一、實施系統工程設(she)計 

商業廚(chu)房(fang)的(de)系統工程(cheng)設(she)計無疑是排煙(yan)通風系統設(she)計技術的(de)更高目標。實施廚(chu)房(fang)排煙(yan)通風系統工程(cheng)設(she)計包含(han)風量平(ping)衡計算和結(jie)構協調設(she)計兩(liang)大部分(fen)工作。 

1.風(feng)量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)(suan)：氣體的(de)流(liu)動(dong)性具有自動(dong)平衡(heng)壓差的(de)特性，風(feng)量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)(suan)是把公用廚(chu)房及(ji)與廚(chu)房連通的(de)空間(jian)作為(wei)整體進行計(ji)算(suan)(suan)設(she)計(ji)風(feng)量(liang)平衡(heng)計(ji)算(suan)(suan)包含以下內容。 

①相通空(kong)(kong)間：對(dui)廚房(fang)內各(ge)個工(gong)作空(kong)(kong)間及與廚房(fang)連通的空(kong)(kong)間的氣(qi)流作為系統整體進行(xing)計算。 

②關聯(lian)系(xi)(xi)統(tong)：把排風系(xi)(xi)統(tong)和新風系(xi)(xi)統(tong)、自然補風、換氣(qi)通(tong)風、空調、消防等作(zuo)為系(xi)(xi)統(tong)整體計算，提(ti)高(gao)系(xi)(xi)統(tong)整體的協調性(xing)能。 

③氣(qi)流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程：對氣(qi)流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)程有明確的流(liu)(liu)(liu)向和流(liu)(liu)(liu)量(liang)控(kong)制的計算設(she)計。 

④節(jie)能(neng)(neng)：利用系統工(gong)程進行(xing)計(ji)算，在保證排(pai)煙通風效(xiao)果(guo)的(de)(de)前提(ti)下，充分(fen)利用空調系統、周邊(bian)環境(jing)的(de)(de)各種氣流(liu)(liu)及氣流(liu)(liu)中的(de)(de)能(neng)(neng)量，實(shi)現(xian)節(jie)能(neng)(neng)的(de)(de)系統設計(ji)。 

2.系統(tong)(tong)(tong)間協(xie)(xie)調設計：排煙通(tong)風系統(tong)(tong)(tong)設備(bei)部件(jian)設置，不僅(jin)需要(yao)水電系統(tong)(tong)(tong)的(de)支持，還需要(yao)與建筑結構和其(qi)他系統(tong)(tong)(tong)協(xie)(xie)調空間安(an)裝關系。 

①空(kong)間結(jie)構：根(gen)據風量計(ji)算結(jie)果設計(ji)管道(dao)尺寸、走(zou)向、進出口、油煙凈化器、風機(ji)選型等，并要結(jie)合結(jie)構空(kong)間，協調空(kong)調系(xi)統、消防系(xi)統、電纜橋架(jia)、安裝位置(zhi)與周邊環境的關(guan)系(xi)，巧妙利(li)用空(kong)間完成(cheng)系(xi)統所有部件(jian)配置(zhi)的設計(ji)。 

②水電(dian)配合：系(xi)統需要水電(dian)，在系(xi)統設計時就(jiu)要統一考慮(lv)具體(ti)的接(jie)點位置、空間(jian)占位、管線(xian)走向等(deng)。 

二、氣流組織設計 

結合廚房結構環境，根據(ju)潔凈度、溫濕度等要求，設計新風(feng)、空調風(feng)、自然(ran)風(feng)在廚房與(yu)餐廳(ting)之間的流(liu)動過程(cheng)，進行氣流(liu)流(liu)程(cheng)設計，必(bi)要時作出空氣流(liu)動組織圖。 

三、根(gen)據(ju)廚房設(she)備與(yu)排煙設(she)備分區分類設(she)計 

盡量把(ba)同(tong)(tong)類(lei)別設備、同(tong)(tong)類(lei)別廢氣(qi)、同(tong)(tong)工作時(shi)間(jian)段的設備設置在一(yi)起，用同(tong)(tong)一(yi)個排煙罩(zhao)，減(jian)少開機(ji)時(shi)間(jian)，節能降(jiang)耗。 

四、盡量采用分散排(pai)煙設計 

集中(zhong)排(pai)(pai)煙就是多(duo)個排(pai)(pai)煙罩用一臺排(pai)(pai)煙風機排(pai)(pai)煙。對(dui)(dui)于(yu)有多(duo)個排(pai)(pai)煙罩或較長的(de)排(pai)(pai)煙罩，在條(tiao)件(jian)允許的(de)情況下，應(ying)采取獨(du)立的(de)管道(dao)和通風機排(pai)(pai)煙，系統采用分散排(pai)(pai)煙控控制方式。盡量(liang)使新風與(yu)排(pai)(pai)煙通風機一一對(dui)(dui)應(ying)匹配，風量(liang)容易平衡(heng)，控制簡便，有利于(yu)改(gai)善環境，也有利于(yu)縮短無(wu)效(xiao)工作時(shi)間、降低無(wu)效(xiao)能耗(hao)。

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