嘉興商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安全(quan)準則：安全(quan)標準是(shi)主要原則。電氣(qi)(qi)設(she)備(bei)不得有毛邊(bian)、毛刺。板材邊(bian)緣應彎曲(qu)并卷曲(qu)，焊(han)接接頭應平整。帶電、水、氣(qi)(qi)的設(she)備(bei)需準確安裝到位，確保無漏(lou)水、無漏(lou)水、無漏(lou)氣(qi)(qi)，并采取相關保護(hu)措施(shi)。此外(wai)，自動滅火(huo)系統應安裝在廚房操作室，以防火(huo)災。

2.人(ren)性(xing)化準(zhun)則(ze)：正(zheng)常情況下(xia)，正(zheng)規餐廳廚(chu)房會有標準(zhun)的操(cao)作流程，通常是進料通道(dao)(dao)-倉庫-初加工區(qu)(qu)-切配區(qu)(qu)-烹(peng)飪區(qu)(qu)-備餐區(qu)(qu)-用(yong)餐工具回收區(qu)(qu)-洗(xi)(xi)碗區(qu)(qu)-盤子(zi)回流廚(chu)房。因此(ci)在考慮廚(chu)房設備時，設置80個(ge)操(cao)作臺和(he)洗(xi)(xi)滌區(qu)(qu)cm吊柜高度大于(yu)(yu)120cm小(xiao)于(yu)(yu)185cm，煙罩高度在190cm-220cm過道(dao)(dao)空間不小(xiao)于(yu)(yu)70cm。

3.衛生美(mei)(mei)觀標(biao)準：餐廳設備(bei)應(ying)具(ju)有衛生美(mei)(mei)觀的功能。在衛生方(fang)面，應(ying)具(ju)有抗污(wu)染、耐(nai)腐蝕、易(yi)清(qing)潔的功能。因(yin)此，商業廚房大多采用不(bu)銹鋼。此外，餐廳設備(bei)應(ying)美(mei)(mei)觀、外觀、顏色、美(mei)(mei)觀大方(fang)、角落光滑、平整(zheng)，水平、垂直，美(mei)(mei)觀易(yi)用。

4.環保準(zhun)則(ze)：如果使用燃氣(qi)和燃料設(she)備，盡量選(xuan)擇節能(neng)設(she)備，使燃料充分燃燒，減少廢(fei)氣(qi)排放(fang)；廚房污水需(xu)經油水分離器凈化后排放(fang)；廚房油煙也應經過高 效油煙機凈化處理，達(da)到標準(zhun)。

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