隨著我國經(jing)濟(ji)的發展，賓館、酒(jiu)店(dian)呈現出了一片繁榮景象(xiang)，自古以來便(bian)是“小心火(huo)燭”部位的廚(chu)房(fang)，在酒(jiu)店(dian)里更是不容忽(hu)視，下面通(tong)過酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)存在的火(huo)災隱患和(he)防御措施(shi)兩個(ge)方(fang)面介(jie)紹酒(jiu)店(dian)廚(chu)房(fang)防火(huo)知識。

一(yi)、酒店廚房的火災(zai)危害性

1.燃料多

廚(chu)房是使(shi)用明火進行作業的(de)場所，所有的(de)燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常年(nian)與(yu)煤炭、氣火(huo)打交(jiao)道(dao)，場所環境一(yi)般較濕，在這種(zhong)條(tiao)件下，燃(ran)料燃(ran)燒過程中(zhong)產生(sheng)的(de)不均勻燃(ran)燒物(wu)及油氣蒸發產生(sheng)的(de)油煙很容(rong)易積聚下來，形成一(yi)定厚度的(de)可燃(ran)物(wu)油層(ceng)和粉層(ceng)附著在墻壁、油煙管道(dao)和抽油煙機的(de)表面，如不及時清洗油煙管道(dao)，就(jiu)有(you)引(yin)起火(huo)災的(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些廚房，仍然存在(zai)裝修(xiu)用鋁芯線代替銅芯線、電(dian)線不穿(chuan)管、電(dian)閘不設(she)背后蓋的(de)現象。這(zhe)些設(she)施在(zai)水電(dian)、油(you)煙的(de)長期腐蝕下(xia)，很容易(yi)發生漏電(dian)、短路起火(huo)。另外廚房內運行的(de)機器(qi)比較(jiao)多(duo)，超負荷現象嚴重。特別是一(yi)些大(da)功率(lv)電(dian)器(qi)設(she)施，在(zai)使用過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)電(dian)流過(guo)大(da)引發起火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶具和(he)餐具若使用不當(dang)，易引(yin)發(fa)廚房火災(zai)。生活(huo)中因高壓鍋、蒸氣(qi)鍋、電飯鍋、冷凍(dong)機(ji)、烤箱等操作不當(dang)引(yin)發(fa)火災(zai)的(de)案例(li)不在少(shao)數。

5.用油不當(dang)會引(yin)起火災

廚房用(yong)(yong)油(you)(you)大致分(fen)為兩種，一(yi)是(shi)燃料用(yong)(yong)油(you)(you)，二是(shi)食用(yong)(yong)油(you)(you)。燃料用(yong)(yong)油(you)(you)指的是(shi)柴油(you)(you)、煤油(you)(you)，大型賓館和飯店主要用(yong)(yong)柴油(you)(you)。柴油(you)(you)的閃(shan)點較低(di)，在使用(yong)(yong)過(guo)程中(zhong)因(yin)調火、放置(zhi)不當等(deng)原因(yin)很容易引起火災。

6.其他因素

由(you)于見(jian)火(huo)生(sheng)畏的心理(li)，發生(sheng)火(huo)災時，人們(men)常常采(cai)取消極逃(tao)避方式來處(chu)理(li)初期火(huo)災，導致(zhi)小火(huo)變(bian)大火(huo)。廚房在(zai)進(jin)行衛生(sheng)打掃時，常會出現亂倒水現象，這些(xie)水容(rong)(rong)易(yi)進(jin)入(ru)各種電(dian)器設(she)施(shi)的內部(bu)，不僅(jin)容(rong)(rong)易(yi)使(shi)電(dian)器設(she)施(shi)生(sheng)銹(xiu)腐爛，也容(rong)(rong)易(yi)引起電(dian)器線路(lu)短路(lu)起火(huo)。

二、酒店廚(chu)房的消(xiao)防管(guan)理(li)措施(shi)

針對目前大(da)多數廚(chu)房的現狀，加(jia)強對酒店廚(chu)房的防火管理。

1.加(jia)大(da)對(dui)酒店廚房(fang)員(yuan)工的(de)消防安全教育，定(ding)期對(dui)其(qi)進行培訓(xun)，并制定(ding)相應的(de)消防安全管(guan)理制定(ding)。

2.對廚房內(nei)的燃(ran)氣燃(ran)油管道、閥(fa)門(men)需要定期檢查，防止泄露。如(ru)發現燃(ran)氣泄露首先關(guan)閉閥(fa)門(men)，及時通風，并嚴禁使(shi)用任何明(ming)火和啟動電源(yuan)開關(guan)。

3.廚房(fang)灶具旁的墻壁、抽(chou)油(you)煙罩等易(yi)污染處應(ying)(ying)天天清洗，油(you)煙管道清洗至少應(ying)(ying)每半年清洗一次(ci)。

4.廚房內(nei)的(de)(de)電(dian)器設(she)(she)施應(ying)嚴(yan)格(ge)按照技術規范，按照廚具(ju)價格(ge)市(shi)場(chang)的(de)(de)正常價格(ge)購買正規的(de)(de)廚房設(she)(she)備(bei)，嚴(yan)禁“以銅(tong)代鋁”的(de)(de)現(xian)象發(fa)生。廚房內(nei)使用(yong)的(de)(de)電(dian)器開關、插座(zuo)等電(dian)器設(she)(she)備(bei)，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應(ying)安裝在(zai)遠(yuan)離煤氣(qi)(qi)、液(ye)化(hua)氣(qi)(qi)灶具(ju)的(de)(de)地方，以免開啟時產生火花引起外泄(xie)的(de)(de)煤氣(qi)(qi)和(he)液(ye)化(hua)氣(qi)(qi)燃(ran)燒(shao)，廚房內(nei)運行的(de)(de)各種(zhong)機械(xie)設(she)(she)備(bei)不得超負(fu)荷用(yong)電(dian)，并應(ying)時刻注(zhu)意在(zai)使用(yong)過(guo)程中防止電(dian)器設(she)(she)備(bei)和(he)線路受潮。 

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