一、實施(shi)系(xi)統(tong)工(gong)程設計(ji) 

商業廚房(fang)的(de)系(xi)(xi)統工程設計(ji)無疑是排(pai)(pai)煙通(tong)風系(xi)(xi)統設計(ji)技術的(de)更高(gao)目標。實施廚房(fang)排(pai)(pai)煙通(tong)風系(xi)(xi)統工程設計(ji)包含風量平(ping)衡計(ji)算和結構協調(diao)設計(ji)兩大部分工作。 

1.風量(liang)平(ping)衡(heng)(heng)計(ji)算(suan)：氣體的(de)流動性(xing)具(ju)有自動平(ping)衡(heng)(heng)壓差的(de)特性(xing)，風量(liang)平(ping)衡(heng)(heng)計(ji)算(suan)是把公用廚房及與廚房連通的(de)空間作(zuo)為(wei)整體進(jin)行計(ji)算(suan)設計(ji)風量(liang)平(ping)衡(heng)(heng)計(ji)算(suan)包含(han)以下內(nei)容。 

①相通空間(jian)：對廚房內各個工作空間(jian)及(ji)與廚房連(lian)通的空間(jian)的氣(qi)流作為(wei)系統整體進行計算。 

②關聯系(xi)統(tong)：把排(pai)風(feng)(feng)系(xi)統(tong)和新風(feng)(feng)系(xi)統(tong)、自(zi)然補風(feng)(feng)、換氣通風(feng)(feng)、空調(diao)、消防(fang)等作為系(xi)統(tong)整體計算，提高系(xi)統(tong)整體的協調(diao)性能。 

③氣(qi)流(liu)流(liu)程(cheng)：對(dui)氣(qi)流(liu)流(liu)程(cheng)有(you)明(ming)確的流(liu)向和流(liu)量(liang)控(kong)制的計算(suan)設計。 

④節能(neng)：利用系統工程進行計(ji)算，在保證排煙通風(feng)效果的(de)(de)前提下，充分(fen)利用空(kong)調系統、周邊環境的(de)(de)各種氣(qi)流(liu)及氣(qi)流(liu)中的(de)(de)能(neng)量，實(shi)現(xian)節能(neng)的(de)(de)系統設計(ji)。 

2.系(xi)(xi)(xi)統(tong)間協(xie)調(diao)設計(ji)：排(pai)煙通風系(xi)(xi)(xi)統(tong)設備部件(jian)設置，不僅(jin)需(xu)要水電系(xi)(xi)(xi)統(tong)的支(zhi)持，還需(xu)要與(yu)建筑結構(gou)和其(qi)他系(xi)(xi)(xi)統(tong)協(xie)調(diao)空間安裝關系(xi)(xi)(xi)。 

①空(kong)(kong)間(jian)(jian)結(jie)構：根據風量計算結(jie)果設(she)計管(guan)道尺寸、走向、進出口(kou)、油煙凈化器、風機選型等(deng)，并要結(jie)合結(jie)構空(kong)(kong)間(jian)(jian)，協調空(kong)(kong)調系(xi)統(tong)、消防系(xi)統(tong)、電纜(lan)橋架、安裝位置(zhi)(zhi)與周邊環境的關系(xi)，巧妙利用空(kong)(kong)間(jian)(jian)完成系(xi)統(tong)所有部件配置(zhi)(zhi)的設(she)計。 

②水電配合(he)：系(xi)統(tong)需(xu)要水電，在系(xi)統(tong)設計時就(jiu)要統(tong)一考慮具(ju)體的(de)接點位(wei)置、空間占位(wei)、管線走向等。 

二、氣(qi)流組織(zhi)設計 

結合(he)廚房結構環境，根據(ju)潔凈(jing)度、溫濕(shi)度等要求，設計新風、空(kong)調(diao)風、自然(ran)風在廚房與餐廳之(zhi)間的流(liu)動過(guo)程，進行氣流(liu)流(liu)程設計，必要時作出空(kong)氣流(liu)動組織圖。 

三、根據廚房設備與排煙設備分區分類設計 

盡量把同(tong)(tong)類(lei)別(bie)設(she)(she)備(bei)、同(tong)(tong)類(lei)別(bie)廢(fei)氣、同(tong)(tong)工作時間段(duan)的設(she)(she)備(bei)設(she)(she)置在一起，用同(tong)(tong)一個排煙(yan)罩，減少開(kai)機時間，節能降耗。 

四、盡量采用分散排煙(yan)設計 

集中排(pai)煙(yan)就(jiu)是多個排(pai)煙(yan)罩用一(yi)(yi)臺(tai)排(pai)煙(yan)風(feng)機(ji)排(pai)煙(yan)。對于有多個排(pai)煙(yan)罩或(huo)較(jiao)長(chang)的排(pai)煙(yan)罩，在條件允許的情況下，應(ying)采(cai)取獨立(li)的管道和通風(feng)機(ji)排(pai)煙(yan)，系統采(cai)用分(fen)散排(pai)煙(yan)控(kong)控(kong)制方式。盡量使新風(feng)與排(pai)煙(yan)通風(feng)機(ji)一(yi)(yi)一(yi)(yi)對應(ying)匹配，風(feng)量容(rong)易平(ping)衡，控(kong)制簡便(bian)，有利(li)于改(gai)善環境，也(ye)有利(li)于縮(suo)短無(wu)效工作時間(jian)、降低(di)無(wu)效能耗。

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