現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型嘉興酒店廚房設備工程如何(he)設計才能提(ti)高出餐效率？

1、根據實際需要設計(ji)

按酒店(dian)檔次與出餐量(liang)設置通(tong)道和寬(kuan)度，既要滿(man)足設備安裝就位，又要滿(man)足就餐高峰通(tong)行的需要。在面積條件(jian)不允許的廚(chu)房內，需要利用設計通(tong)道的方(fang)法(fa)加以彌補，力(li)求通(tong)道與各(ge)種工作區(qu)域銜接簡捷(jie)順暢。

2、提(ti)高(gao)通道(dao)利用效率

把通(tong)道(dao)(dao)(dao)設(she)在工作區中間，通(tong)道(dao)(dao)(dao)兩邊可設(she)工作間，此種通(tong)道(dao)(dao)(dao)利用效率高(gao)于靠墻通(tong)道(dao)(dao)(dao)，因為靠墻通(tong)道(dao)(dao)(dao)只能(neng)一邊設(she)門。在較大(da)的(de)廚房內，在保證出(chu)餐、收(shou)殘各(ge)行其(qi)道(dao)(dao)(dao)的(de)前提(ti)下，設(she)置盡量少量的(de)通(tong)道(dao)(dao)(dao)，提(ti)高(gao)廚房工作效率和面積(ji)使用效率。

3、通行順暢

通(tong)(tong)道(dao)截彎(wan)取(qu)直(zhi)，縮(suo)短通(tong)(tong)道(dao)長(chang)度，減少(shao)流通(tong)(tong)的(de)矛盾(dun)，盡量使傳菜、收殘專(zhuan)道(dao)專(zhuan)用，順暢便捷。通(tong)(tong)道(dao)若(ruo)有彎(wan)道(dao)，彎(wan)道(dao)處適當加寬，在拐彎(wan)處隔斷(duan)多采用玻璃窗(chuang)，使拐彎(wan)處的(de)盲區為可見通(tong)(tong)行，避免(mian)發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中(zhong)重(zhong)要的(de)是爐(lu)(lu)(lu)具(ju)類，顧名(ming)思義爐(lu)(lu)(lu)具(ju)類包括了燃(ran)氣爐(lu)(lu)(lu)、蒸柜、電磁爐(lu)(lu)(lu)、微波(bo)爐(lu)(lu)(lu)或電烤箱。爐(lu)(lu)(lu)具(ju)類產品是我們日(ri)常生活中(zhong)必不可少的(de)，因此(ci)在(zai)挑選的(de)時(shi)候應該(gai)注重(zhong)產品質(zhi)量。

5、廚房設備處理加工類

廚房(fang)設備里(li)面(mian)(mian)的處理加工類包(bao)括(kuo)和面(mian)(mian)機(ji)(ji)、饅頭(tou)機(ji)(ji)、壓(ya)面(mian)(mian)機(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)、榨壓(ya)汁(zhi)機(ji)(ji)等。

6、廚房儲存設備

用于食物原料(liao)、器具和半成品的常(chang)溫和低溫儲存(cun)設(she)備包括(kuo)平板(ban)貨架、米面柜(ju)、冰箱(xiang)、冰柜(ju)、冷庫(ku)等。 

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