整(zheng)體廚房排煙(yan)(yan)系統主要由排煙(yan)(yan)管道、油(you)煙(yan)(yan)凈化器、排煙(yan)(yan)風(feng)機、集煙(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)過濾裝(zhuang)置和整(zheng)體廚房補風(feng)裝(zhuang)置構成。

一(yi)、安(an)裝整體廚(chu)房排煙管道的注(zhu)意事項：

1.  整體廚房排煙管道水(shui)平段不(bu)宜過(guo)長，遠距離應該控制在(zai)15m以內，同時(shi)需(xu)要(yao)有一點(dian)坡度(du)，水(shui)平轉(zhuan)彎(wan)處需(xu)要(yao)安裝接頭，便于(yu)后(hou)續清理油污。

2.  整體廚房排煙管道排風速(su)度按照相關規(gui)定不(bu)應該低于10m/s，風速(su)太(tai)低容易造成(cheng)油污吸附在(zai)排煙管道壁上。

3.  排風罩的接(jie)頭處應該設置風量調節閥。

二、整體(ti)廚房排(pai)煙效(xiao)(xiao)果差(cha)，效(xiao)(xiao)率(lv)低的主要(yao)原(yuan)因：

1.  整(zheng)體(ti)廚房排(pai)(pai)煙管(guan)道通風(feng)(feng)(feng)面積不夠，風(feng)(feng)(feng)速過高(gao)，風(feng)(feng)(feng)速應當設(she)置在(zai)10m/s-15m/s，大部分情(qing)況下整(zheng)體(ti)廚房排(pai)(pai)煙管(guan)道排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)不通暢(chang)的(de)原因就是排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)風(feng)(feng)(feng)速超過15m/s。

2.  整體(ti)廚房排風管道(dao)超過建筑(zhu)物橫梁，截(jie)面面積過小，排風阻力上升導(dao)致(zhi)氣(qi)流不平衡，從而導(dao)致(zhi)排風效(xiao)果(guo)差。

3.  排風(feng)管道(dao)設計過程中，某一部(bu)分低(di)于整體廚(chu)房排煙(yan)管道(dao)平面高度，長時間導(dao)致此(ci)處(chu)油污(wu)積留，導(dao)致排煙(yan)不(bu)通暢。

三、局部排風(feng)部位(wei)及(ji)要求

1.中餐廚房：

其烹調的(de)(de)發熱量和(he)排(pai)煙量一(yi)般較大，排(pai)風量也較大，排(pai)氣(qi)罩(zhao)一(yi)般選用抽油煙罩(zhao)。為減輕油煙對環境(jing)的(de)(de)影(ying)響，可選用消(xiao)洗煙罩(zhao)。

2.蒸煮間：

對新風(feng)的要求較低，但排(pai)(pai)風(feng)效(xiao)果一(yi)定要好(hao)，否則，蒸汽將充滿整個工(gong)(gong)作(zuo)間，影響(xiang)廚師工(gong)(gong)作(zuo)，排(pai)(pai)氣(qi)排(pai)(pai)出(chu)的主要是水蒸氣(qi)，可以(yi)不采用和凈化裝置，直接排(pai)(pai)出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并(bing)不很大，但要求設備多而全(quan)，排風(feng)量(liang)要小于中餐(can)廚房。

4.洗碗間：

需要較大(da)的(de)排風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)，廚房(fang)補風(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)要求在(zai)廚房(fang)通風(feng)(feng)(feng)(feng)中(zhong)，要補充一定數量(liang)的(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)，送風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)應按排風(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮。廚房(fang)內負(fu)壓(ya)值(zhi)不利大(da)于5Pa，因負(fu)壓(ya)過大(da)，爐膛會(hui)倒(dao)風(feng)(feng)(feng)(feng)。因而應使送風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)與(yu)排風(feng)(feng)(feng)(feng)機(ji)均有調速的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)系統應為(wei)直流方式(shi)，廚(chu)房的(de)通(tong)風(feng)系統宜采(cai)用變速(su)風(feng)機(ji)或關聯(lian)又風(feng)機(ji)進行(xing)送(song)排風(feng)。送(song)排風(feng)口布(bu)置廚(chu)房內送(song)、排風(feng)口的(de)布(bu)置應按灶具的(de)具體位置加以考(kao)慮，不要讓送(song)風(feng)射流擾亂灶具的(de)排風(feng)性通(tong)。

確定送風(feng)(feng)出(chu)口(kou)的(de)出(chu)口(kou)風(feng)(feng)速時(shi)，在(zai)距地(di)2m左右時(shi)的(de)區域風(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想；送風(feng)(feng)口(kou)應沿排(pai)(pai)風(feng)(feng)罩方向(xiang)布置，離開(kai)罩子前方小0.7m，而排(pai)(pai)風(feng)(feng)口(kou)距排(pai)(pai)風(feng)(feng)罩越遠(yuan)越好(hao)。

廚(chu)房的(de)(de)排風(feng)管應盡量避(bi)免過(guo)長的(de)(de)水平風(feng)道(dao)。廚(chu)房的(de)(de)排風(feng)豎(shu)井與排煙道(dao)靠在(zai)一起以加大抽力(li)。

廚房的排氣系統宜(yi)按防火(huo)(huo)分區劃(hua)分，盡量不穿過(guo)(guo)防火(huo)(huo)墻，穿過(guo)(guo)時(shi)應(ying)裝防火(huo)(huo)閥。廚房通(tong)風系統的管(guan)道應(ying)采用不燃(ran)燒材料制(zhi)成。

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