一、灶具設備

目前用的(de)比較多的(de)是(shi)天然氣(qi)或者液化氣(qi)灶(zao)，其(qi)中常見的(de)設備有：雙(shuang)頭(tou)單尾灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾灶(zao)，單頭(tou)單尾灶(zao)，雙(shuang)頭(tou)和單頭(tou)的(de)低湯(tang)灶(zao)，單門(men)(men)、雙(shuang)門(men)(men)以及三門(men)(men)蒸柜等(deng)。日(ri)韓(han)式(shi)廚房還要用到鐵板(ban)燒設備等(deng)。這些燃氣(qi)設備一般(ban)要經過(guo)相(xiang)關部門(men)(men)的(de)檢測，方可使用。隨著電磁技術的(de)發(fa)展，現在已有一部分廚房開始(shi)使用電磁灶(zao)具，綠色環保(bao)，節省成本。

二、排煙通風設備

為了食物衛生和廚房人員健康，排煙(yan)系(xi)統是每個(ge)廚房需要(yao)的(de)設(she)施。常見的(de)設(she)備有油網(wang)煙(yan)罩，運水(shui)煙(yan)罩，油煙(yan)凈化器，風(feng)機等設(she)備。此類設(she)備的(de)安裝(zhuang)要(yao)根據燃(ran)氣設(she)備的(de)多(duo)少以(yi)及面積來測(ce)算，大于(yu)燃(ran)氣面積的(de)20%以(yi)上，才能保證空氣的(de)質(zhi)量，衛生部門也會(hui)有專門的(de)抽查檢測(ce)。

三、調理設備

此類設(she)備(bei)數量較多，主要有這幾種：工作(zuo)臺(tai)架(jia)(jia)(jia)，用來切菜、放蔬菜、米(mi)(mi)面(mian)等。常用到(dao)的有操作(zuo)臺(tai)、米(mi)(mi)面(mian)架(jia)(jia)(jia)、3-5層貨(huo)架(jia)(jia)(jia)、木案(an)工作(zuo)臺(tai)、水池等設(she)備(bei)，以不銹鋼制品為主。

四、機械類設備

主要(yao)用(yong)到的是一些相對(dui)小型的機(ji)(ji)械類(lei)的設備(bei)(bei)，比較常用(yong)的產品有切(qie)片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，豆漿(jiang)機(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等產品，這些機(ji)(ji)械品牌種類(lei)很多，功能也參差(cha)不齊，一般(ban)是要(yao)根據廚房的檔(dang)次需要(yao)來配備(bei)(bei)的。

五、制冷保溫設備

為了原材料的(de)存(cun)放(fang)，常常要用(yong)到(dao)冰柜(ju)，以(yi)4門、6門較常見，為了能維持(chi)食(shi)品(pin)的(de)溫度，還(huan)需要有保溫臺(tai)、售飯(fan)臺(tai)等設備(bei)，熱(re)水器也(ye)是必不可(ke)少的(de)設備(bei)。

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