由于商(shang)業廚(chu)房規模較大，就餐人(ren)數較多，因此更要注意食堂(tang)的(de)安全衛(wei)生。容易滋生細(xi)(xi)菌的(de)地(di)方(fang)一定要定期清潔消(xiao)毒，做到防患(huan)于未然，保護廚(chu)房員工和顧客的(de)安全及身體健康。商(shang)業廚(chu)房中哪些(xie)地(di)方(fang)容易滋生細(xi)(xi)菌，又該如何消(xiao)滅這些(xie)細(xi)(xi)菌？

商業廚房中容易滋(zi)生細菌(jun)的地方(fang)主要(yao)有以(yi)下(xia)幾個：

1.廚房水槽

將餐具(ju)放入水(shui)槽中會(hui)導致其成(cheng)為(wei)細菌(jun)和(he)病(bing)毒的(de)(de)滋生(sheng)地，繁殖地，清(qing)潔(jie)后(hou)，細菌(jun)和(he)病(bing)毒仍(reng)然存在。簡單的(de)(de)沖洗無法(fa)消除它們。需要提(ti)前(qian)用肥皂和(he)水(shui)清(qing)潔(jie)，然后(hou)用4升水(shui)稀(xi)釋3/4杯漂白(bai)劑(ji)(ji)，或(huo)使用含有漂白(bai)劑(ji)(ji)的(de)(de)清(qing)潔(jie)劑(ji)(ji)。等待至少(shao)五分鐘，再用此溶液或(huo)清(qing)潔(jie)劑(ji)(ji)擦拭(shi)。

2.水龍頭旋塞

大多數(shu)(shu)廚房還沒有感應水龍(long)頭，所以(yi)臟手肯定會弄(nong)臟水龍(long)頭和手柄。日常用抗(kang)菌布清潔可以(yi)減少細菌和病毒的(de)數(shu)(shu)量，需要用幾塊布反復(fu)擦拭(shi)才能確保表面成功(gong)消毒。

3.海綿百潔布

細(xi)菌(jun)和病(bing)毒喜歡隱藏在(zai)潮濕的(de)裂縫中。使用臟(zang)海綿(mian)會(hui)將(jiang)細(xi)菌(jun)和病(bing)毒傳播到廚房的(de)其(qi)他(ta)部分，因此請確保每周清(qing)潔海綿(mian)，并且當海綿(mian)開(kai)始脫落(luo)時(shi)需更(geng)換(huan)。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波(bo)爐(lu)濺水很明顯(xian)，您可能需要將其擦干凈。但(dan)你(ni)有(you)沒有(you)想(xiang)過(guo)清(qing)潔(jie)(jie)那(nei)些(xie)被粘(zhan)手指(zhi)觸摸過(guo)的(de)按鈕？清(qing)潔(jie)(jie)微(wei)波(bo)爐(lu)時，別忘(wang)了(le)用消毒(du)濕巾(jin)清(qing)潔(jie)(jie)！

5.冰箱

菜間是(shi)細菌(jun)、病毒容易(yi)繁殖的地方。沙(sha)門(men)氏菌(jun)、霉菌(jun)和(he)酵(jiao)母菌(jun)都(dou)可以在(zai)這里找到。在(zai)放置食(shi)物時，一(yi)(yi)定要注意生熟分開(kai)。另外，記(ji)得將海鮮(xian)和(he)肉類分開(kai)存放。每(mei)月至少清潔一(yi)(yi)次(ci)。如(ru)果有汁液泄漏(lou)，需立即清洗。

6.砧板

研究發現，至少18%的(de)切菜(cai)板含有大腸(chang)桿菌。因此，切記(ji)生熟食物分開放(fang)在不(bu)同的(de)菜(cai)板上(shang)，防止(zhi)交(jiao)叉感染。使(shi)用后可以(yi)用熱水(shui)清洗，并用廚房用紙擦拭干燥。

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