一、灶具設備

目前用的(de)(de)比(bi)較多(duo)的(de)(de)是天(tian)然(ran)氣或者液化氣灶(zao)，其中(zhong)常見的(de)(de)設備(bei)有：雙(shuang)頭單(dan)尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭雙(shuang)尾(wei)灶(zao)，單(dan)頭單(dan)尾(wei)灶(zao)，雙(shuang)頭和單(dan)頭的(de)(de)低湯灶(zao)，單(dan)門(men)(men)(men)、雙(shuang)門(men)(men)(men)以及三(san)門(men)(men)(men)蒸柜等。日韓(han)式廚房還要用到鐵(tie)板燒設備(bei)等。這些燃氣設備(bei)一般要經過相關部門(men)(men)(men)的(de)(de)檢(jian)測(ce)，方可(ke)使用。隨著電(dian)磁(ci)技術的(de)(de)發展，現在已有一部分廚房開始(shi)使用電(dian)磁(ci)灶(zao)具(ju)，綠色環保，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食(shi)物衛(wei)生(sheng)(sheng)和廚房人員(yuan)健康，排煙(yan)系統是每(mei)個廚房需要的(de)設(she)施。常見(jian)的(de)設(she)備有油(you)網煙(yan)罩，運水煙(yan)罩，油(you)煙(yan)凈(jing)化器，風機等設(she)備。此類設(she)備的(de)安(an)裝要根據燃氣設(she)備的(de)多少(shao)以(yi)及面積來測算，大于燃氣面積的(de)20%以(yi)上，才能保證空氣的(de)質量，衛(wei)生(sheng)(sheng)部門(men)也會有專門(men)的(de)抽查檢(jian)測。

三、調理設備

此(ci)類設備數量較多，主(zhu)要(yao)有這幾種：工作臺(tai)架(jia)，用(yong)來切菜(cai)、放(fang)蔬(shu)菜(cai)、米面(mian)等。常用(yong)到的(de)有操作臺(tai)、米面(mian)架(jia)、3-5層貨架(jia)、木案工作臺(tai)、水池等設備，以(yi)不銹(xiu)鋼制品為主(zhu)。

四、機械類設備

主要(yao)用到的(de)(de)是一(yi)些(xie)相對小型的(de)(de)機(ji)械類的(de)(de)設備(bei)，比較常用的(de)(de)產品(pin)有(you)切(qie)片機(ji)，攪拌機(ji)，和(he)面機(ji)，壓(ya)面機(ji)，豆(dou)漿機(ji)，咖啡機(ji)，制冰機(ji)等產品(pin)，這些(xie)機(ji)械品(pin)牌種類很多，功能也參差不齊，一(yi)般是要(yao)根據廚(chu)房的(de)(de)檔次需要(yao)來(lai)配備(bei)的(de)(de)。

五、制冷保溫設備

為了原材(cai)料的存(cun)放，常(chang)常(chang)要用到冰柜，以4門、6門較常(chang)見(jian)，為了能(neng)維持食品的溫(wen)度，還(huan)需要有保溫(wen)臺、售(shou)飯臺等設備，熱水器也是必不(bu)可少的設備。

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