由于商業(ye)廚房規模較大(da)，就餐人數較多(duo)，因(yin)此更要(yao)注意食堂的安全(quan)衛(wei)生(sheng)。容(rong)易(yi)滋(zi)(zi)生(sheng)細(xi)(xi)菌的地(di)方(fang)(fang)一定要(yao)定期清潔消(xiao)毒，做(zuo)到(dao)防患于未然，保護(hu)廚房員(yuan)工和顧(gu)客的安全(quan)及身體健康。商業(ye)廚房中哪(na)些(xie)地(di)方(fang)(fang)容(rong)易(yi)滋(zi)(zi)生(sheng)細(xi)(xi)菌，又該如(ru)何消(xiao)滅這些(xie)細(xi)(xi)菌？

商業廚房中容易滋(zi)生細菌的(de)地方主要有以下幾個：

1.廚房水槽

將餐具放入水槽中會(hui)導致其成為細(xi)菌(jun)和病毒(du)的滋生地(di)(di)，繁(fan)殖地(di)(di)，清潔(jie)后，細(xi)菌(jun)和病毒(du)仍然存在(zai)。簡(jian)單的沖洗無法消除它們。需要提前用(yong)肥皂和水清潔(jie)，然后用(yong)4升水稀釋3/4杯漂白劑(ji)(ji)，或(huo)使用(yong)含有漂白劑(ji)(ji)的清潔(jie)劑(ji)(ji)。等待至少(shao)五分(fen)鐘，再用(yong)此溶液或(huo)清潔(jie)劑(ji)(ji)擦拭。

2.水龍頭旋塞

大多數廚(chu)房還沒有感(gan)應水龍頭，所以臟(zang)手肯定會(hui)弄臟(zang)水龍頭和(he)(he)手柄。日常用抗菌(jun)布(bu)清潔可以減少細菌(jun)和(he)(he)病(bing)毒(du)(du)的數量，需(xu)要用幾塊布(bu)反復擦(ca)拭(shi)才(cai)能確保(bao)表面成功消毒(du)(du)。

3.海綿百潔布

細菌(jun)(jun)和病(bing)毒喜(xi)歡隱藏在潮濕的(de)裂縫中。使用臟海綿會將細菌(jun)(jun)和病(bing)毒傳播(bo)到廚房的(de)其(qi)他部分，因(yin)此(ci)請確保每周清潔海綿，并且當海綿開始脫落時(shi)需(xu)更換。

4.微波爐控制鍵

微(wei)波爐(lu)濺(jian)水很(hen)明顯，您可能需要(yao)將(jiang)其(qi)擦干凈。但(dan)你有沒(mei)有想過清(qing)潔那些(xie)被粘手指觸(chu)摸過的按鈕？清(qing)潔微(wei)波爐(lu)時，別忘了用消毒濕巾清(qing)潔！

5.冰箱

菜(cai)間是細(xi)菌(jun)(jun)、病(bing)毒容易(yi)繁(fan)殖(zhi)的地方。沙門氏菌(jun)(jun)、霉菌(jun)(jun)和酵母菌(jun)(jun)都可以在這(zhe)里找(zhao)到。在放置食物時，一定(ding)要注意生熟分(fen)開。另外(wai)，記(ji)得將海鮮和肉(rou)類分(fen)開存放。每月至少清潔一次。如果有汁(zhi)液泄漏(lou)，需立即清洗。

6.砧板

研究發現，至少(shao)18%的切(qie)菜(cai)板含有大腸桿菌(jun)。因此，切(qie)記(ji)生熟(shu)食物分開放在不(bu)同的菜(cai)板上，防止交叉(cha)感染(ran)。使用(yong)后可以用(yong)熱水(shui)清洗，并用(yong)廚房用(yong)紙擦(ca)拭干燥(zao)。

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