隨著餐飲(yin)業(ye)發展，餐飲(yin)行業(ye)食品(pin)安全受到越(yue)來越(yue)多的(de)關注，對商(shang)用廚房(fang)工程(cheng)(cheng)的(de)要(yao)(yao)(yao)求也(ye)越(yue)來越(yue)高，這就要(yao)(yao)(yao)求在廚房(fang)初(chu)期規劃時，就要(yao)(yao)(yao)保證符合廚房(fang)運作流程(cheng)(cheng)及(ji)審批的(de)各種(zhong)要(yao)(yao)(yao)求。

商用廚房工(gong)程一(yi)般分為吧臺(tai)功能區(qu)、廚房功能區(qu)、辦公室區(qu)、員工(gong)休(xiu)息區(qu)、更衣區(qu)、員工(gong)廁所(suo)、進出貨驗貨接收(shou)區(qu)、干(gan)料倉庫(ku)區(qu)、冷(leng)凍冷(leng)藏(zang)庫(ku)區(qu)、污餐(can)具清洗(xi)區(qu)、垃圾分級分類及(ji)資源回收(shou)整理區(qu)等。

餐(can)飲廚房設計(ji)的基本要點：

1. 清(qing)濁(zhuo)分離：魚肉處理-蔬果處理-出菜動線(xian)-污餐(can)具回收(shou)動線(xian)-垃圾回收(shou)-進出貨動線(xian)。

2. 冷熱(re)分離：蔬果(guo)調(diao)理(li)區(qu)-冷食(shi)(shi)輕食(shi)(shi)調(diao)理(li)區(qu)-熱(re)食(shi)(shi)調(diao)理(li)區(qu)。

3. 動(dong)線(xian)順暢：進出貨動(dong)線(xian)-庫存庫房(fang)動(dong)線(xian)-準備(bei)區前處理動(dong)線(xian)。

4. 油煙順(shun)暢：油煙處(chu)理(li)排(pai)放-新(xin)鮮(xian)空氣輸(shu)入-冷氣調合。

5. 衛(wei)生管(guan)理：食品(pin)衛(wei)生-環境衛(wei)生-人員衛(wei)生及(ji)健康管(guan)理。

6. 環保及(ji)節能理念：油煙處(chu)理-油水殘渣分離-噪音防治-垃圾(ji)分級分類-能源(yuan)及(ji)水資源(yuan)回(hui)收。

7. 使(shi)(shi)用性(xing)：設(she)備功能重迭(die)使(shi)(shi)用性(xing)-設(she)備使(shi)(shi)用落實-保養及故障排除(chu)。

8. 燈光水電消防(fang)安(an)全。

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