昆明酒店廚房設備按用途可以分(fen)為儲存類廚房(fang)(fang)設備、清(qing)洗類廚房(fang)(fang)設備、烹飪類廚房(fang)(fang)設備、食品保鮮類廚房(fang)(fang)設備、食品運(yun)輸類廚房(fang)(fang)設備、前加工類廚房(fang)(fang)設備等幾個大的類別。分(fen)工協作共(gong)同(tong)組成一個龐(pang)大的后(hou)勤體系，幫助酒(jiu)店后(hou)勤人員完成日常(chang)餐飲供餐任務。

1.儲存(cun)類(lei)(lei)廚(chu)房設(she)備(bei)：主(zhu)要設(she)備(bei)有倉庫里(li)的(de)貨架、米面(mian)架，各個功能間的(de)的(de)調料柜(ju)(ju)、調理柜(ju)(ju)、掛墻吊柜(ju)(ju)。儲存(cun)類(lei)(lei)廚(chu)房設(she)備(bei)主(zhu)要用于物料的(de)暫存(cun)，其收(shou)納和分(fen)類(lei)(lei)存(cun)放的(de)作用不容小視。

2.清(qing)洗(xi)類(lei)廚房設(she)備(bei)：主要(yao)(yao)設(she)備(bei)有不銹鋼水(shui)池、洗(xi)菜機、洗(xi)米機。清(qing)洗(xi)類(lei)廚房設(she)備(bei)主要(yao)(yao)用于物料的清(qing)洗(xi)，只有配備(bei)合(he)理，才(cai)能有效(xiao)的提高后廚的食品安全。

3.烹飪類廚(chu)房(fang)設備(bei)：主要設備(bei)有(you)炒灶、蒸(zheng)箱、湯爐(lu)(lu)、蒸(zheng)爐(lu)(lu)、煲仔爐(lu)(lu)、扒爐(lu)(lu)、炸爐(lu)(lu)、烤箱、餅鐺等。烹飪類廚(chu)房(fang)設備(bei)主要作用是(shi)完(wan)成菜品(pin)的熟(shu)制。

4.食(shi)品(pin)(pin)保(bao)鮮類廚(chu)(chu)房設(she)備：主要設(she)備有各個功能間的冰箱、展示柜，高低溫冷(leng)庫等(deng)。食(shi)品(pin)(pin)保(bao)鮮類廚(chu)(chu)房設(she)備主要用于原料及成品(pin)(pin)半成品(pin)(pin)的保(bao)鮮。

5.食品(pin)運輸(shu)類廚(chu)房設備：主(zhu)要(yao)設備有(you)送餐車(che)(che)、收污車(che)(che)、傳菜梯等。其主(zhu)要(yao)作用為(wei)食品(pin)的運輸(shu)。

6.前加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)類(lei)(lei)(lei)廚(chu)房設備：主(zhu)要設備有面(mian)點(dian)類(lei)(lei)(lei)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)機(ji)械設備，粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)類(lei)(lei)(lei)機(ji)械設備以及操(cao)作臺類(lei)(lei)(lei)設備。面(mian)點(dian)類(lei)(lei)(lei)加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)機(ji)械設備主(zhu)要有攪拌(ban)機(ji)、和面(mian)機(ji)、壓面(mian)機(ji)、餃子機(ji)、饅頭(tou)機(ji)、酥皮(pi)機(ji)。粗加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)類(lei)(lei)(lei)機(ji)械設別主(zhu)要有絞肉機(ji)、切(qie)片機(ji)、鋸骨(gu)機(ji)、土豆去皮(pi)機(ji)等。前加(jia)(jia)(jia)工(gong)(gong)類(lei)(lei)(lei)廚(chu)房設備主(zhu)要負責對食材(cai)的切(qie)配及成(cheng)型(xing)，這部(bu)分(fen)設備機(ji)械化程度(du)較高，較多采用可節省不少人力成(cheng)本(ben)。

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