)便是“小(xiao)心火(huo)(huo)燭”部位(wei)的(de)廚房(fang)，在酒(jiu)店里(li)更是不容忽(hu)視(shi)，下面通(tong)過(guo)酒(jiu)店廚房(fang)存在的(de)火(huo)(huo)災隱患和(he)防御(yu)措施(shi)兩個方(fang)面介(jie)紹酒(jiu)店廚房(fang)防火(huo)(huo)知識。

一、酒(jiu)店廚房的(de)火災危害性

1.燃料多

廚房是(shi)使用明(ming)火進行作業的場(chang)所(suo)，所(suo)有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天(tian)燃氣、炭(tan)等，若操作不當(dang)，很容(rong)易(yi)引起泄漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房(fang)常年與煤(mei)炭、氣火打交道，場所(suo)環境一般較濕，在(zai)這種條件(jian)下，燃(ran)(ran)料燃(ran)(ran)燒過(guo)程(cheng)中(zhong)產(chan)生的不均勻(yun)燃(ran)(ran)燒物及(ji)油(you)氣蒸(zheng)發產(chan)生的油(you)煙很容易積(ji)聚下來，形成一定(ding)厚度的可(ke)燃(ran)(ran)物油(you)層和(he)粉層附著在(zai)墻壁、油(you)煙管道和(he)抽油(you)煙機的表面，如不及(ji)時清洗油(you)煙管道，就有引起(qi)火災的可(ke)能。

3.電器線路隱患大

在有些(xie)廚(chu)房(fang)，仍然(ran)存(cun)在裝修用鋁芯(xin)(xin)線代替銅芯(xin)(xin)線、電(dian)(dian)線不穿管、電(dian)(dian)閘不設背后蓋的(de)(de)現象。這些(xie)設施在水電(dian)(dian)、油煙的(de)(de)長期(qi)腐蝕下，很容(rong)易發生漏(lou)電(dian)(dian)、短路(lu)起(qi)火。另外廚(chu)房(fang)內運行的(de)(de)機器比(bi)較多(duo)，超(chao)負荷現象嚴重。特別是一些(xie)大功(gong)率電(dian)(dian)器設施，在使用過(guo)程(cheng)中會電(dian)(dian)流過(guo)大引(yin)發起(qi)火。

4.灶具器具易出事

灶具和餐具若使用(yong)不(bu)(bu)當(dang)，易引發廚房(fang)火災。生活中因(yin)高壓(ya)鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷(leng)凍(dong)機、烤箱(xiang)等操作不(bu)(bu)當(dang)引發火災的案例(li)不(bu)(bu)在少數。

5.用油不當會引起火災(zai)

廚房用(yong)油(you)(you)(you)大致(zhi)分為兩(liang)種，一是(shi)燃料用(yong)油(you)(you)(you)，二是(shi)食用(yong)油(you)(you)(you)。燃料用(yong)油(you)(you)(you)指的是(shi)柴油(you)(you)(you)、煤油(you)(you)(you)，大型賓(bin)館和飯(fan)店(dian)主要用(yong)柴油(you)(you)(you)。柴油(you)(you)(you)的閃點較低，在使(shi)用(yong)過程(cheng)中因調火(huo)、放置不當等原因很容易引起(qi)火(huo)災。

6.其他因素

由于見火生(sheng)畏(wei)的心理(li)，發(fa)生(sheng)火災(zai)時，人(ren)們(men)常(chang)常(chang)采取(qu)消極逃避方式來處理(li)初期(qi)火災(zai)，導致小(xiao)火變大火。廚房在(zai)進行衛生(sheng)打掃時，常(chang)會出現亂(luan)倒(dao)水(shui)現象，這些水(shui)容(rong)(rong)易進入各種電器設施的內部，不僅容(rong)(rong)易使電器設施生(sheng)銹腐爛，也容(rong)(rong)易引(yin)起(qi)電器線路短路起(qi)火。

二、酒店廚(chu)房的消防管理(li)措施

針對目(mu)前大(da)多數廚(chu)房的(de)現(xian)狀，加強對酒店廚(chu)房的(de)防(fang)火管理(li)。

1.加大(da)對酒店(dian)廚房員(yuan)工的消(xiao)防安全教(jiao)育，定(ding)期對其進(jin)行培訓，并(bing)制(zhi)定(ding)相(xiang)應(ying)的消(xiao)防安全管理制(zhi)定(ding)。

2.對廚(chu)房內的燃(ran)氣燃(ran)油管(guan)道、閥(fa)門(men)需要定期檢查(cha)，防(fang)止泄(xie)露(lu)。如發現燃(ran)氣泄(xie)露(lu)首先關(guan)閉閥(fa)門(men)，及(ji)時通風，并嚴禁使(shi)用任何明火和啟動(dong)電(dian)源開(kai)關(guan)。

3.廚(chu)房(fang)灶具旁(pang)的墻壁、抽油(you)煙罩(zhao)等易污染處應天天清洗，油(you)煙管(guan)道清洗至少(shao)應每半年清洗一次。

4.廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)的(de)(de)(de)電器設(she)施(shi)應嚴(yan)格按(an)照技術規范，按(an)照廚(chu)(chu)具價格市場的(de)(de)(de)正(zheng)常價格購買正(zheng)規的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備(bei)，嚴(yan)禁“以(yi)(yi)銅代(dai)鋁”的(de)(de)(de)現(xian)象發生。廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)使用的(de)(de)(de)電器開(kai)關、插座等電器設(she)備(bei)，以(yi)(yi)封(feng)閉為佳(jia)，防止水往外(wai)面滲入，并應安裝在遠(yuan)離煤(mei)氣、液(ye)化(hua)氣灶具的(de)(de)(de)地方，以(yi)(yi)免開(kai)啟(qi)時產生火花引起(qi)外(wai)泄的(de)(de)(de)煤(mei)氣和液(ye)化(hua)氣燃燒，廚(chu)(chu)房(fang)內(nei)運行(xing)的(de)(de)(de)各種機械設(she)備(bei)不(bu)得超(chao)負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設(she)備(bei)和線(xian)路受潮(chao)。 

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