商(shang)用廚房(fang)新(xin)風(feng)(feng)系(xi)統(tong)是商(shang)用廚房(fang)工程的(de)(de)(de)一部分，成功的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)系(xi)統(tong)，首先為了(le)保證(zheng)平衡(heng)的(de)(de)(de)風(feng)(feng)量風(feng)(feng)壓(ya)，且不能(neng)對室內的(de)(de)(de)原有溫(wen)度有較大(da)的(de)(de)(de)影響，其次(ci)，空氣的(de)(de)(de)流向需是順暢合理而舒適的(de)(de)(de)。還有通風(feng)(feng)的(de)(de)(de)時(shi)間，廚房(fang)工作(zuo)人(ren)員(yuan)工作(zuo)時(shi)都(dou)在(zai)不停的(de)(de)(de)呼(hu)吸，隨時(shi)都(dou)需要(yao)新(xin)鮮的(de)(de)(de)空氣，所(suo)以(yi)商(shang)用廚房(fang)的(de)(de)(de)通風(feng)(feng)也要(yao)保證(zheng)工作(zuo)時(shi)段能(neng)夠不間斷運(yun)行(xing)，同時(shi)要(yao)保障所(suo)進入(ru)的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)是潔(jie)凈健康的(de)(de)(de)。

新(xin)風(feng)系統的(de)設計配置需遵循以下幾個(ge)原則：

一、定義新風管道走向

新風從空(kong)氣(qi)潔(jie)凈區(qu)域(yu)(yu)進入，由(you)污濁處排出。一般(ban)污濁空(kong)氣(qi)從浴室(shi)、衛生(sheng)間及(ji)廚房廚具灶間排出，新鮮空(kong)氣(qi)從室(shi)外區(qu)域(yu)(yu)引(yin)入，通過管道送到各(ge)個需要(yao)區(qu)域(yu)(yu)。

二、確定(ding)廚(chu)房內的排風(feng)量

廚房排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)先對廚房的廚具爐頭煙(yan)罩數量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)計算(suan)，確定(ding)總的排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，按總排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)計算(suan)鮮(xian)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)，一般來說較封閉房間(jian)新風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)總排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的2/3，門窗較開放(fang)的廚房空間(jian)排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)為(wei)總排(pai)(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)的1/2，以保持室(shi)內風(feng)壓(ya)平衡，油煙(yan)廢氣能順利排(pai)(pai)(pai)出，又使人(ren)感到舒適。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)前端過(guo)濾裝置(zhi)，保證引(yin)入(ru)的(de)(de)(de)(de)空氣是潔凈的(de)(de)(de)(de)、無(wu)味的(de)(de)(de)(de)。所以過(guo)濾裝置(zhi)效果很重(zhong)要，同時(shi)選擇(ze)合適的(de)(de)(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)點(dian)也很重(zhong)要。該(gai)系統由(you)高(gao)效風(feng)(feng)(feng)機(ji)、進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)、排風(feng)(feng)(feng)口(kou)及各種管道和(he)接頭組成(cheng)。工作原理(li)為：在廚(chu)房內(nei)污染嚴重(zhong)的(de)(de)(de)(de)地方(fang)（廚(chu)具爐灶煙罩區(qu)、初加工去、生殺(sha)區(qu)等(deng)(deng)）實施排風(feng)(feng)(feng)，由(you)排風(feng)(feng)(feng)形成(cheng)的(de)(de)(de)(de)室內(nei)負壓(ya)使室外新風(feng)(feng)(feng)經過(guo)設置(zhi)在窗框(kuang)上或墻體內(nei)的(de)(de)(de)(de)進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)源(yuan)源(yuan)不斷地進(jin)(jin)入(ru)室內(nei)，排風(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)路徑(jing)和(he)風(feng)(feng)(feng)量(liang)是經過(guo)嚴格(ge)的(de)(de)(de)(de)計算后分(fen)配。另外進(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)口(kou)可對進(jin)(jin)入(ru)室內(nei)的(de)(de)(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)行過(guo)濾、降(jiang)噪等(deng)(deng)處理(li)。 實際中采用分(fen)區(qu)控制的(de)(de)(de)(de)安(an)裝配置(zhi)方(fang)法，把廚(chu)房分(fen)成(cheng)若干個(ge)區(qu)域(yu)(yu)，每個(ge)區(qu)域(yu)(yu)根據排風(feng)(feng)(feng)量(liang)和(he)面(mian)積、空氣質量(liang)情況(kuang)來(lai)分(fen)配新風(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通(tong)過(guo)管徑(jing)防火閥控制。

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