現在的(de)(de)食(shi)堂與以(yi)往的(de)(de)食(shi)堂相比有(you)很大(da)的(de)(de)變(bian)化(hua)，大(da)型(xing)員(yuan)工食(shi)堂廚房(fang)(fang)面積較(jiao)(jiao)大(da)，功能(neng)齊全，分工較(jiao)(jiao)細，設(she)備(bei)機(ji)械齊全。由(you)于就(jiu)餐人數(shu)較(jiao)(jiao)多，就(jiu)餐時間比較(jiao)(jiao)集中，需(xu)要(yao)(yao)保(bao)證(zheng)餐品的(de)(de)品種由(you)廚房(fang)(fang)安排，需(xu)要(yao)(yao)配置較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)蒸飯柜、大(da)鍋灶、夾層鍋、燉菜灶、饅頭機(ji)、切菜機(ji)、土豆去皮機(ji)等設(she)備(bei)。有(you)些較(jiao)(jiao)大(da)的(de)(de)廚房(fang)(fang)，還(huan)可以(yi)有(you)豆腐(fu)機(ji)、豆漿機(ji)等設(she)備(bei)。那么(me)大(da)型(xing)食(shi)堂廚房(fang)(fang)工程設(she)計需(xu)要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)哪些？

一(yi)、大型食堂廚房裝(zhuang)修(xiu)：

1、臺(tai)面過(guo)高過(guo)低(di)都會(hui)增加腰背(bei)負擔，計算合理的高度會(hui)提升廚(chu)房舒適度。

2、冰(bing)箱(xiang)進廚(chu)房已是趨勢(shi)，但(dan)位(wei)置(zhi)不宜(yi)靠近(jin)灶臺(tai)，因為(wei)后者(zhe)經常(chang)產生熱(re)量而(er)且又是污染源，影響冰(bing)箱(xiang)內的溫度。

3、吊柜(ju)的柜(ju)門開啟方(fang)式(shi)實(shi)際(ji)有(you)很多種，選擇適合(he)自己家(jia)人身高的柜(ju)門，增加(jia)廚房的愉悅感(gan)。

二(er)、大型(xing)食(shi)堂廚房(fang)粗加(jia)工間：

1.大(da)型員工食(shi)堂廚(chu)房設備：炒灶、大(da)鍋灶、蒸(zheng)飯(fan)車、電(dian)烤箱、電(dian)餅鐺、調料臺、食(shi)品柜等(deng)。

2.大(da)(da)型食(shi)堂副(fu)食(shi)（熱菜）加(jia)工間(jian)廚房設備：炒灶、大(da)(da)鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食(shi)品柜、調料臺等。

三、大型食堂粗加(jia)工間廚房(fang)設備(bei)：

1.醒(xing)發(fa)箱、食品柜、拌餡機(ji)(ji)(ji)、絞(jiao)肉餡機(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)、切面機(ji)(ji)(ji)、揉面機(ji)(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)、刀削面機(ji)(ji)(ji)、饸饹機(ji)(ji)(ji)、面案、面粉(fen)車、包(bao)子(zi)機(ji)(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)(ji)等。

2.原料在粗(cu)加(jia)工(gong)間(jian)(jian)進行(xing)初步加(jia)工(gong)處(chu)理，即果菜(cai)摘洗、禽類(lei)魚類(lei)宰(zai)殺(sha)、干貨原料漲發、冷(leng)凍原 料化凍、鮮活原料活養，粗(cu)加(jia)工(gong)后原料的切(qie)割、醬腌等，較大的粗(cu)加(jia)工(gong)間(jian)(jian)還可以設置(zhi)肉類(lei)、海(hai) 鮮、蔬菜(cai)等分類(lei)的加(jia)工(gong)區，并(bing)且做到凈菜(cai)、改(gai)刀、配分、腌醬送(song)到烹(peng)飪加(jia)工(gong)間(jian)(jian)。       3.由于經營(ying)規模大小(xiao)不(bu)一，經營(ying)方式不(bu)同，該區域使用的設備(bei)(bei)略有差異。但是(shi)水槽(cao)、工(gong)作 臺(tai)是(shi)必不(bu)可少的設備(bei)(bei)，其他設備(bei)(bei)，如冰柜、切(qie)菜(cai)機(ji)(ji)、土豆去皮機(ji)(ji)、帶宰(zai)殺(sha)臺(tai)的水池、切(qie)片機(ji)(ji)、 絞肉機(ji)(ji)、化凍池等，則(ze)根據(ju)需(xu)要(yao)配置(zhi)。 

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