食堂廚房(fang)酒店(dian)設備(bei)(bei)(bei)是(shi)指學(xue)校、建筑工地(di)等單(dan)位食堂使用的一系列(lie)廚房(fang)烹飪設備(bei)(bei)(bei)。主要涉及(ji)一些大型(xing)不銹鋼設備(bei)(bei)(bei)，比家用廚房(fang)設備(bei)(bei)(bei)大，比商業餐飲廚房(fang)設備(bei)(bei)(bei)小(xiao)。設備(bei)(bei)(bei)的主要類型(xing)有哪些？

1.食堂里的(de)灶(zao)(zao)具不同于普通家庭使(shi)用的(de)煤氣(qi)(qi)(qi)灶(zao)(zao)。是由不銹鋼、節能爐(lu)頭(tou)等配(pei)件制成(cheng)的(de)大型炊(chui)具，適用于人多的(de)地方。常見的(de)設(she)備有:雙頭(tou)雙尾灶(zao)(zao)、大鍋灶(zao)(zao)、低(di)湯灶(zao)(zao)、泥鍋爐(lu)、煮面爐(lu)、蒸柜、炒菜(cai)爐(lu)等廚房設(she)備。目前這些設(she)備除了燃(ran)氣(qi)(qi)(qi)加熱外，還可以(yi)使(shi)用電磁加熱，但成(cheng)本比燃(ran)氣(qi)(qi)(qi)加熱高。

2.排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)(tong)由(you)于(yu)灶具設(she)備(bei)烹調(diao)時會產生油(you)煙(yan)，所(suo)(suo)以需(xu)配有(you)排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)(tong)，也是衛生部門所(suo)(suo)規定(ding)的。主要的設(she)備(bei)有(you)：煙(yan)罩、油(you)煙(yan)凈化器、風機、風柜、控制箱、排(pai)煙(yan)管(guan)道等，它(ta)的覆(fu)蓋面積要灶具區域大(da)，定(ding)時清洗排(pai)煙(yan)管(guan)道更換油(you)網是保(bao)持排(pai)煙(yan)系(xi)統(tong)(tong)暢通(tong)的必要方式。

3.為了存放蔬(shu)菜、米面等(deng)(deng)食堂廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)內還需匹(pi)配各種調(diao)理設(she)(she)備(bei)(bei)，主(zhu)要有(you)(you)水池：常見(jian)的有(you)(you)兩(liang)星、三(san)星水池；架(jia)臺工作臺，米面架(jia)，四層或五(wu)層菜架(jia)等(deng)(deng)。還有(you)(you)收(shou)餐車、調(diao)料車、售(shou)飯(fan)臺、殘(can)食臺、墩布池、化凍池等(deng)(deng)設(she)(she)備(bei)(bei)。

4.制(zhi)冷保(bao)溫設(she)備常常用到的(de)冰柜(ju)(ju)，四(si)門，六門常見的(de)，為(wei)了(le)能維持食品的(de)溫度還(huan)需要(yao)保(bao)溫臺設(she)備還(huan)有點菜柜(ju)(ju)、展示柜(ju)(ju)、還(huan)有一些小型的(de)機(ji)(ji)(ji)(ji)械設(she)備比較常見的(de)產品有切(qie)片機(ji)(ji)(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)(ji)(ji)、和(he)面積、壓面機(ji)(ji)(ji)(ji)、豆(dou)漿(jiang)機(ji)(ji)(ji)(ji)、咖啡機(ji)(ji)(ji)(ji)，制(zhi)冰機(ji)(ji)(ji)(ji)等機(ji)(ji)(ji)(ji)械設(she)備。

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