商(shang)用廚房(fang)新風(feng)系(xi)統是商(shang)用廚房(fang)工(gong)(gong)程的(de)一部分，成(cheng)功的(de)新風(feng)系(xi)統，首先為了保(bao)(bao)證平(ping)衡的(de)風(feng)量風(feng)壓，且不(bu)能(neng)對室內的(de)原有(you)溫(wen)度有(you)較(jiao)大的(de)影(ying)響，其(qi)次，空氣的(de)流向需(xu)是順暢合理而(er)舒適(shi)的(de)。還有(you)通風(feng)的(de)時間，廚房(fang)工(gong)(gong)作人員工(gong)(gong)作時都在不(bu)停的(de)呼吸，隨時都需(xu)要新鮮的(de)空氣，所以(yi)商(shang)用廚房(fang)的(de)通風(feng)也要保(bao)(bao)證工(gong)(gong)作時段能(neng)夠不(bu)間斷運(yun)行(xing)，同時要保(bao)(bao)障所進(jin)入的(de)新風(feng)是潔凈健康(kang)的(de)。

新風系統的(de)設計配置需遵循以下幾個原則：

一、定義新風管道走向(xiang)

新風從(cong)空氣(qi)潔凈區域進入，由(you)污濁(zhuo)處排(pai)出。一般污濁(zhuo)空氣(qi)從(cong)浴室、衛(wei)生(sheng)間及廚房廚具灶(zao)間排(pai)出，新鮮空氣(qi)從(cong)室外(wai)區域引入，通過管道送到各個需(xu)要區域。

二、確定廚房內(nei)的排風量

廚(chu)房(fang)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)先(xian)對廚(chu)房(fang)的(de)(de)(de)廚(chu)具爐頭煙(yan)罩數量(liang)(liang)(liang)計算，確(que)定總(zong)的(de)(de)(de)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)，按總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)計算鮮(xian)風(feng)量(liang)(liang)(liang)，一般(ban)來說較(jiao)封閉房(fang)間新風(feng)量(liang)(liang)(liang)為(wei)總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)2/3，門窗較(jiao)開放的(de)(de)(de)廚(chu)房(fang)空間排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)為(wei)總(zong)排(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)1/2，以保持室內風(feng)壓平(ping)衡(heng)，油煙(yan)廢氣能順利排(pai)出，又使人感到(dao)舒適。

三、新風的質量

通過(guo)前端過(guo)濾裝(zhuang)置(zhi)，保(bao)證(zheng)引入(ru)的(de)空(kong)氣是潔凈的(de)、無味的(de)。所以(yi)過(guo)濾裝(zhuang)置(zhi)效果很(hen)重(zhong)要(yao)，同(tong)時選(xuan)擇合適(shi)的(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)點也很(hen)重(zhong)要(yao)。該系(xi)統由高效風(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口、排風(feng)(feng)(feng)(feng)口及各種管道和接頭(tou)組成。工(gong)作原理為：在(zai)廚房內污染嚴重(zhong)的(de)地方（廚具爐灶煙罩區(qu)(qu)(qu)、初加工(gong)去、生殺區(qu)(qu)(qu)等）實施(shi)排風(feng)(feng)(feng)(feng)，由排風(feng)(feng)(feng)(feng)形成的(de)室內負壓使室外新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)經過(guo)設置(zhi)在(zai)窗框上(shang)或(huo)墻體內的(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口源(yuan)源(yuan)不(bu)斷地進(jin)(jin)入(ru)室內，排風(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)路徑(jing)和風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)是經過(guo)嚴格(ge)的(de)計(ji)算后分配。另(ling)外進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)口可對進(jin)(jin)入(ru)室內的(de)新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)濾、降噪等處理。 實際(ji)中采用分區(qu)(qu)(qu)控制(zhi)的(de)安(an)裝(zhuang)配置(zhi)方法，把廚房分成若干(gan)個區(qu)(qu)(qu)域(yu)，每(mei)個區(qu)(qu)(qu)域(yu)根據排風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)(liang)和面積、空(kong)氣質(zhi)量(liang)(liang)情況來分配新(xin)(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)總量(liang)(liang)，通過(guo)管徑(jing)防火閥(fa)控制(zhi)。

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