不銹鋼昆明商用廚房設備主要指對原料進行(xing)去皮、分割、切削(xue)、打碎(sui)等處(chu)理，以及面點制作的和面、包餡、成型(xing)等設備。

1.蔬菜加工機

蔬菜加工機通(tong)常配有各種不(bu)同(tong)的切割具，可以將(jiang)蔬菜、瓜果等(deng)烹(peng)飪原(yuan)料(liao)切成(cheng)塊(kuai)、片、條、絲等(deng)各種形狀，且切出的原(yuan)料(liao)厚薄均勻，整齊(qi)一致(zhi)。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削皮(pi)機用于除去(qu)土豆、胡蘿卜、芋頭(tou)、生姜等(deng)脆(cui)質根(gen)、莖類蔬菜的(de)外皮(pi)，運用離心運動與(yu)物(wu)質之間相互摩擦來達到(dao)除皮(pi)效果。

3.切片機

切(qie)片(pian)機(ji)(ji)采(cai)用(yong)齒(chi)輪傳動方式，外(wai)殼(ke)為一體式不銹鋼結(jie)構，維修、清潔較為方便，所使用(yong)的刀片(pian)為一次鑄(zhu)造成型，刀片(pian)銳利耐(nai)用(yong)。切(qie)片(pian)機(ji)(ji)是切(qie)、刨(bao)肉(rou)片(pian)以(yi)及切(qie)脆性(xing)蔬菜片(pian)的專用(yong)工具。該(gai)機(ji)(ji)雖然(ran)只有(you)一把刀具，但可根(gen)據需要，調節切(qie)刨(bao)厚度(du)。切(qie)片(pian)機(ji)(ji)在廚(chu)房常用(yong)來切(qie)割各式冷肉(rou)、土豆、蘿卜、藕(ou)片(pian)，尤其是刨(bao)切(qie)涮羊(yang)肉(rou)片(pian)，所切(qie)之片(pian)大小(xiao)、厚薄一致、省(sheng)工省(sheng)力，使用(yong)頻(pin)率很高。

4. 食品切碎機

食(shi)品(pin)切碎(sui)機(ji)(ji)能快速進行色拉、餡料、肉類等(deng)切碎(sui)、攪(jiao)拌處(chu)理。不銹(xiu)鋼刀在高速旋轉的(de)(de)同時，食(shi)物(wu)盆也在旋轉，加(jia)工效率較(jiao)高。食(shi)物(wu)及盆蓋(gai)均可(ke)拆卸，便于(yu)設備(bei)清洗。該機(ji)(ji)在灌腸餡料、漢堡(bao)包料、各式點心餡料的(de)(de)加(jia)工攪(jiao)拌方面十分(fen)便利。

5. 鋸骨機

鋸骨(gu)(gu)機是由不銹(xiu)鋼(gang)架(jia)、電動(dong)(dong)(dong)機裝(zhuang)置、環形鋼(gang)鋸條、工作(zuo)(zuo)平鋼(gang)板、厚(hou)寬(kuan)度調節裝(zhuang)置及(ji)(ji)外(wai)部不銹(xiu)鋼(gang)面組成(cheng)。主要用于切割大(da)塊帶骨(gu)(gu)肉類，例如火腿(tui)、豬(zhu)大(da)排(pai)、肋(lei)排(pai)、骨(gu)(gu)牛(niu)(niu)排(pai)、西(xi)(xi)冷牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)仔肋(lei)排(pai)、牛(niu)(niu)膝(xi)骨(gu)(gu)、牛(niu)(niu)豬(zhu)腳及(ji)(ji)冷凍的大(da)塊牛(niu)(niu)肉、豬(zhu)肉等食(shi)品原(yuan)料。鋸骨(gu)(gu)機是通過電動(dong)(dong)(dong)機帶動(dong)(dong)(dong)環形鋼(gang)鋸條轉動(dong)(dong)(dong)來切割食(shi)品的，是大(da)型(xing)賓館、餐(can)館其切配中(zhong)心、加(jia)工廚房(fang)不可缺少的設(she)備(bei)，尤其是西(xi)(xi)餐(can)廚房(fang)加(jia)工！骨(gu)(gu)牛(niu)(niu)排(pai)、西(xi)(xi)冷牛(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)仔膝(xi)骨(gu)(gu)等發(fa)揮(hui)作(zuo)(zuo)用很(hen)大(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)機(ji)(ji)(ji)由機(ji)(ji)(ji)架(jia)、傳(chuan)動部件(jian)、絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)(zhou)、絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)、孔格柵組(zu)成。機(ji)(ji)(ji)架(jia)為一箱體，傳(chuan)動也(ye)很簡(jian)單，電動機(ji)(ji)(ji)輸(shu)(shu)出皮帶輪經一 級(ji)減速，把動力傳(chuan)遞給絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)(zhou)旋轉。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)(zhou)是一根螺旋推進軸(zhou)(zhou)(zhou)，用(yong)(yong)(yong)以輸(shu)(shu)送肉(rou)(rou)(rou)(rou)塊。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)連同絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)軸(zhou)(zhou)(zhou)一起旋轉，在絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)與軸(zhou)(zhou)(zhou)之間有剪切柵板。絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)刀(dao)另一側(ce)是輸(shu)(shu)出肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)的孔格柵。使用(yong)(yong)(yong)時要把肉(rou)(rou)(rou)(rou)分割成小(xiao)塊并去(qu)皮去(qu)骨(gu)，再由入口投(tou)進絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)機(ji)(ji)(ji)中，啟動機(ji)(ji)(ji)器后(hou)在孔格柵擠出肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)的粗細可(ke)由絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的次數來決定，反復絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)幾次，肉(rou)(rou)(rou)(rou)餡(xian)則更加細碎。該(gai)機(ji)(ji)(ji)還(huan)可(ke)用(yong)(yong)(yong)于絞(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)切各類蔬(shu)菜、水果、干面包碎等，使用(yong)(yong)(yong)方(fang)便，用(yong)(yong)(yong)途很廣(guang)。

7. 和面機

和(he)面(mian)(mian)機(ji)主要有兩種類型，立式(shi)和(he)面(mian)(mian)機(ji)和(he)臥式(shi)和(he)面(mian)(mian)機(ji)。和(he)面(mian)(mian)機(ji)一般由機(ji)架、減速器、攪拌器、料(liao)缸(gang)(gang)等部件組(zu)成。使用(yong)時應(ying)先清洗(xi)料(liao)缸(gang)(gang)，再把所需攪和(he)的(de)面(mian)(mian)粉倒入缸(gang)(gang)內(nei)，然后啟動(dong)電機(ji)，機(ji)器在運(yun)(yun)轉(zhuan) 中把足量的(de)水徐徐加(jia)入缸(gang)(gang)內(nei)，合上蓋開始拌和(he)面(mian)(mian)團(tuan)。出料(liao)時需在機(ji)器停止運(yun)(yun)轉(zhuan)后方(fang)可取出面(mian)(mian) 團(tuan)。立式(shi)和(he)面(mian)(mian)機(ji)的(de)優點(dian)是(shi)，面(mian)(mian)團(tuan)在攪拌時，作用(yong)力(li)平穩(wen)，和(he)面(mian)(mian)均(jun)勻，料(liao)缸(gang)(gang)易清洗(xi)并且(qie)更換攪拌器方(fang)便。臥式(shi)和(he)面(mian)(mian)機(ji)的(de)優點(dian)是(shi)結構簡單，一般大容量的(de)和(he)面(mian)(mian)機(ji)均(jun)采用(yong)臥式(shi)。

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