整體廚(chu)房排(pai)(pai)煙(yan)系統主要由排(pai)(pai)煙(yan)管(guan)道(dao)、油煙(yan)凈(jing)化器(qi)、排(pai)(pai)煙(yan)風(feng)(feng)機、集煙(yan)罩、油煙(yan)過(guo)濾裝(zhuang)置和整體廚(chu)房補風(feng)(feng)裝(zhuang)置構成(cheng)。

一、安裝整體廚(chu)房排(pai)煙管道(dao)的注意事項：

1.  整(zheng)體廚房排煙管(guan)道(dao)水平段不宜過(guo)長，遠距(ju)離(li)應該控制在(zai)15m以內，同時需要有一點坡度，水平轉彎處需要安(an)裝接頭，便于后續(xu)清理油污(wu)。

2.  整體廚房排煙管道排風速(su)度按(an)照相關(guan)規(gui)定(ding)不應該低于10m/s，風速(su)太低容易造(zao)成(cheng)油污吸附在排煙管道壁上。

3.  排風(feng)罩的接頭(tou)處應該設置風(feng)量調節閥。

二、整體廚房排煙(yan)效果差，效率低(di)的主要原因(yin)：

1.  整體(ti)廚房排煙(yan)管道通風(feng)面積不夠，風(feng)速(su)過高，風(feng)速(su)應(ying)當(dang)設置在10m/s-15m/s，大部分情況下整體(ti)廚房排煙(yan)管道排風(feng)不通暢的原因(yin)就是(shi)排風(feng)風(feng)速(su)超過15m/s。

2.  整(zheng)體(ti)廚房排風管道(dao)超(chao)過建(jian)筑物橫梁，截面面積過小，排風阻力上升導致(zhi)氣流不(bu)平衡，從而(er)導致(zhi)排風效果(guo)差。

3.  排風管道設計過程中(zhong)，某一部分(fen)低于(yu)整體廚(chu)房排煙管道平(ping)面高度，長時(shi)間導致(zhi)此(ci)處油污積(ji)留，導致(zhi)排煙不通暢。

三、局部排風部位及要求

1.中餐廚房：

其烹調(diao)的發熱量和排煙量一(yi)般較大(da)(da)，排風量也較大(da)(da)，排氣罩(zhao)一(yi)般選用抽油煙罩(zhao)。為(wei)減輕油煙對環境的影響，可選用消(xiao)洗煙罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新(xin)風的(de)要求較(jiao)低，但排風效果(guo)一定要好，否(fou)則(ze)，蒸汽將充(chong)滿(man)整個工(gong)作(zuo)間(jian)，影(ying)響廚師工(gong)作(zuo)，排氣(qi)(qi)排出的(de)主要是水(shui)蒸氣(qi)(qi)，可以不采用(yong)和凈(jing)化裝置，直(zhi)接(jie)排出。

3.西餐廚房：

烹(peng)調量(liang)(liang)并不很(hen)大，但(dan)要求設備多而全(quan)，排(pai)風量(liang)(liang)要小(xiao)于中餐廚(chu)房。

4.洗碗間：

需要較大(da)(da)的(de)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)，廚房補(bu)風(feng)的(de)要求在廚房通風(feng)中，要補(bu)充一(yi)定數(shu)量(liang)(liang)的(de)新風(feng)，送風(feng)量(liang)(liang)應按(an)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)的(de)80％-90％考慮(lv)。廚房內負壓(ya)(ya)值不利大(da)(da)于(yu)5Pa，因負壓(ya)(ya)過大(da)(da)，爐膛會倒(dao)風(feng)。因而應使送風(feng)機(ji)與排(pai)(pai)風(feng)機(ji)均有調速(su)的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)系統應(ying)為直流方式，廚房(fang)的(de)通(tong)風(feng)(feng)(feng)(feng)系統宜采用變速風(feng)(feng)(feng)(feng)機或(huo)關聯又風(feng)(feng)(feng)(feng)機進行送(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)。送(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口布(bu)置(zhi)(zhi)廚房(fang)內送(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口的(de)布(bu)置(zhi)(zhi)應(ying)按灶(zao)具的(de)具體位置(zhi)(zhi)加以考(kao)慮(lv)，不要讓送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)射流擾亂灶(zao)具的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)性通(tong)。

確定送風出口的出口風速(su)時，在距(ju)(ju)地(di)2m左右時的區域風速(su)<0.25m/s較(jiao)為理想；送風口應沿排風罩方向布置(zhi)，離開罩子(zi)前(qian)方小0.7m，而排風口距(ju)(ju)排風罩越遠越好。

廚房(fang)的排風管應盡量(liang)避免(mian)過(guo)長的水(shui)平(ping)風道(dao)。廚房(fang)的排風豎(shu)井與(yu)排煙(yan)道(dao)靠(kao)在一起以加(jia)大(da)抽力(li)。

廚房的(de)排氣系統宜按(an)防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應(ying)裝防火閥。廚房通風系統的(de)管道應(ying)采用不燃燒材料制成。

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