食堂(tang)廚(chu)(chu)房酒店設(she)備是(shi)指學校、建筑工地(di)等單位食堂(tang)使用(yong)的一系列(lie)廚(chu)(chu)房烹(peng)飪設(she)備。主要涉及一些大型不銹鋼(gang)設(she)備，比家用(yong)廚(chu)(chu)房設(she)備大，比商業(ye)餐飲廚(chu)(chu)房設(she)備小。設(she)備的主要類(lei)型有哪些？

1.食堂里的(de)(de)灶(zao)具不同于普通家庭使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)煤氣灶(zao)。是由不銹鋼、節能爐頭等配件制成的(de)(de)大型炊具，適用(yong)(yong)于人多(duo)的(de)(de)地方。常見的(de)(de)設備(bei)有:雙頭雙尾(wei)灶(zao)、大鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、泥鍋爐、煮面爐、蒸柜、炒菜(cai)爐等廚房(fang)設備(bei)。目前這些設備(bei)除了燃氣加(jia)熱外，還可(ke)以使(shi)用(yong)(yong)電磁加(jia)熱，但(dan)成本比燃氣加(jia)熱高。

2.排(pai)煙(yan)系(xi)(xi)統由于灶具設備烹調時會產生油煙(yan)，所(suo)以需配有(you)排(pai)煙(yan)系(xi)(xi)統，也是(shi)衛生部門(men)所(suo)規定的(de)。主要的(de)設備有(you)：煙(yan)罩、油煙(yan)凈化(hua)器、風機、風柜、控制箱(xiang)、排(pai)煙(yan)管道等(deng)，它(ta)的(de)覆蓋面積要灶具區(qu)域大，定時清洗(xi)排(pai)煙(yan)管道更換油網是(shi)保持排(pai)煙(yan)系(xi)(xi)統暢通的(de)必要方式。

3.為了(le)存放蔬菜(cai)、米(mi)面(mian)(mian)等食(shi)(shi)堂廚房設(she)備(bei)(bei)內還需匹配各種調理設(she)備(bei)(bei)，主要有水池(chi)：常見的(de)有兩星、三星水池(chi)；架(jia)(jia)臺(tai)(tai)工作臺(tai)(tai)，米(mi)面(mian)(mian)架(jia)(jia)，四層或五層菜(cai)架(jia)(jia)等。還有收(shou)餐車、調料車、售飯臺(tai)(tai)、殘食(shi)(shi)臺(tai)(tai)、墩布池(chi)、化凍(dong)池(chi)等設(she)備(bei)(bei)。

4.制冷保(bao)溫(wen)設備(bei)常常用到的冰(bing)柜，四門(men)，六門(men)常見(jian)的，為了能(neng)維持食品的溫(wen)度還需(xu)要保(bao)溫(wen)臺(tai)設備(bei)還有點(dian)菜柜、展示柜、還有一些小型的機(ji)械設備(bei)比較常見(jian)的產品有切片機(ji)，攪拌機(ji)、和面(mian)積、壓面(mian)機(ji)、豆(dou)漿機(ji)、咖啡機(ji)，制冰(bing)機(ji)等(deng)機(ji)械設備(bei)。

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