隨著餐飲業(ye)(ye)發展，餐飲行業(ye)(ye)食品(pin)安(an)全受到越(yue)來越(yue)多(duo)的關注，對商用(yong)廚房工(gong)程的要(yao)(yao)求也越(yue)來越(yue)高，這就要(yao)(yao)求在(zai)廚房初期(qi)規劃時，就要(yao)(yao)保(bao)證符合廚房運(yun)作流程及審批的各種要(yao)(yao)求。

商用廚房(fang)工程一(yi)般分(fen)為吧臺功能區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、廚房(fang)功能區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、辦(ban)公室區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、員工休息(xi)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、更(geng)衣區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、員工廁所、進出貨驗(yan)貨接收(shou)區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、干(gan)料倉庫區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏庫區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、污餐(can)具(ju)清洗區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)、垃圾(ji)分(fen)級(ji)分(fen)類及資源回收(shou)整理區(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)(qu)等。

餐飲廚房設計的基本要點：

1. 清濁分離：魚肉(rou)處理(li)-蔬(shu)果處理(li)-出菜動線-污(wu)餐具回(hui)收動線-垃圾回(hui)收-進出貨動線。

2. 冷(leng)熱(re)分(fen)離：蔬(shu)果調理區-冷(leng)食輕食調理區-熱(re)食調理區。

3. 動線(xian)(xian)順暢(chang)：進出(chu)貨動線(xian)(xian)-庫存(cun)庫房動線(xian)(xian)-準備區(qu)前處理動線(xian)(xian)。

4. 油(you)煙順暢：油(you)煙處理排放(fang)-新鮮空氣輸入-冷氣調合。

5. 衛生管理：食品(pin)衛生-環境衛生-人員衛生及健康管理。

6. 環保及節能理念：油煙處理-油水(shui)殘渣(zha)分(fen)(fen)離-噪音防治-垃(la)圾分(fen)(fen)級分(fen)(fen)類-能源(yuan)及水(shui)資源(yuan)回收。

7. 使(shi)用性：設備功(gong)能重迭(die)使(shi)用性-設備使(shi)用落實-保養及故障(zhang)排除(chu)。

8. 燈(deng)光水電消防安(an)全。

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