金華商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準則：安(an)全標準是主要原則。電氣設(she)備(bei)不得有(you)毛邊、毛刺。板材邊緣(yuan)應(ying)彎曲并卷曲，焊接(jie)接(jie)頭應(ying)平整。帶電、水(shui)、氣的設(she)備(bei)需準確安(an)裝(zhuang)到位，確保無漏(lou)(lou)水(shui)、無漏(lou)(lou)水(shui)、無漏(lou)(lou)氣，并采取相關保護措施。此外，自(zi)動(dong)滅(mie)火系統應(ying)安(an)裝(zhuang)在(zai)廚房(fang)操(cao)作室，以防(fang)火災。

2.人(ren)性化準(zhun)則(ze)：正常情況下，正規餐(can)(can)(can)廳廚(chu)房會有標(biao)準(zhun)的(de)操作流程，通常是進料通道(dao)-倉庫-初加工區(qu)-切配區(qu)-烹飪區(qu)-備餐(can)(can)(can)區(qu)-用(yong)餐(can)(can)(can)工具回(hui)收區(qu)-洗碗(wan)區(qu)-盤(pan)子回(hui)流廚(chu)房。因此在考慮廚(chu)房設備時(shi)，設置(zhi)80個(ge)操作臺(tai)和(he)洗滌區(qu)cm吊柜高度大于(yu)(yu)120cm小于(yu)(yu)185cm，煙罩高度在190cm-220cm過道(dao)空間(jian)不小于(yu)(yu)70cm。

3.衛(wei)(wei)生美(mei)(mei)觀(guan)(guan)(guan)標準(zhun)：餐廳設備應具(ju)有(you)(you)衛(wei)(wei)生美(mei)(mei)觀(guan)(guan)(guan)的(de)功(gong)能(neng)。在衛(wei)(wei)生方面，應具(ju)有(you)(you)抗污染、耐腐蝕、易(yi)清(qing)潔的(de)功(gong)能(neng)。因此，商(shang)業(ye)廚(chu)房大多采用(yong)不銹鋼(gang)。此外，餐廳設備應美(mei)(mei)觀(guan)(guan)(guan)、外觀(guan)(guan)(guan)、顏色、美(mei)(mei)觀(guan)(guan)(guan)大方、角落(luo)光滑、平(ping)整，水平(ping)、垂(chui)直，美(mei)(mei)觀(guan)(guan)(guan)易(yi)用(yong)。

4.環保(bao)準則：如(ru)果使(shi)用(yong)燃(ran)氣和燃(ran)料設(she)備，盡量選(xuan)擇節(jie)能設(she)備，使(shi)燃(ran)料充分(fen)燃(ran)燒(shao)，減少(shao)廢(fei)氣排放；廚(chu)房污水需經油(you)(you)水分(fen)離器凈化后排放；廚(chu)房油(you)(you)煙(yan)也應經過高(gao) 效油(you)(you)煙(yan)機(ji)凈化處理，達到(dao)標準。

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