現(xian)在的(de)食(shi)(shi)堂(tang)與以往的(de)食(shi)(shi)堂(tang)相比有很大(da)的(de)變化，大(da)型(xing)員(yuan)工(gong)食(shi)(shi)堂(tang)廚(chu)房面積較(jiao)大(da)，功能齊全(quan)(quan)，分工(gong)較(jiao)細，設備機(ji)械齊全(quan)(quan)。由(you)于就(jiu)餐(can)人(ren)數較(jiao)多，就(jiu)餐(can)時間比較(jiao)集中(zhong)，需要(yao)保證(zheng)餐(can)品(pin)的(de)品(pin)種由(you)廚(chu)房安(an)排，需要(yao)配(pei)置較(jiao)大(da)的(de)蒸飯柜(ju)、大(da)鍋(guo)灶、夾(jia)層鍋(guo)、燉菜(cai)灶、饅頭機(ji)、切菜(cai)機(ji)、土豆去皮機(ji)等設備。有些(xie)較(jiao)大(da)的(de)廚(chu)房，還可以有豆腐機(ji)、豆漿機(ji)等設備。那(nei)么大(da)型(xing)食(shi)(shi)堂(tang)廚(chu)房工(gong)程設計(ji)需要(yao)注意哪些(xie)？

一、大型食(shi)堂廚房裝修：

1、臺面過(guo)(guo)高(gao)過(guo)(guo)低都會增加腰背負擔，計(ji)算合理(li)的高(gao)度會提升廚房(fang)舒適(shi)度。

2、冰箱進廚房已是(shi)趨(qu)勢(shi)，但位(wei)置(zhi)不宜(yi)靠近灶臺(tai)，因(yin)為(wei)后者經常產(chan)生(sheng)熱(re)量(liang)而且又是(shi)污染源，影響冰箱內的溫度(du)。

3、吊柜的柜門開(kai)啟方式(shi)實(shi)際(ji)有很多種，選擇(ze)適合自己家(jia)人身高的柜門，增加廚房(fang)的愉悅感。

二、大(da)型食堂廚房粗(cu)加工間：

1.大型員(yuan)工食堂(tang)廚房設備：炒(chao)灶、大鍋灶、蒸飯(fan)車(che)、電烤箱、電餅鐺、調料臺、食品柜等。

2.大型食(shi)堂副食(shi)（熱菜）加工(gong)間廚房設備：炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲(bao)仔爐、食(shi)品柜、調料臺等。

三(san)、大型食堂粗(cu)加(jia)工(gong)間廚房設(she)備(bei)：

1.醒發箱、食品柜、拌餡(xian)機(ji)、絞(jiao)肉(rou)餡(xian)機(ji)、切(qie)菜機(ji)、切(qie)面(mian)機(ji)、揉面(mian)機(ji)、和(he)面(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、饅頭機(ji)、刀(dao)削面(mian)機(ji)、饸饹機(ji)、面(mian)案、面(mian)粉車、包(bao)子(zi)機(ji)、餃子(zi)機(ji)等。

2.原料(liao)在(zai)粗加工(gong)(gong)間進行初步(bu)加工(gong)(gong)處(chu)理，即果菜(cai)摘洗、禽類(lei)魚類(lei)宰殺(sha)、干貨原料(liao)漲發、冷凍(dong)原 料(liao)化(hua)凍(dong)、鮮活原料(liao)活養，粗加工(gong)(gong)后原料(liao)的(de)(de)切(qie)(qie)割、醬腌(a)等，較大(da)的(de)(de)粗加工(gong)(gong)間還可(ke)(ke)以設置肉(rou)類(lei)、海 鮮、蔬菜(cai)等分(fen)類(lei)的(de)(de)加工(gong)(gong)區，并且做到凈菜(cai)、改刀、配分(fen)、腌(a)醬送到烹飪加工(gong)(gong)間。       3.由(you)于經營(ying)規模大(da)小不(bu)一，經營(ying)方式不(bu)同，該區域使用的(de)(de)設備(bei)略(lve)有(you)差異。但是水(shui)槽、工(gong)(gong)作 臺(tai)是必不(bu)可(ke)(ke)少(shao)的(de)(de)設備(bei)，其他(ta)設備(bei)，如冰柜、切(qie)(qie)菜(cai)機(ji)、土豆去皮機(ji)、帶宰殺(sha)臺(tai)的(de)(de)水(shui)池(chi)、切(qie)(qie)片機(ji)、 絞(jiao)肉(rou)機(ji)、化(hua)凍(dong)池(chi)等，則根據需要配置。 

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